作為中國西餐廳最多的城市，疫情后上海的西餐美食產(chǎn)業(yè)也正在穩(wěn)步恢復正常。

來自意大利南部城市巴里的Roberto在上海靜安寺經(jīng)營一家小型意大利餐廳已有近十年。餐廳主要做意大利南部地道美食，光顧的基本都是回頭客。這家餐廳也成為了Roberto和意大利老鄉(xiāng)們聚會、品嘗家鄉(xiāng)菜的固定場所。

“我現(xiàn)在很激動，因為一切又要回到正軌了。我一直很信任上海，我想之后的生意可能會比疫情之前還好?！痹跁和I業(yè)超過兩個月后，6月1日，Roberto重新回到店里，他帶領員工打掃衛(wèi)生、檢查庫存，還要接受食品衛(wèi)生部門的檢查，為即將到來的復工做準備。

小店煙火

“雖然我們還在等待衛(wèi)生部門批準重新開張營業(yè)的通知，但是我想餐廳幾天后就可以恢復了。我們店大部分的供應商都在浦東，現(xiàn)在一些供應商的物流情況還未完全恢復，但也快了?！盧oberto告訴第一財經(jīng)記者。

Roberto的餐廳規(guī)模并不算大，一共只有十名員工。兩個月沒有營業(yè)，意味著一點現(xiàn)金都沒有流入。在暫停營業(yè)的兩個月內(nèi)，沒有一位員工辭職。有些員工從2005年開始就和Roberto共事了，現(xiàn)在他們都陸續(xù)返回了崗位。

來自西班牙的Zee是黃浦區(qū)一家牛油果飲品店（牛油果大師）的老板娘?！?月1日，我們門店正式復工了，超過一半的員工都返崗了。其實我們多年來一直是上海很多餐廳的牛油果供應商，后來我們開出了這家線下零售店，以擴大消費者群體。”Zee告訴第一財經(jīng)記者，“疫情期間，其實我們不僅有經(jīng)濟上的損失，還失去了一些客戶。復工后，我們可能會拓展更多的線上銷售?！?/p>

坐落在新華路梧桐樹蔭下老洋房里的法餐廳勒貝克（Villa le Bec）在上海法國社區(qū)當中非常有名，老板勒貝克（Nicolas le Bec）同時還經(jīng)營著新華路上的好幾家餐廳和商鋪。勒貝克告訴第一財經(jīng)記者，從6月2日起，門面較小的餐廳Le Bec 62開始陸續(xù)提供外賣業(yè)務，但Villa le Bec何時恢復營業(yè)還有待相關部門的具體通知。

“不管怎樣，我們都為上海邁出的這一步感到高興?！崩肇惪藢Φ谝回斀?jīng)記者表示，“我們相信有了第一步，后面伴隨著好天氣來臨，城市的恢復會非常迅速。上海是一座充滿活力的城市，夏天會帶給人們希望和好心情?！?/p>

對于大部分的西餐廳來說，能夠為客人提供堂食非常重要?！捌鋵嵕褪窍Ｍ幸粋€可以坐下來喝酒聊天吃飯的氛圍，夏天可以坐在梧桐樹的院子里，享受愜意的生活。”在一家上海法企工作的陸女士對第一財經(jīng)記者表示。

期待客流回歸

規(guī)模較大的連鎖西餐廳由于背后資本更強大，抗風險的能力也要更強一些。

美國大型連鎖品牌漢堡王疫情期間主要面對的困難要數(shù)物流問題了?！叭A東區(qū)的配送總倉在上海，疫情期間，倉庫被封控，因此5月中旬恢復運營的近20家餐廳，它們生產(chǎn)保供社區(qū)團餐的原材料都是從武漢倉庫運往上海的，運輸成本和人力成本都比較高。”漢堡王相關人員說。

主打西班牙美食的連鎖餐飲店Brownstone在上海有9家分店，都位于人流較高的黃金地段，如永嘉庭、前灘太古里等商區(qū)，疫情期間著名的網(wǎng)紅“巴斯克蛋糕”，就是這家餐廳的招牌甜品。

Brownstone主廚Aitor告訴第一財經(jīng)記者，在疫情期間，公司沒有削減他的工資?！半m然封在家里，但是我還是為餐廳做一些視頻直播，并研發(fā)了新菜?！?/p>

第一財經(jīng)記者了解到，一些餐廳通過外賣所得的收入，約為正常營業(yè)額的一成左右。

一些大型的商場也希望餐廳盡快復工來帶動人氣。一位在上海投資餐飲業(yè)的法國人告訴第一財經(jīng)記者，他投資的兩家法式簡餐面包甜點位于外灘金融中心（BFC）和張楊路的門店正在逐步恢復營業(yè)，但目前仍以外賣為主。

“過去兩個月肯定是虧了很多錢，希望情況可以慢慢好轉(zhuǎn)?！鄙鲜鋈耸肯虻谝回斀?jīng)記者表示。

BFC方面對第一財經(jīng)記者表示，6月1日起，商場、寫字樓全面開放，這也將帶動餐飲的消費需求，目前所有餐廳都已恢復營業(yè)，但暫時還不能堂食。

一位在浦東經(jīng)營著多家高端餐飲的投資人向第一財經(jīng)記者透露，陸家嘴片區(qū)已經(jīng)開始允許企業(yè)申請恢復堂食，他們公司投資的多家陸家嘴沿線餐廳都將陸續(xù)提供堂食服務。

（原題為：《外商守“滬”丨外資小店重燃煙火，西餐美食回到餐桌》）