【編者按】

中國(guó)是牛奶生產(chǎn)大國(guó)，牛奶產(chǎn)量?jī)H位于印度和美國(guó)之后，居世界第三位，約占全球牛奶產(chǎn)量的5%。

根據(jù)《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2016年度）》，我國(guó)奶業(yè)國(guó)際關(guān)聯(lián)程度較高，受國(guó)際奶業(yè)發(fā)展的影響越來越大。2016年，全年進(jìn)口奶制品同比增長(zhǎng)12.6%。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心，似乎還沒有從十年前的三聚氰胺事件中回溫過來。

新希望乳業(yè)科技項(xiàng)目部總經(jīng)理劉海燕說，中國(guó)的乳品工廠從三聚氰胺事件以前的2000多家逐步收縮到了現(xiàn)在的600多家。

在那次奶業(yè)震蕩之后，國(guó)內(nèi)奶企幾乎是以壯士斷腕的決心進(jìn)行了整頓。

信心的重塑是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。這個(gè)過程中出現(xiàn)任何負(fù)面新聞，都有可能讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者重新質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)奶的質(zhì)量水平。2010年中國(guó)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，在菌落群數(shù)和蛋白質(zhì)的含量指標(biāo)上因?yàn)楹蛧?guó)際水平的差距，引起了很大爭(zhēng)議，有人認(rèn)為，這是在兼顧散戶奶農(nóng)無法提供高質(zhì)量奶源的現(xiàn)狀下，降低了標(biāo)準(zhǔn)。

新國(guó)標(biāo)目前在修訂中。不過縱觀中國(guó)奶業(yè)這些年的發(fā)展，整體趨勢(shì)在向著樂觀的方向發(fā)展。奶牛養(yǎng)殖方式加快轉(zhuǎn)變，家庭散養(yǎng)減少，牧場(chǎng)增加，進(jìn)一步向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖方向發(fā)展；檢測(cè)技術(shù)日益提升；同時(shí)對(duì)奶源的評(píng)估和監(jiān)測(cè)，也從被動(dòng)轉(zhuǎn)向了主動(dòng)。在2016年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢的34大類食品中，奶制品、嬰幼兒配方奶粉合格率都是最高水平。

2012年，國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首次提出了“優(yōu)質(zhì)乳”的概念。團(tuán)隊(duì)成員之一、農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）副主任李松勵(lì)表示，“優(yōu)質(zhì)乳”工程希望能夠把好的奶源通過良好規(guī)范的加工工藝送達(dá)消費(fèi)者。

李松勵(lì)認(rèn)為，從優(yōu)質(zhì)乳的角度，如何用最低的溫度進(jìn)行滅菌，以最大地保留牛奶中的活性物質(zhì)這一重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)口液態(tài)奶很難擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任。優(yōu)質(zhì)奶來源于本土奶。這是團(tuán)隊(duì)11年來的科研結(jié)論。

以下是澎湃新聞對(duì)李松勵(lì)的采訪。

中國(guó)乳業(yè)的歷史與地域分布

澎湃新聞：說到牛奶，我們更多認(rèn)為它是一種來自西方的食物。能否介紹一下國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的歷史？

李松勵(lì)：實(shí)際上從養(yǎng)殖的角度來講，中國(guó)飼養(yǎng)奶牛、擠奶飲用有上千年的歷史了。但是之前一段時(shí)間，主要是牧民為了自給自足，去養(yǎng)牛、飲奶。牛奶作為商品不過百年的歷史。

這一部分大概分為三個(gè)階段。從建國(guó)到2000年以前，屬于一個(gè)緩慢的、平穩(wěn)的發(fā)展期。2000年到2007年，我們國(guó)家奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，處于一個(gè)高速的擴(kuò)張期。2007年之后又進(jìn)入到了一個(gè)轉(zhuǎn)型的調(diào)整期。

目前從養(yǎng)殖的角度來看，中國(guó)已經(jīng)躍到了世界上第三大產(chǎn)奶國(guó)。在我們的飲食結(jié)構(gòu)中，人均消費(fèi)奶制品的產(chǎn)量逐年上漲。這種上漲在未來還有一個(gè)非常廣闊的發(fā)展空間。

澎湃新聞：中國(guó)乳制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，在地域分布上有什么特點(diǎn)嗎？

李松勵(lì)：中國(guó)奶牛養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)，基本上都分布在高緯度的一些地方，也就是北方。但是我們國(guó)家的奶消費(fèi)，主要消費(fèi)群體恰恰都在南方。

奶消費(fèi)跟收入是非常相關(guān)的，所以我們消費(fèi)奶實(shí)際上主產(chǎn)區(qū)是在南方。對(duì)于中國(guó)來講，“北奶南運(yùn)”的狀況是非常顯著的。這也是為什么巴氏殺菌奶（低溫奶）在中國(guó)的市場(chǎng)占有比例跟國(guó)外相比，實(shí)際上是非常小的。

據(jù)不完全的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)巴氏殺菌奶的市場(chǎng)占有率僅在20%。但是這幾年隨著我們冷鏈建設(shè)的完善，這個(gè)數(shù)字比例在不斷地上升。未來巴氏殺菌奶在中國(guó)的占比會(huì)提高。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底是什么

澎湃新聞：說到巴氏殺菌奶，也就是低溫奶，我們知道市場(chǎng)上的牛奶一般有兩種，一種是低溫奶，一種常溫奶。這兩種奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么區(qū)別嗎？

李松勵(lì)：我們國(guó)家通常對(duì)液態(tài)奶的加工方式有兩種，一種是巴氏殺菌，一種是UHT滅菌。

巴氏殺菌奶的殺菌溫度是相對(duì)比較低的，UHT滅菌奶是高溫瞬時(shí)滅菌。兩種奶同樣都可以實(shí)現(xiàn)病原微生物的滅活。但是在營(yíng)養(yǎng)成分的保留上，它們是有區(qū)別的。巴氏殺菌奶以最低溫度，在殺滅病原菌的同時(shí)，最大程度地保留牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)。所以我們稱巴氏殺菌奶為“鮮牛奶”。

但是UHT滅菌奶由于加工溫度比較高，一些對(duì)熱敏感的因子已經(jīng)失活，或者是已經(jīng)幾乎沒有了。UHT奶我們稱之為“純牛奶”（常溫奶）。

在工藝標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)外有些國(guó)家具體規(guī)定了溫度和時(shí)間的組合，我們國(guó)家只規(guī)定了溫度和時(shí)間的區(qū)間。所以企業(yè)會(huì)根據(jù)自己的奶源和產(chǎn)品的一些狀況，自行地去設(shè)定溫度和時(shí)間的組合。

巴氏殺菌奶要求產(chǎn)品在4℃-7℃保存，但是UHT滅菌奶可以常溫保存，保質(zhì)期相對(duì)來說比較長(zhǎng)。作為日常消費(fèi)者，在選擇的時(shí)候，我建議可以根據(jù)自己的需求去選擇。如果更追求奶中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)，可以有條件地去選擇低溫奶。如果說出去旅行，或者是在長(zhǎng)時(shí)間外出的狀況下，我還是會(huì)選擇UHT滅菌奶，這樣子比較方便攜帶。

這兩種奶的主要的區(qū)別是在營(yíng)養(yǎng)活性成分保留方面。巴氏殺菌奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)的保留是最好最完美的，幾乎和原有的生鮮乳差不多。

澎湃新聞：大家都知道牛奶有營(yíng)養(yǎng)，但牛奶到底有哪些營(yíng)養(yǎng)，完全了解的人并不多。那么，它主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？

李松勵(lì)：牛奶之所以不同于豆?jié){、米糊，肯定是因?yàn)樗刑厥獾臓I(yíng)養(yǎng)。我們知道哺乳動(dòng)物從出生一直到長(zhǎng)大，最需要的就是奶。為什么從眾多的哺乳動(dòng)物當(dāng)中，最終篩選出牛奶可以作為人類嬰兒飲用的第二奶源呢？經(jīng)過現(xiàn)代學(xué)的分析，牛奶同人奶的成分是最相似的，包括口感。而且奶牛在眾多哺乳動(dòng)物中，奶產(chǎn)量最高，也最容易被馴化和飼養(yǎng)。所以人類選擇了牛奶作為人奶的補(bǔ)充和替代品。

我們買到的每一盒奶的包裝上，可以看到一個(gè)常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，上面有蛋白質(zhì)、脂肪，包括乳糖、鈣、維生素等標(biāo)識(shí)。但是除了這些常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)之外，消費(fèi)者可能不知道的是，奶里邊還有著我們不可想象的數(shù)量驚人的活性物質(zhì)。

這些活性物質(zhì)對(duì)人體的健康非常有幫助。以乳鐵蛋白、α-乳球蛋白和β-乳球蛋白為主的這些活性物質(zhì)，還有一些糖巨肽等，非常龐大。活性物質(zhì)的生物學(xué)功能，對(duì)人體整個(gè)免疫力的提升（很有幫助）。甚至有一些科研的結(jié)論認(rèn)為，它可以輔助一些藥物，有抗癌的功效。

這些活性物質(zhì)目前在國(guó)外研究得比較透徹，在我們國(guó)家是剛剛開始起步。

另外一個(gè)就是奶中的鈣?？茖W(xué)的結(jié)論告訴大家，所有形式的鈣都不如在牛奶中的鈣，人體更利于吸收。人體對(duì)于牛奶中的鈣是百分之百吸收，這屬于非常高的（吸收率）。

進(jìn)口液態(tài)奶未必是“優(yōu)質(zhì)乳”

澎湃新聞：近幾年國(guó)內(nèi)提出了“優(yōu)質(zhì)乳”的概念，這是一個(gè)什么樣的概念？國(guó)際上有具體的標(biāo)準(zhǔn)嗎？

李松勵(lì)：每個(gè)國(guó)家發(fā)展奶業(yè)，最終都是希望把自己的奶變成優(yōu)質(zhì)奶，送到消費(fèi)者的口中。并不一定所有國(guó)家都叫優(yōu)質(zhì)乳。在中國(guó)，我們團(tuán)隊(duì)（奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)）在2012年的時(shí)候首次提出了“優(yōu)質(zhì)乳”的概念。

同樣的在美國(guó)，早在很多年前，把他們的液態(tài)奶按照不同的等級(jí)來劃分，最好的奶，稱之為A級(jí)奶。對(duì)于A級(jí)奶，他們還有一個(gè)專門的條例，叫Grade A條例（注：全稱是 Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance，A級(jí)巴氏殺菌奶標(biāo)準(zhǔn)）。

也就是說各個(gè)國(guó)家都存在優(yōu)質(zhì)乳，但是表達(dá)形式不一樣。我們團(tuán)隊(duì)提出優(yōu)質(zhì)乳的這個(gè)概念，是希望能夠把好的奶源，通過良好規(guī)范的加工工藝，最終到達(dá)消費(fèi)者口中的是營(yíng)養(yǎng)、安全、健康和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。這是我們團(tuán)隊(duì)發(fā)展優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的最核心的初衷。

澎湃新聞：您怎么看待進(jìn)口奶？在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者眼中，它的整體質(zhì)量似乎會(huì)比國(guó)內(nèi)的本土奶更好、更放心一些。

李松勵(lì)：目前來看，我們國(guó)家奶的供應(yīng)量不能夠滿足需求量，所以有很多進(jìn)口的奶制品借著這個(gè)機(jī)會(huì)到中國(guó)來搶占市場(chǎng)。

對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶來講，自從三聚氰胺事件之后，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的消費(fèi)信心存在不足。大家感覺進(jìn)口的或者國(guó)外產(chǎn)的就一定是安全的、健康和優(yōu)質(zhì)的。

我們風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室連續(xù)3年對(duì)國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口奶進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的評(píng)估，在全國(guó)的23個(gè)大中型城市，對(duì)市售的3000批次的奶進(jìn)行了調(diào)研。

大家知道進(jìn)口奶需要漂洋過海來到中國(guó)，然后等待海關(guān)的檢驗(yàn)，抽檢合格之后才能投放到市場(chǎng)。經(jīng)過我們的調(diào)研，進(jìn)口奶通常的上架期是到了國(guó)內(nèi)已經(jīng)是在180天左右了。而國(guó)產(chǎn)的液態(tài)奶在180天的時(shí)候已經(jīng)是過期的奶。所以進(jìn)口的液態(tài)奶的上架期要長(zhǎng)于國(guó)產(chǎn)奶。

另外由于進(jìn)口奶進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一次不容易，所以它的保質(zhì)期明顯地要長(zhǎng)于國(guó)產(chǎn)的液態(tài)奶。進(jìn)口液態(tài)奶通常的保質(zhì)期是10到12個(gè)月，但是國(guó)產(chǎn)奶只有28天到6個(gè)月的保質(zhì)期。所以進(jìn)口奶在保質(zhì)期上要明顯地長(zhǎng)于國(guó)產(chǎn)奶。

第三，我們對(duì)其中的一種熱敏感的副產(chǎn)物叫糠氨酸這個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品的對(duì)比。可以明顯地看出，進(jìn)口的液態(tài)奶存在著過熱加工的一個(gè)狀況。它的糠氨酸指標(biāo)要明顯高于國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶的平均值。因?yàn)樗鼮榱搜娱L(zhǎng)保質(zhì)期，必須要更熱地加工，讓里邊的病原微生物能夠足夠被滅活。就是說通過糠氨酸的這個(gè)指標(biāo)，可以間接地去推導(dǎo)工藝的熱傷害程度。

第四，我們對(duì)進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶中一些活性物質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)的檢測(cè)。可以看到，以β-乳球蛋白這種活性物質(zhì)為例，β-乳球蛋白明顯要低于國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品。在熱加工的同時(shí)，殺滅病原微生物的同時(shí)，里面的營(yíng)養(yǎng)肯定會(huì)隨之消失，尤其是活性物質(zhì)。

所以，進(jìn)口液態(tài)奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，熱加工程度高于國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶，并且它的運(yùn)輸距離、銷售的范圍和途徑，在這些方面要比我們本土的液態(tài)奶差很多，它有天然的劣勢(shì)。

可見，進(jìn)口的液態(tài)奶，只能是作為國(guó)產(chǎn)奶不足的時(shí)候?qū)?guó)產(chǎn)奶的一種補(bǔ)充。進(jìn)口液態(tài)奶很難為消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任。優(yōu)質(zhì)奶來源于本土奶，這是我們團(tuán)隊(duì)11年的科研結(jié)論。

三聚氰胺事件后中國(guó)乳業(yè)的改變

澎湃新聞：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶的擔(dān)憂跟過去我們奶業(yè)的負(fù)面新聞?dòng)嘘P(guān)。三聚氰胺事件暴露了當(dāng)時(shí)我國(guó)奶業(yè)的什么問題？后來做的整改主要是什么方向？

李松勵(lì)：實(shí)際上三聚氰胺事件暴露了我們國(guó)家奶業(yè)發(fā)展的程度和水平，同當(dāng)時(shí)我們的收入標(biāo)準(zhǔn)不完全匹配，這是最大的問題。三聚氰胺事件讓我們國(guó)家的奶業(yè)被迫轉(zhuǎn)型升級(jí)，從另一個(gè)方面來看，它開啟了一個(gè)好的局面。

2008年三聚氰胺事件之后，國(guó)家對(duì)奶業(yè)的管理包括對(duì)提前防控方面，有了非常大的提升。

從2009年開始，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)和實(shí)施生鮮乳安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃。主要由我們團(tuán)隊(duì)牽頭，每年，組織質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)全國(guó)所有的生鮮乳收購站和生鮮乳運(yùn)輸車，進(jìn)行全覆蓋的監(jiān)測(cè)和抽樣。尤其是對(duì)生鮮乳質(zhì)量安全、嬰幼兒奶源基地進(jìn)行非常嚴(yán)格的管控監(jiān)測(cè)。

第二，全國(guó)生鮮乳的一只監(jiān)測(cè)隊(duì)伍形成了。2009年我們對(duì)全國(guó)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行普查，能夠開展牛奶和生鮮乳檢測(cè)的機(jī)構(gòu)不足20%，這些年隨著這支隊(duì)伍的提升、培訓(xùn)和組建，現(xiàn)在全國(guó)有40多家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)可以開展生鮮乳的檢測(cè)工作。

第三，國(guó)家對(duì)奶業(yè)科研以及科技創(chuàng)新的支持。從三聚氰胺事件之后，國(guó)家不斷啟動(dòng)奶相關(guān)的科研工作，對(duì)于科研工作的支持力度也非常大。

總的來說到2016年為止，通過監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，中國(guó)的奶源處在歷史的最好的水平，甚至我們的違法添加物是0檢出。而且我們奶源中一些基本的營(yíng)養(yǎng)包括安全指標(biāo)，已經(jīng)可以和發(fā)達(dá)國(guó)家相媲美。質(zhì)變可以歸并于三聚氰胺事件的出現(xiàn)。

通過這個(gè)事件，我們建立了生鮮乳的監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。這個(gè)制度到目前來講是嚴(yán)格遵守，非常規(guī)整，可以有效預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，保證不會(huì)出現(xiàn)類似三聚氰胺的事件。

中國(guó)對(duì)于奶源的監(jiān)測(cè)和評(píng)估，已經(jīng)變被動(dòng)為主動(dòng)了。目前我們國(guó)家在建立生鮮乳質(zhì)量安全的國(guó)家數(shù)據(jù)庫。我們團(tuán)隊(duì)已經(jīng)積累了18萬份生鮮乳的樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)應(yīng)著的數(shù)據(jù)應(yīng)該有上百萬條。這上百萬條，足以讓我們科學(xué)地了解目前生鮮乳的質(zhì)量安全狀況。2016年，生乳、巴氏殺菌乳還有UHT滅菌乳這三項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也在我們團(tuán)隊(duì)立項(xiàng)修訂。我們會(huì)基于所有質(zhì)量安全的基本數(shù)據(jù)，去修訂一個(gè)合理、能夠保證與我們國(guó)家現(xiàn)在奶業(yè)發(fā)展水平相匹配的標(biāo)準(zhǔn)，以防止三聚氰胺事件的再次發(fā)生。

澎湃新聞：除了管理和監(jiān)測(cè)，中國(guó)奶業(yè)在技術(shù)方面有什么樣的進(jìn)步？我們現(xiàn)在有更好的辦法去防止類似事件的發(fā)生嗎？

李松勵(lì)：對(duì)于新技術(shù)體，我覺得有一點(diǎn)是值得突出的，就是現(xiàn)行的檢測(cè)技術(shù)。

早些年乳企在收購奶時(shí)，可能僅能依靠一些比較單一和原始的儀器設(shè)備，檢測(cè)普通的、常規(guī)的理化成分?，F(xiàn)在據(jù)我所知，每個(gè)企業(yè)在收購一批生鮮乳的時(shí)候，可能要進(jìn)行上百項(xiàng)參數(shù)的檢測(cè)。這個(gè)得益于我們國(guó)家檢測(cè)技術(shù)的日益發(fā)展和提升。

與之前相比，近些年我們?cè)跈z測(cè)技術(shù)快速方法開發(fā)方面，有一個(gè)非常大的提升。比如說高靈敏的檢測(cè)試劑盒等的出現(xiàn)，可以在非常短的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶的樣品進(jìn)行一個(gè)初步的篩查和判斷。

近些年儀器設(shè)備不斷地精細(xì)化和精準(zhǔn)化，我們的科研團(tuán)隊(duì)在向著高通量的方向發(fā)展。比如說對(duì)于牛奶中的獸藥殘留，我們目前是一個(gè)樣品，同一個(gè)前處理方式，一針下去可以檢測(cè)到上百種獸藥殘留的基本情況大大地提高了檢測(cè)效率。以前對(duì)于一種藥或者一類藥，可能需要有一些前處理方法，兩天的時(shí)間才能夠檢測(cè)出來。現(xiàn)在兩百多種獸藥殘留，可能四個(gè)小時(shí)我們就檢測(cè)完畢了。檢測(cè)技術(shù)的不斷提升，讓我們對(duì)牛奶中已知和未知的一些因子，越來越充分地了解和明確。

中國(guó)乳業(yè)的現(xiàn)在與未來

澎湃新聞：近些年來中國(guó)乳業(yè)發(fā)展整體上有什么樣的趨勢(shì)？

李松勵(lì)：目前，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展正在從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型、低效向高效轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變只有在經(jīng)濟(jì)下行、市場(chǎng)波動(dòng)劇烈的條件下才會(huì)出現(xiàn)。我們現(xiàn)在對(duì)奶業(yè)的發(fā)展，并不是數(shù)量和規(guī)模上的發(fā)展，而是對(duì)質(zhì)的發(fā)展。

中國(guó)人均的奶類的消費(fèi)量大概在36公斤/年，只是亞洲平均消費(fèi)量的1/2，可能還不足世界平均消費(fèi)量的1/3?？梢哉f，在質(zhì)的提升到位之后，我們會(huì)發(fā)展人均消費(fèi)量的提升。也就是說人均消費(fèi)量在中國(guó)，在未來還有非常廣闊的空間。

“優(yōu)質(zhì)乳”工程，就是不要讓現(xiàn)行的消費(fèi)徘徊在36公斤左右，而是要挖掘新的潛在的消費(fèi)者，提高我們國(guó)家的人均消費(fèi)奶量。

澎湃新聞：奶業(yè)在未來發(fā)展過程中可能會(huì)有什么趨勢(shì)？

李松勵(lì)：低溫奶是未來牛奶發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，也是我們最大的潛在市場(chǎng)。牧場(chǎng)加工一體化，把最好的奶源品質(zhì)，第一時(shí)間送到牧場(chǎng)去加工，沒有儲(chǔ)存，最快地投放到消費(fèi)者的手中，這是將來的一種消費(fèi)趨勢(shì)。這樣可以以最少的加工溫度，最大地保留牛奶中的活性物質(zhì)。

大家知道黃曲霉毒素是一類致癌物質(zhì)，在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，?jīng)常會(huì)通過各種途徑攝入一些黃曲霉毒素。我們通過一些體外實(shí)驗(yàn)，可以看到在細(xì)胞內(nèi)加入黃曲霉毒素之后，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的破裂，細(xì)胞拖尾。當(dāng)我們?cè)谶@個(gè)過程中加入乳鐵蛋白，可以看到拖尾會(huì)明顯減少。也就是說乳鐵蛋白這種活性物質(zhì)會(huì)真正參與我們機(jī)體的免疫、調(diào)控和代謝。

這些生物活性物質(zhì)的保留，是我們將來對(duì)高品質(zhì)奶的一個(gè)追求。同樣，低溫奶也是我們應(yīng)對(duì)國(guó)外奶對(duì)國(guó)產(chǎn)奶沖擊的一個(gè)非常好的手段。

國(guó)外的奶能夠進(jìn)入到中國(guó)的市場(chǎng)，它有自身的優(yōu)勢(shì)，但是在低溫方面存在著天然的劣勢(shì)。只有我們對(duì)低溫奶的認(rèn)知達(dá)到一定程度，并且消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶信心不斷恢復(fù)，不斷回溫，我們的奶業(yè)未來才有非常廣闊的發(fā)展前景。