“地距西南，天生巴渝，別有市井小面，敢扛風(fēng)云大旗；香飄萬(wàn)家，彌漫窄巷寬街，味美兩江，點(diǎn)綴化晨月夕。”《重慶小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的獨(dú)特風(fēng)味，蕩漾著油辣子、花椒、蔥花的誘人香氣，博得國(guó)內(nèi)外食客的青睞。

10月13日，第27屆中國(guó)廚師節(jié)在重慶舉行，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國(guó)小面之都”稱(chēng)號(hào)。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片。

8.3萬(wàn)家

“要全面展示重慶餐飲文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)全國(guó)餐飲文化，共創(chuàng)美好未來(lái)?！敝貞c市商務(wù)委熊雪在中國(guó)小面之都授牌儀式上表示。

“針對(duì)小面行業(yè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范。”此次重慶獲授中國(guó)小面之都，市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱(chēng)，要注重品牌培育，加大人才培養(yǎng)，注重工匠精神傳承。同時(shí)，培育龍頭企業(yè)，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國(guó)門(mén)。

事實(shí)上，小面并不小，幾十種佐料才能做出一碗。“目前，重慶大約有8.3萬(wàn)家小面館，全國(guó)有40多萬(wàn)家，德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)家也有重慶小面館?！敝貞c市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江告訴重慶晚報(bào)記者。

重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國(guó)小面之都這個(gè)牌子是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)評(píng)審出來(lái)的，經(jīng)歷了審查、評(píng)論、復(fù)核，標(biāo)準(zhǔn)很?chē)?yán)格，目前在中國(guó)是唯一的。

“中國(guó)小面之都評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項(xiàng)，每項(xiàng)指標(biāo)需要得到足夠印證，重慶小面用實(shí)力最終通過(guò)申報(bào)?！敝貞c市小面專(zhuān)家組協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)申報(bào)材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹，申請(qǐng)材料要求從歷史、區(qū)域文化、書(shū)籍記載、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報(bào)，每項(xiàng)材料都仔細(xì)搜集資料，認(rèn)真做好每項(xiàng)調(diào)查，讓每個(gè)指標(biāo)都能得到充分印證。

在歷史與文化影響評(píng)定項(xiàng)目方面，要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等?！彼渭兎蛘f(shuō)，其中不得不說(shuō)重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大，可對(duì)小面的調(diào)味非常重要，兩種原料的制作工藝都被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在行業(yè)規(guī)模方面，項(xiàng)目中要求“近三年餐飲業(yè)零售額均在20億元以上”。經(jīng)協(xié)會(huì)組市場(chǎng)調(diào)查顯示，重慶8.3萬(wàn)家小面店，每店每天平均賣(mài)150碗面，每碗6元，一年下來(lái)重慶小面銷(xiāo)售額約有268億元。

創(chuàng)新也是申報(bào)“中國(guó)小面之都”的優(yōu)勢(shì)之一。近年來(lái)，重慶小面以特色為主線(xiàn)，加強(qiáng)與職業(yè)院校的合作，進(jìn)行烹飪技藝創(chuàng)新，研發(fā)出了系列新品，翡翠面、烏魚(yú)面、腰花面、特色豆花面等多種新品。同時(shí)創(chuàng)新了“重慶老字號(hào)”天寶面、古城萬(wàn)州面、村碗小面等美食。重慶市商務(wù)委指導(dǎo)制定了《重慶小面烹飪技術(shù)指南》，小面產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，開(kāi)始從區(qū)域內(nèi)向區(qū)域外拓展延伸。

“小面雖小，小面有愛(ài)，小面有大作為。一方面注重傳承，有專(zhuān)門(mén)為小面打造的《小面三字經(jīng)》?！敝貞c小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹家亮稱(chēng)，另一方面，對(duì)小面產(chǎn)業(yè)進(jìn)行提檔升級(jí)，成為地理商標(biāo)，讓小面圍繞地球轉(zhuǎn)，打造國(guó)際重慶小面的名片。同時(shí)，中國(guó)首屆重慶小面文化節(jié)也將舉行，把小面麻辣鮮香特色，形成產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)重慶市商務(wù)委透露，英國(guó)中國(guó)美食節(jié)組委會(huì)的數(shù)據(jù)表示，在英國(guó)倫敦舉行的中國(guó)美食節(jié)，從2014年底啟動(dòng)至今（連續(xù)每年舉行一屆），重慶小面持續(xù)參與，其現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售都居第一。2015年英國(guó)的美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)品嘗重慶小面的英國(guó)本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

“重慶的小面市場(chǎng)，有重慶腔調(diào)、接地氣的重慶小面館，也有高大上的小面餐廳，小面的每一級(jí)都有完善的企業(yè)，小面良好的生態(tài)環(huán)境形成?！敝饕鲋貞c小面培訓(xùn)市場(chǎng)的楊四春告訴記者，從2010年至今，每年至少有1000名學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作，除開(kāi)重慶，其他省市、境外占比60%，而通過(guò)培訓(xùn)的境外學(xué)員，已在韓國(guó)、日本、英國(guó)、西班牙等國(guó)家開(kāi)了重慶小面店。

舌尖上的嘿小面負(fù)責(zé)人謝濤透露，目前很看好重慶以外的小面市場(chǎng)，今年他與團(tuán)隊(duì)在加拿大開(kāi)了5家重慶小面館，生意相當(dāng)不錯(cuò)，在多倫多的小面館每日營(yíng)業(yè)額可達(dá)5000加幣。

記者從眾多小面經(jīng)營(yíng)者了解到，在重慶區(qū)域內(nèi)，每年專(zhuān)程從國(guó)內(nèi)外打飛機(jī)到重慶吃小面的吃貨，也越來(lái)越多?！皣?guó)慶節(jié)期間，從歐洲來(lái)的一名外國(guó)人，吃了小面后，在我這里購(gòu)買(mǎi)了100斤的小面半成品，直接從我這里打包寄回家?！惫胖萑f(wàn)城負(fù)責(zé)人說(shuō)。

（原題為《重慶又多了一張名片  中國(guó)小面之都，一碗面撐起268億元大生意》）