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西紅柿改變世界

作者：真果少年糕

校稿：朝乾 / 編輯：幺蛾子

番茄炒蛋，操作簡單又下飯，是一道新手都能拿捏的國民家常菜。雖然人們常因放糖還是放鹽、是否放蔥花大蒜而爭論不休，但只要一提起它，總能勾起人們口中那份獨有的味蕾記憶。

番茄炒蛋之所以能得到大家的青睞，不光有烹飪方式上的功勞，更有番茄本身獨特風味的加成。

這是中國人再熟悉不過的一道菜

但番茄的前世今生，人們卻很少了解

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

從南美土著到扎根歐陸

番茄是茄科茄屬的雙子葉植物。按照美國植物學家查爾斯里克的分類方法，番茄屬共包含普通番茄、醋栗番茄、契斯曼尼番茄、潘那利番茄等九個種。和常見的茄科植物一樣，番茄的根和葉中含有一種叫茄堿毒素，這種毒素可造成人嘔吐、腹瀉甚至死亡。故通常我們只食用番茄無毒的果實部分。

番茄的果實屬漿果，由雌蕊發(fā)育而成，外果皮成膜質(zhì)，中果皮和果皮呈肉質(zhì)，鮮嫩多汁。這些紅彤彤，吃起來頗有層次感的可口果實，幾乎得到了全世界的認可。

酸酸甜甜就是我（圖：shutterstock）▼

不論是在意大利人鐘愛的肉醬面里，還是俄羅斯人喜歡的番茄酸甜湯中，都不缺少它的身影。然而在幾個世紀前，番茄卻還被當作為毒果。

在被墨西哥原住民發(fā)現(xiàn)前，野生番茄一直默默地生長安第斯山腳下和加拉帕戈斯群島的叢林中。它們當中有直徑約1厘米的醋栗番茄(Solanum pimpinellifolium)，也有果實直徑2—3厘米的栽培番茄的前身櫻桃番茄(L.esculentum var.cerasiforme)。

不光是番茄（西紅柿）

玉米、土豆、花生等一大批我們已經(jīng)離不開的作物

都是原產(chǎn)于新大陸（底圖：shutterstock）▼

當人類還沒發(fā)現(xiàn)這種紅色漿果的美味時

棲息在南美洲的陸龜就已經(jīng)大飽口福了

（圖：shutterstock）▼

公元前500年，這些野生番茄被帶入墨西哥。在墨西哥中部地區(qū)，番茄由山野回歸種植園。在人工照料下，還搬進了番茄栽培中心的新家，直到阿茲特克人的時代，他們對番茄已經(jīng)十分熟悉了。

但隨著大航海時代的開啟，各個大陸開始變得不安寧起來。來自歐洲的殖民者們在各處搜刮黃金、香料，還搞起了種植園經(jīng)濟。南美洲也不例外。

歐洲大航海最初的目的是找到東方的熱帶經(jīng)濟作物

卻無意中將舊大陸和新大陸的農(nóng)作物品種打通

極大改變了世界農(nóng)業(yè)歷史，畢竟物種是農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)▼

殖民者的這番操作不僅對如今的政治地理格局產(chǎn)生深遠了影響，還讓動植物、病毒以前所未有的方式，跨越時空相會。歷史學家們將這段1492年之后，新世界美洲大陸和舊世界歐亞非大陸間的人口、動植物、思想和技術(shù)上的交流時期，稱為“哥倫布大交換”。

這次大交換均化了世界生物景觀。雖然導致了天花、麻疹、瘧疾等疾病并造成印第安人患病死亡等諸多負面影響，但也讓不同的物種們有了出現(xiàn)在其他大陸上的機會。番茄，就是其中一員。

新舊大陸兩邊除了交換了大量的農(nóng)作物和動物物種外

還交換了大量的細菌、病毒、疾病

而這對于相對孤立的新大陸土著來說極其致命▼

1521年，西班牙殖民者埃爾南·科爾特斯占領(lǐng)了特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城），成為將番茄帶回歐洲大陸第一人，讓生活在舊大陸上的人們發(fā)現(xiàn)了味覺上的新大陸。自此，番茄開始了它的“歐漂”生涯。

之后，番茄又跟隨航船，走過世界每個角落

用自身獨特的滋味，征服人類挑剔的味蕾

（月下采番茄，圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

番茄的環(huán)球歷險記

離開了南美故土，來到相對寒冷歐陸后的番茄只能在西班牙、意大利、希臘等溫暖地帶生長。不光生存艱難，遠渡重洋的番茄還并不被新大陸認可。

在很長一段時間里，番茄都被歐洲人視為只可遠觀不可食用的毒物。神父們將它們當做惡魔的化身，貴族們將它們放在露臺和花園中，僅作為觀賞植物。

當時，歐洲權(quán)門美第奇家族的莊園里也種有番茄

（16世紀番茄標本，圖：wikimedia）▼

這一系列誤會，源于當時人們對植物學知識認知的不充分以及一些陰差陽錯的人為事件。比如為顯擺功績，歐洲的探險者們將他們掠奪到的“奇珍異果”獻給了貴族們。

但由于當時歐洲的貴族多使用鉛盤，當番茄中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸和鉛結(jié)合被人食用后，會導致鉛中毒甚至死亡事件的發(fā)生。

類似的事情，不是第一次在歐洲上演了

此前，鉛制水管也損害過羅馬人的健康

（圖：wikimedia）▼

接連發(fā)生的離奇中毒事件讓有錢有權(quán)的貴族們十分恐慌。這也讓“番茄有毒論”逐漸在歐洲傳開，并在很長一段時間被奉為圭臬。

直到1544年，意大利植物學家彼得羅·安德里亞·馬蒂奧利成為有記載以來食用番茄的第一人，這才讓番茄逐漸洗清“罪名”。他認為番茄只是茄子的新品種，可以用油炒制后輔以鹽和胡椒等佐料食用。

有時，食物也會成為推動歷史前進的動力

馬蒂奧利的嘗試，造福了后世無數(shù)的吃貨

（馬蒂奧利和他的番茄，圖：wikimedia）▼

1570年前后，德國、葡萄牙等國也開始對番茄有認知。18世紀末，鮮艷多汁、糖酸比平衡的番茄，終于實現(xiàn)了從只可遠觀的毒果變?yōu)槊牢都央鹊娜A麗轉(zhuǎn)變，甚至還成為了愛情的代名詞。

不管是相戀中的甜美，還是分別時的酸楚

你都能在番茄中找到類似愛情的味覺體驗

（圖：壹圖網(wǎng)）▼

在歐洲游走了一圈后，番茄又漂洋過海來到中國，憑實力征服更多人的味蕾。據(jù)學者考證，番茄可能是于16世紀中后期由歐洲至中南亞再傳入中國的。

這時期，是東西方交流史上的一個新階段

就連番茄菜肴中常出現(xiàn)的配角——土豆

差不多也是在這個時候傳入中國的

（圖：shutterstock）▼

明萬歷至晚清，番茄種子引入并被栽培種植。不過，當時的番茄在中國還并未擁有正式姓名，常以西番柿、番柿、六月柿、喜報三元等“小名”被人稱呼。雖然叫法多樣，但當時幾乎沒啥人對這種酸甜不頂飽的果實感興趣。

直到民國時期，伴隨著西餐廳陸續(xù)出現(xiàn)在我國東南沿海，番茄才以醬汁的姿態(tài)大放異彩，并逐漸被大眾所熟知。從舶來品到家常菜，番茄逐漸在中華大地上落地生根。

從食材的運輸流轉(zhuǎn)，到烹飪方式的改變

一顆番茄，竟承載了如此之多的意義和內(nèi)涵

通過時間沉淀，化為許多中國人對家的味覺記憶

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

目前，我國是世界上番茄種植范圍最廣、產(chǎn)量最多的國家。據(jù)統(tǒng)計，2019年全世界生產(chǎn)蕃茄1.81億噸，其中我國以6280萬噸的產(chǎn)量遠超第二名印度（1900萬噸）和第三名土耳其（1280萬噸），碾壓式奪冠。另外，我國也擁有世界上最大的番茄種子市場，規(guī)模超15億元。

世界番茄種植規(guī)模大致比較，中國種植規(guī)模一騎絕塵▼

縱觀全球，番茄的栽培品種達到了上千種。不僅有紅、橙、黃、綠、紫、粉紅、白色等豐富顏色，還有扁圓形、圓形、長形、桃形多種形態(tài)。

番茄：你喜歡的樣子我都有（圖：壹圖網(wǎng)）▼

各種各樣的番茄給予了豐富了廚師們無限的創(chuàng)造力。它們被炒熟成番茄炒蛋，被制成爽口的糖漬西紅柿，被加工成用途廣泛的番茄醬，令無數(shù)食客垂涎。這當中，小巧的櫻桃番茄不僅成為了沙拉等飯后甜點的原材料，還常能起到裝點主菜品的作用。

櫻桃番茄是聯(lián)合國糧農(nóng)組織優(yōu)先推廣的“四大水果”之一，集眾多優(yōu)點于一身。這些“小燈籠”們不僅有相當于西瓜10倍的維生素C，很多礦物質(zhì)和微量元素，還能防治牙齦炎、食欲不振等疾病，增加人體的抗癌能力。

圓潤飽滿，色彩鮮明，汁水充盈

這是生命力旺盛的證明，太治愈了

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

作為我國番茄種植家族中的主心骨之一，櫻桃番茄目前已在山東、江蘇、廣西、廣東、海南等地廣泛栽培，成為帶動農(nóng)民增收致富的重要經(jīng)濟作物。

雖然我國櫻桃番茄種植面積達15萬公頃，但仍有很多櫻桃番茄產(chǎn)區(qū)面臨著環(huán)境調(diào)控技術(shù)粗放、機械化與自動化程度較低等問題。為了促使農(nóng)戶們增收，讓消費者們品嘗到更好的風味，智慧農(nóng)業(yè)入局，櫻桃番茄的種植迎來了高光時代。

智慧農(nóng)業(yè)是更高效，更高質(zhì)，更高產(chǎn)的代名詞

（番茄大棚，圖：shutterstock）▼

為番茄的未來而賽

在全球數(shù)字化的大背景下，農(nóng)業(yè)這種古老的生產(chǎn)方式被科技賦予了新生氣。無人化、智能化和自動化的智慧農(nóng)業(yè)，不僅最大程度減少了人力物力，還大大提高了作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，真正做到了事半功倍。

*本內(nèi)容為作者提供，不代表地球知識局立場

END

原標題：《阿茲特克人的菜，為何扎根中國？》

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