Kevin Drury；編譯/ Samuel Gao

立陶宛坐落在波羅的海沿岸，上一次冰河時(shí)期的末期，這里的土地在地質(zhì)作用下變得十分平坦，最高處的海拔僅有294米。如今的立陶宛的國(guó)土其實(shí)是由濕地和森林構(gòu)成，其上是縱橫交錯(cuò)的河流和溪水。

我們進(jìn)入立陶宛的方式有些不尋常，沒(méi)有通過(guò)海關(guān)，而是沿著一條泥濘的小徑從它鄰國(guó)拉脫維亞的森林走上了立陶宛的國(guó)土。這也讓我們前往第一個(gè)目的地——Ilzenbergas 莊園——的路程縮短了足足100公里。

當(dāng)然咯，從樹(shù)林中抄小道是有點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)的，也許會(huì)迷路個(gè)幾天。好在我們的主人Gintaras Bingelis在離邊境不遠(yuǎn)的村子里迎接我們，并給我們引路。如果在GPS上看，我們所走的路根本不存在。一路顛簸中，我們也欣賞到了公路旁一般看不到的鄉(xiāng)村風(fēng)景：池塘邊的農(nóng)舍、運(yùn)送原木下山的通道…… 還有一間歷史上農(nóng)民從山里運(yùn)送牲畜到海邊的路上歇息的小站，Gintaras管它叫“小豬旅社”。

Ilzenbergas 莊園最初建于16世紀(jì)早期，主人是一位富有的商人，他從谷物、黃油、香料、柏油生意中發(fā)了財(cái)。后來(lái)，德國(guó)人和俄國(guó)人相繼占領(lǐng)了這片土地，到了蘇聯(lián)時(shí)期，莊園完全荒廢了，有許多有相同命運(yùn)的莊園再也沒(méi)有恢復(fù)過(guò)來(lái)。

不過(guò)在它廣闊的土地上，松樹(shù)、橡樹(shù)、楓樹(shù)環(huán)繞著大片草地，豐富的自然資源讓如今的主人看到了契機(jī)。與歐洲的大部分土地不同，由于多年未耕種，這片地未受任何化學(xué)藥劑和肥料的污染?，F(xiàn)在，它已經(jīng)是立陶宛第一家（迄今為止也是唯一一家）生物動(dòng)力農(nóng)場(chǎng)。這不僅僅是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，而是在此基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，要求發(fā)揮不同生態(tài)物種間的互利作用，在能量和物質(zhì)上循環(huán)轉(zhuǎn)換，能量不僅僅來(lái)自土地和生物，也來(lái)自月亮和行星對(duì)地球的影響。

下車后，我們走入了莊園重新整修后的谷倉(cāng)。小雞咕咕地叫，一陣清風(fēng)拂過(guò)樹(shù)林，帶來(lái)沙沙聲。不過(guò)除此以外，四周一片寂靜。要知道，這可是個(gè)很繁忙的地方呀。

莊園的宗旨是為當(dāng)?shù)厝松a(chǎn)低價(jià)的、高質(zhì)量的有機(jī)食品。母雞和母鵝提供鮮蛋，牛奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒后用來(lái)飲用，也做黃油和奶酪，地里出產(chǎn)的谷物都用天然酵母做成面包。幾條小溪匯成的池塘里有鯉魚(yú)和鱒魚(yú)，每個(gè)季節(jié)都能收獲相應(yīng)的水果蔬菜。除此之外，還養(yǎng)了蜜蜂。

我們和Gintaras在谷倉(cāng)吃了午餐，食材都來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的出產(chǎn)。冷肉、白奶酪，還有格瓦斯，簡(jiǎn)單而美味。圍坐在桌邊邊聊天邊品嘗，氣氛友好得像我們已經(jīng)相識(shí)已久。

在Ilzenbergas，時(shí)間仿佛靜止。雖然有現(xiàn)代化的設(shè)施，但此處的本質(zhì)是與自然重新聯(lián)合，并使用經(jīng)過(guò)在歷史中被證明是可持續(xù)的傳統(tǒng)方式。越來(lái)越多的人來(lái)此作志愿者，學(xué)習(xí)生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)和農(nóng)場(chǎng)管理。它為現(xiàn)代社會(huì)的人們提供了和自然重新建立聯(lián)系的機(jī)會(huì)，

對(duì)傳統(tǒng)的復(fù)興——或至少是傳統(tǒng)中積極那部分的復(fù)興——在立陶宛似乎非常普遍。從Ilzenbergas我們驅(qū)車前往K?daini?，一路上都是美麗的田園。在那里，曾經(jīng)的建筑師Erikas Augustinavicius正在重新喚回人們對(duì)立陶宛蜂蜜酒的興趣。

蜂蜜酒是利用蜂蜜發(fā)酵的傳統(tǒng)酒精飲料。在立陶宛的森林和草原，人們?cè)?jīng)為了釀蜂蜜酒設(shè)立了上千個(gè)蜂房。不過(guò)，近一百年來(lái)，喝蜂蜜酒的習(xí)慣漸漸為喝啤酒代替，畢竟，啤酒更便宜，更容易制造。

但蜂蜜酒畢竟有漫長(zhǎng)的歷史，而且讓人想起中世紀(jì)的教會(huì)。用心釀造的話，會(huì)得到許多不同的風(fēng)味。Erikas和他十幾歲的兒子便是這種飲料的狂熱愛(ài)好者。他們釀造的蜂蜜酒?u?v?s midus如同一件藝術(shù)品。這家人自己從蜂巢搜集蜂蜜，使其在金屬桶內(nèi)發(fā)酵，接著在同一間谷倉(cāng)中裝瓶。所有的酒塞都是手工裝入的，接著，它們?cè)诰W(wǎng)上、食品展銷會(huì)上和當(dāng)?shù)夭蛷d、商店中出售。

我們坐在Augustinavicius家的游廊上，啜飲著不同口味的蜂蜜酒。一般而言，你可以用不同種類的蜂蜜來(lái)做蜂蜜酒，不過(guò)在這里，釀造者將不同的蜂蜜混合在一起，發(fā)酵后再加入一些配料，由此得到各種各樣的產(chǎn)品。比如覆盆子蜂蜜酒，可以想象得到的，帶有淺淺的粉紅色。深褐色的蜂蜜酒則帶有些泥土氣，甚至有些煙熏味。當(dāng)然，它們都非常甜，非常適合用來(lái)配甜點(diǎn)。

那么，誰(shuí)在享受立陶宛可持續(xù)農(nóng)業(yè)的成果呢？我們決定去見(jiàn)見(jiàn)立陶宛的廚師們，他們不僅僅是這些農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者，更是推廣者。

在立陶宛的舊都和第二大城市考納斯，我們找到了Vista Puode，它是考納斯最出名的“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”式餐廳。餐廳主人Egidijus Trumpa雖是個(gè)地地道道的立陶宛人，卻帶著點(diǎn)意大利餐館老板的氣息。這是個(gè)家庭餐廳，Egidijus的妻子和孩子都在餐廳里干活。家庭之外，他最看重的便是美食與美酒。

Egidijus的菜來(lái)自于他小時(shí)候祖母為他做的吃的。他告訴我們祖母的手藝更好，他無(wú)法完全復(fù)原她的秘訣。不過(guò)他這么說(shuō)的時(shí)候我們都感到有點(diǎn)心虛：對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這些食物太好吃了！

那晚我們吃的都是特別典型的立陶宛菜：輕輕炸過(guò)的土豆餅，外脆里嫩，配酸奶油，頂上蓋著一片煙熏鱒魚(yú)，還點(diǎn)綴著一些魚(yú)子醬作為裝飾。我們邊吃邊聽(tīng)Egidijus聊，喝著當(dāng)?shù)氐钠【?，立陶宛莓果酒供?yīng)不歇?？梢韵胂裨诹⑻胀鸫迩f里，人們也許就是這樣吃著、聊著、喝著，度過(guò)的冬季的漫漫長(zhǎng)夜。

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