災(zāi)難帶來(lái)痛苦和損失，也應(yīng)成為城市和居民從中學(xué)習(xí)并不斷增強(qiáng)韌性的機(jī)會(huì)。以舊金山為例，它自稱并非“可以躺平的城市”（a sleepy city）。1906年，大地震和大火摧毀了這座城市。巨大悲劇讓城市具有危機(jī)意識(shí)，之后100多年中，舊金山一直在探索韌性城市之道，為“讓舊金山成為每個(gè)人都有機(jī)會(huì)稱之為家的城市”付出努力。

經(jīng)歷新冠疫情襲擾的城市和市民也應(yīng)如此。

身居大城市，時(shí)刻繃緊應(yīng)急預(yù)備的弦

繁華大都市，高樓林立人口密集。路網(wǎng)和地鐵線如同動(dòng)脈，時(shí)刻傳送著人與物，看似永不停息。便利店、超市、餐廳數(shù)不勝數(shù)。有客人從貨架上拿走一件商品，店員立即補(bǔ)貨，貨架永遠(yuǎn)滿當(dāng)，看似永無(wú)耗盡。電商購(gòu)物，今日下單，次日便可送達(dá)，看似永遠(yuǎn)高效暢通。這樣龐大穩(wěn)定的系統(tǒng)，總不免遭遇擾動(dòng)，頃刻打破平衡。

聚酯薄膜＋鋁箔復(fù)合袋，可阻擋氧氣和多余水分進(jìn)入，防止食物在長(zhǎng)期儲(chǔ)存期間變質(zhì)。

即便有了2020年春武漢封城、2021年夏河南暴雨洪水、2021年底西安封城食物匱乏難以為繼的前車之鑒，相當(dāng)多人也沒(méi)料到，類似狀況會(huì)在上海重演。作為擁有兩千五百萬(wàn)人口的高密度大都市，上海眼下正在經(jīng)歷持續(xù)封控期內(nèi)的食物和用品供應(yīng)不力。相關(guān)各級(jí)管理部門，應(yīng)汲取教訓(xùn)，提升緊急情況下的城市治理水平；而對(duì)于每個(gè)家庭與個(gè)人，應(yīng)學(xué)得的頭等大事，是提前做好應(yīng)急儲(chǔ)備，以確保無(wú)虞。

食用之前應(yīng)檢查罐頭表面，確保無(wú)凹痕也無(wú)凸起，以保證安全。

“未雨綢繆”從不會(huì)過(guò)時(shí)。普通人無(wú)法阻止緊急事態(tài)發(fā)生，也很難準(zhǔn)確預(yù)判其發(fā)生時(shí)間。如果政府部門以公文形式提醒家庭儲(chǔ)備物資，又可能出現(xiàn)恐慌哄搶等。為了減少損害，市民能做的，無(wú)非繃緊應(yīng)急預(yù)備的弦，主動(dòng)學(xué)習(xí)應(yīng)急知識(shí)，進(jìn)行物資儲(chǔ)備。實(shí)際上，做好應(yīng)急儲(chǔ)備也是“保護(hù)小家為大家”，可確保緊急情況發(fā)生時(shí)，不至于為專業(yè)團(tuán)隊(duì)額外增加勞累。在此，本文重點(diǎn)關(guān)注大城市小家庭應(yīng)對(duì)緊急事態(tài)的物資儲(chǔ)備。

住房空間有限，何處可以存儲(chǔ)

儲(chǔ)存食物和應(yīng)急物資以備不時(shí)之需，即便災(zāi)難來(lái)臨，也可讓自己和家人生存無(wú)虞。然而，并非每個(gè)人都有足夠空間來(lái)儲(chǔ)備豐富的物資。根據(jù)2021年4月上海社科院調(diào)查中心社會(huì)學(xué)研究所發(fā)布的調(diào)查報(bào)告，上海常住居民家庭戶均居住建筑面積為71.04m2，人均居住建筑面積為24.16m2。家庭小型化為上海市主流居住模式。調(diào)查同時(shí)顯示，上海居民建筑面積內(nèi)部差異較大，最高人均建筑面積(129m2)是最低人均建筑面積(2.5m2)的50多倍。

在人均套內(nèi)居住面積只有十幾平方米乃至幾平方米的情況下，如何儲(chǔ)備應(yīng)急物資？其實(shí)，即便空間有限，只要發(fā)揮創(chuàng)造力，跳出傳統(tǒng)儲(chǔ)物空間的拘囿，也大有潛力可挖。有條件的家庭，可單獨(dú)準(zhǔn)備一個(gè)小房間作為專用儲(chǔ)藏室。專用儲(chǔ)藏室的優(yōu)點(diǎn)在于，內(nèi)部環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，易于維持恒溫、恒濕、避光、陰暗的條件，有利于食品和藥品的儲(chǔ)藏。對(duì)于難以設(shè)置獨(dú)立儲(chǔ)藏空間的家庭來(lái)說(shuō)，加大空間利用率顯得十分必要。

首先，所有囤積的應(yīng)急物品都收納進(jìn)箱子或其他規(guī)則容器中，收納箱整潔堆疊，存放到輕便而堅(jiān)固的多層儲(chǔ)藏架中，能最大限度地節(jié)省空間。用好豎向空間，可有效增加單位面積的物品存儲(chǔ)量。

其次，要充分利用壁櫥、臥室和各種家具。壁櫥略加改造，如添加供存放罐頭和盒裝食物的架子，就可增加更多空間。衣柜底板可放置應(yīng)急儲(chǔ)物盒，高箱儲(chǔ)物床便于儲(chǔ)物，即便不帶抽屜或儲(chǔ)物箱，臥室的床下空間也都可使用。有些家具可以增加儲(chǔ)物功能。比如，選擇帶有抽屜或其他存儲(chǔ)空間的桌子，使用扁平箱體茶幾，又可額外提供存儲(chǔ)空間。當(dāng)然，沙發(fā)或書(shū)柜等大件家具背后，可能也有空間可用。另外，可在天花板、在廚房的爐灶和臺(tái)面下加裝儲(chǔ)物柜，增加可用的儲(chǔ)存空間。

第三，考慮租用儲(chǔ)物單元。若即使充分挖掘，家中空間仍然不夠，也可考慮租用儲(chǔ)物單元。盡管會(huì)產(chǎn)生開(kāi)支，且不那么方便，但能提供足夠的額外空間，囤積應(yīng)急物資。大城市中一般都有可獲得的儲(chǔ)物空間出租服務(wù)。但如果在家外租用空間儲(chǔ)存應(yīng)急物資，不要忘記定期查看、使用并更新。

無(wú)論存放在何處，都應(yīng)確保必需品充足，包括水。當(dāng)然，我們都希望，永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)外部食品短缺的緊急情況。所以，應(yīng)盡量選擇美味營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)急食物，這樣就可以按計(jì)劃在囤積食物的保質(zhì)期內(nèi)吃掉并更新。即使從來(lái)都不需要這些應(yīng)急物資，但想到已為任何可能的事情做好準(zhǔn)備，總會(huì)感覺(jué)踏實(shí)和安全。

囤食物：何種類型，預(yù)備多少

按照食品儲(chǔ)藏的期限，可將食品分為長(zhǎng)期儲(chǔ)存、中期儲(chǔ)存和短期儲(chǔ)存三類。三種不同儲(chǔ)存期限的物資，足以應(yīng)對(duì)不同的緊急情況。

短期儲(chǔ)存的食物以鮮食為主，其保質(zhì)期常在數(shù)日至十?dāng)?shù)日。如各類蔬菜、水果、新鮮肉類、水產(chǎn)品、鮮奶等。擁有充足的此類物資儲(chǔ)備，能保證從容面對(duì)緊急情況導(dǎo)致的短期物資供應(yīng)中斷或供應(yīng)缺乏。所以，擁有一臺(tái)大容量的冰箱并塞滿各種食品將大有益處。

如果存放得當(dāng)，大米能保存30年甚至更久。

當(dāng)物資缺乏持續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月以上時(shí)，短期鮮食儲(chǔ)備難以為繼。此時(shí)，可考慮留存保質(zhì)期更長(zhǎng)的食品。如干燕麥片、餅干、干果、罐頭蔬菜、罐頭水果、罐頭肉類等。這些產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，往往能儲(chǔ)存1-2年。一些產(chǎn)品在特殊處理下，保質(zhì)期甚至能達(dá)到10-20年，如經(jīng)過(guò)殺菌處理封裝在真空包裝中并加有脫氧劑的大米、面粉、豆類等主食，凍干處理的果干和蔬菜干，硬質(zhì)奶酪、蜂蜜等。

水是人類生存的必備物資。少數(shù)極端環(huán)境下，城市供水系統(tǒng)可能面臨污染或中斷。為應(yīng)對(duì)缺乏潔凈水源的緊急情況，可在家中常備適量水和凈水設(shè)備。儲(chǔ)備飲用水時(shí)，應(yīng)同時(shí)儲(chǔ)備瓶裝純凈水和桶裝純凈水，前者容量小便于外出攜帶，后者容量大可供日常使用。也可視情況按需安裝雨水收集系統(tǒng)和凈水設(shè)備。

糖粉、沖泡飲料、茶葉、奶粉等，不僅保質(zhì)期極長(zhǎng)，也可提供多種維生素、蛋白質(zhì)等人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。水質(zhì)不佳時(shí)，也可起到改善飲水風(fēng)味作用。鹽是人類必須的礦物質(zhì)，也具有調(diào)味、防止食物腐敗、消毒殺菌等作用，應(yīng)適量?jī)?chǔ)備。各類調(diào)味品與食用油都應(yīng)選擇保質(zhì)期長(zhǎng)的類型。

以德國(guó)為例。1960年代開(kāi)始，德國(guó)一直在國(guó)家層面進(jìn)行救濟(jì)儲(chǔ)備，為突發(fā)情況預(yù)備。共在150個(gè)秘密地點(diǎn)儲(chǔ)藏了80萬(wàn)噸糧食，緊急情況發(fā)生時(shí)，每個(gè)居民可獲得十公斤儲(chǔ)備糧。此外，德國(guó)政府也一直鼓勵(lì)民眾適當(dāng)儲(chǔ)備食物，以備不時(shí)之需。2016年8月，德國(guó)政府建議民眾，在家中準(zhǔn)備必要物資，以便出現(xiàn)緊急情況時(shí)能從容應(yīng)對(duì)。建議每個(gè)成年人都應(yīng)貯備可供十天的食物，保障每天兩千兩百千卡的熱量攝入。清單要求至少儲(chǔ)備20升飲用水，3.5公斤米面，6.5公斤罐頭裝蔬菜干果，2.6公斤奶制品，以及便于儲(chǔ)存的魚(yú)類肉類制品和全蛋粉。

囤日用品及應(yīng)急物品：何種類型，應(yīng)對(duì)何種情況

市面上應(yīng)急物資五花八門。考慮到成本和儲(chǔ)藏空間限制，儲(chǔ)備日用品和應(yīng)急物品，應(yīng)以維持家庭日常需要、利于開(kāi)展自救和互救為目的，遵守日常性、必要性、實(shí)用性的原則。

日用品：

1、速干內(nèi)、外衣物；

2、衛(wèi)生紙、紙巾；

3、洗漱用品；

4、消毒用品；

5、家庭成員特殊需求物品（女性特殊護(hù)理、嬰幼兒護(hù)理、老年人護(hù)理）。

醫(yī)療用品：

1、繃帶、紗布、創(chuàng)口貼、棉簽；

2、口罩、手套；

3、感冒藥、抗生素、胃腸道疾病藥、外傷藥；

4、家庭成員特殊需要（如針對(duì)哮喘、高血壓、心臟病等的特殊藥物）

其它應(yīng)急：

1、充電寶、電池；

2、燃料及引火物；

3、手電筒；

4、口哨。

《廣州市家庭應(yīng)急物資儲(chǔ)備建議清單》，廣州市減災(zāi)委辦公室、廣州市應(yīng)急管理局2021年印發(fā)。

確保應(yīng)急物品性能良好

囤積應(yīng)急物資之前，先想想可用的空間。有一整個(gè)專門用于儲(chǔ)物的房間，肯定與只有一個(gè)壁櫥或幾個(gè)儲(chǔ)物架不同。購(gòu)買應(yīng)急物資時(shí)，請(qǐng)牢記：不要購(gòu)買超出儲(chǔ)物空間的數(shù)量，否則會(huì)造成浪費(fèi)。此外，還應(yīng)按類型組織。為了在需要時(shí)輕松獲取所需物品，應(yīng)按物資類型整理。即，分類整理水、谷物、醬汁、蔬菜、水果和任何其他物資，不要混搭。否則很容易忘記囤積了何種物品，或在緊急情況發(fā)生時(shí)難以快速找到所需的東西。還需要對(duì)食品或物品加注清晰標(biāo)記，也應(yīng)確保有效期易于讀取。確保按時(shí)更新應(yīng)急物資，并替換任何變質(zhì)的產(chǎn)品。

為讓?xiě)?yīng)急食物和用品保存更長(zhǎng)時(shí)間且保持良好品質(zhì)，應(yīng)當(dāng)控制儲(chǔ)藏環(huán)境在適宜條件，并定期檢查更換老舊物品。對(duì)儲(chǔ)存的應(yīng)急物品和食品，應(yīng)使儲(chǔ)藏環(huán)境保持低溫干燥、避免陽(yáng)光直射，以防止雜菌生長(zhǎng)和金屬銹蝕。使用正確的存儲(chǔ)方法和恰當(dāng)?shù)娜萜鳌Ｐ枰獙⑹澄锉４嬖诜绹X動(dòng)物和防蟲(chóng)的容器中，并且足夠堅(jiān)固?？纱钆涫褂梦鼭駝┖瓦€原劑，以降低濕度和氧含量，降低氧化造成的損耗。鮮食食品優(yōu)先吃掉陳舊藏品，并補(bǔ)充新鮮產(chǎn)品。保存期限較長(zhǎng)的食品每過(guò)一段時(shí)間更新一次。

某品牌提供的應(yīng)急食物，包含數(shù)百份凍干肉包和凍干米飯，容器可以堆疊，保質(zhì)期15年。

5個(gè)小錯(cuò)誤可能讓你囤積應(yīng)急食物的努力付之東流

關(guān)于應(yīng)急食物儲(chǔ)備，以下誤區(qū)需要提示。

有凹痕的罐頭

罐頭是重要的應(yīng)急食物類型，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，易于儲(chǔ)存，熟制品可以打開(kāi)即食用，并且種類繁多，以免乏味。但囤積的罐頭也可能是致命的。表面凹陷的罐頭，可能存在肉眼看不見(jiàn)的微小穿孔，空氣進(jìn)入其中，滋生有害甚至致命的細(xì)菌，例如肉毒桿菌。因此切勿食用有凹痕的罐頭中的食物。

忘記儲(chǔ)備必要的基礎(chǔ)品

不要忘記鹽、食用油、酵母、醬汁、雞蛋粉、發(fā)酵粉和小蘇打。即使最基本的食譜，也需要一種或多種調(diào)味品來(lái)烹飪。用調(diào)味品烹制美味食物，可防止食物倦怠。在最近的討論中，有上海朋友提及，務(wù)必要準(zhǔn)備燃?xì)庠钏枰?號(hào)電池，否則無(wú)法打火煮飯，這肯定是教訓(xùn)中得到的寶貴經(jīng)驗(yàn)了。

忘記維生素

應(yīng)儲(chǔ)備大量復(fù)合維生素。雖不能替代優(yōu)質(zhì)食物，但復(fù)合維生素可以對(duì)不均衡飲食加以補(bǔ)充，幫人保持健康，對(duì)易生病或病中的人尤為如此。某些維生素，比如維生素D，難以從普通食物中獲取，只能曬太陽(yáng)合成，如果長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法接觸到陽(yáng)光，補(bǔ)充復(fù)合維生素就變得格外重要。

貯存容器

如果儲(chǔ)存容器劣質(zhì)，那么里面儲(chǔ)存何種食物都已不重要。麻袋或布袋不能充當(dāng)應(yīng)急食物儲(chǔ)存容器的重任。所使用的任何保鮮膜，都必須是食品級(jí)的品質(zhì)。玻璃罐適合存放食物，但太重，也容易破損。帶有密封蓋的高品質(zhì)特百惠式容器是最好的選擇。

是應(yīng)急食物，還是調(diào)味品或奢侈品

維持生存與保持求生欲之間有很大關(guān)系。如果吃每樣?xùn)|西都只考慮卡路里和營(yíng)養(yǎng)，很快就會(huì)感到無(wú)聊，繼之而來(lái)的是食物倦怠。番茄醬、芥末、蜂蜜、辣醬、鹽和其他香料與非必需調(diào)味品的儲(chǔ)備也必不可少。如果緊急情況發(fā)生，能隔三岔五撒上一些想吃的調(diào)味品，而不是每天咀嚼食物來(lái)維持生命，境況會(huì)大不同。此外，還請(qǐng)謹(jǐn)記：無(wú)論是否緊急情況，孩子不喜歡的某些食物，他們可能碰都不想碰，在應(yīng)急食品采購(gòu)時(shí)務(wù)必記住孩子的喜好。

最后，關(guān)于應(yīng)急預(yù)備相關(guān)信息，提供以下網(wǎng)絡(luò)資源，以供參考：

官網(wǎng)資料

圣地亞哥家庭應(yīng)急計(jì)劃中文版 https://www.sandiego.gov/sites/default/files/family-disaster-plan-chinese.pdf

洛杉磯救生指南 http://lacounty.gov/wp-content/uploads/2017-OEM-EmerSurvGd-Complete-CHINESE-SIMPLIFIED.pdf

家庭應(yīng)急物資儲(chǔ)備建議清單(各地集合)-知乎https://zhuanlan.zhihu.com/p/428602016

新西蘭政府災(zāi)害指南 https://getthru.govt.nz/home-lang=zh-Hans

中國(guó)應(yīng)急信息網(wǎng) http://www.emerinfo.cn/

相關(guān)論壇

http://www.impsk.com/Content/Index/lists/catid/16.html

http://www.prepperwebsite.com/

（作者李揚(yáng)就讀于西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，相欣奕就職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）