歐洲的炸魚薯條到底炸的什么魚？

2021-12-29 13:46

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

聽全文

炸魚薯條（Fish and chips）是一道源自英國的熱食，魚裹上面糊油炸，搭配炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調(diào)味醬。這道小吃早已風(fēng)靡歐洲乃至全世界，不過你有沒有想過，炸魚薯條里的魚到底是什么魚呢？[1]

炸魚薯條在歐洲的風(fēng)靡與歐洲的漁業(yè)發(fā)展關(guān)系密切。聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）把五大洋分成了不同的捕撈區(qū)域[2]。其中歐洲的漁業(yè)集中分布在大西洋海域。數(shù)據(jù)實在太多了...我們實在整不過來...考慮到數(shù)據(jù)的容量和分析便捷性，我們選取了其中的27號區(qū)域，即大西洋東北部一探究竟。

這一片海離歐洲大陸最近，被歐洲各國漁民團團圍住，是大西洋的漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)。正所謂靠山吃山靠水吃水，炸魚要炸本地魚。我們今天就來了解一下這片海撈上來多少魚，哪些魚。

首先，27區(qū)附近國家眾多，各國的捕撈產(chǎn)量因地理位置、科技應(yīng)用等因素不同而有差距。如果在地圖上以顏色的深淺表示某個國家的產(chǎn)量多少，那么27區(qū)附近的地圖應(yīng)該是這樣的：

在歐洲主要的漁業(yè)國家中，挪威的漁業(yè)產(chǎn)量可謂一騎絕塵，尤其是在大西洋鮭（三文魚）的養(yǎng)殖方面，挪威居于世界前列。

究其原因，其一是挪威雖然只有五百多萬人口，但人均海岸線達11米，其所擁有的超長海岸線為漁業(yè)發(fā)展提供了天然的地理優(yōu)勢；其二，挪威作為傳統(tǒng)漁業(yè)大國，在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，漁業(yè)的現(xiàn)代化與機械化水平非常高，機械為主、人工為輔的養(yǎng)殖模式更是世界一流。

各國的總產(chǎn)量噸數(shù)中，大多以鱈魚為主，可以明顯看到挪威的產(chǎn)量遠遠高于其他國家，居歐洲國家之首。而擁有著炸魚薯條作為國菜的英國，在27區(qū)的捕撈量甚至不及挪威的四分之一，害炸魚薯條還是沒有炸過人家啊。

雖然大家都在同一個區(qū)域捕撈，但并不是所有船都撈上來一樣的魚種，比如挪威捕撈最多的是鱈魚，無須鱈，黑線鱈等魚，而瑞典，芬蘭等國捕撈的基本只有鯡魚，沙丁魚，鳳尾魚等類了。真是同一個食堂不同的對待。

雖然各個國家的產(chǎn)能不盡相同，總量上看，鯡魚等富含油脂的魚類占產(chǎn)量之首。其富含油脂的口感，不論是炸還是罐頭，都是上等的。

而如果不看總量，看每年的捕撈量則可以發(fā)現(xiàn)，鯡魚與鱈魚等類并不是因為大眾口味突然的寵信而促使?jié)O民大量捕撈，相反，鯡魚與鱈魚等類一直都是歐洲人民的穩(wěn)定食物源。但是從2000年開始產(chǎn)量整體上呈下降趨勢，不過鯡魚與鱈魚一直都是產(chǎn)量的大頭（們）。

每年捕撈量的變化可能與當年的氣候、水溫等自然條件相關(guān)，也和世界各國及國際組織對大西洋的管理相關(guān)。歐盟國家實行的“共同漁業(yè)”政策中的漁業(yè)配額制度也影響著每年各類魚種的捕獲量。每年歐盟理事會以法令的形式?jīng)Q定每一魚類種群的總可捕量，再商議分配到每一成員國?？刹读糠峙涞囊罁?jù)主要是各魚種的總可捕量及配額管理方案，并考慮到部分國家在某些海域的傳統(tǒng)捕魚[3]。

雖然各國產(chǎn)量不一，捕獲的魚種也不盡相同，但基本上每年的捕撈量中最大的都是："油"-富含油脂的沙丁魚，鯡魚等、"白"-鱈魚等白色魚（Whitefish）這兩類。英國國菜炸魚薯條的魚，62%是鱈魚(cod)，25%是黑線鱈(haddock)[4]。

其中產(chǎn)量最大的是大西洋鯡，幾千年來它都是歐洲人餐桌上最主要的魚類，一些沿海國家為了搶奪大西洋鯡魚資源曾多次兵戎相見，英法百年戰(zhàn)爭之間就曾打過一場"鯡魚戰(zhàn)役"。

鯡魚會被做成emmm...比如說瑞典鯡魚罐頭，由于其臭味實在感人，所以聲名遠播一定要按照基本法正確的開啟和食用：開啟罐頭的時候一定要把罐頭浸在水里，免得湯汁濺到身上；此外一定要在室外食用，免得臭味繞梁三月不絕，據(jù)說曾有一個德國漢子在出租屋里開啟了一個鯡魚罐頭，當天就被房東勒令卷鋪蓋滾蛋，后來還鬧上了法庭......正確開啟后的鯡魚罐頭要夾在面包片里，或者沾著酸奶油吃。