醫(yī)生跨界餐飲啟示錄

正文共：6204字

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醫(yī)生開燒烤店，并非“不務(wù)正業(yè)”。

王建和程絲，這兩名北大醫(yī)學(xué)博士經(jīng)歷了撞見黑心店家挖地溝油的震驚、向患病師兄捐款時(shí)囊中羞澀的窘迫后，動(dòng)了做副業(yè)的念頭——開一家燒烤餐廳。

聯(lián)合16名北大清華畢業(yè)的“股東”，他們將燒烤店命名為“柳葉刀”，取自手術(shù)刀的專有名稱，意在向頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》致敬。

經(jīng)過四年多的積累發(fā)展，柳葉刀燒烤不僅成為“醫(yī)生的深夜食堂”，也是眾多高校生眼中安心又有趣的擼串圣地，六家門店陸續(xù)落地北京。這個(gè)學(xué)術(shù)氣息濃郁的餐飲品牌在獲得主流媒體關(guān)注的同時(shí)，也勾起了掘金者的興趣。

柳葉刀總經(jīng)理謝云嫣表示，他們?cè)亟^了300多次加盟請(qǐng)求，理由是在無法確保大多數(shù)合伙人盈利，且供應(yīng)鏈尚未完善的情況下，不宜盲目開疆拓土。

雖然選擇燒烤品類有偶然性，但這群醫(yī)生恰恰踩準(zhǔn)了燒烤高速連鎖化發(fā)展的黃金期。

燒烤種類豐富且自帶社交屬性，兼具可復(fù)制性強(qiáng)、易于標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，一直是餐飲市場(chǎng)的熱門賽道。據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》發(fā)布的內(nèi)容，2020年疫情的考驗(yàn)下，燒烤品類顯現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在餐飲行業(yè)其他品類體量收縮20%-30%的情況下，唯有燒烤店逆勢(shì)增長(zhǎng)，在所有品類當(dāng)中增速躍居第一。

然而，擁有2000多億市場(chǎng)規(guī)模，全國(guó)門店數(shù)突破45萬家的燒烤業(yè)態(tài)，雖已發(fā)展為僅次于火鍋的第二大餐飲品類，但木屋燒烤、很久以前、酒拾烤肉等頭部品牌的集中度和連鎖化程度，比起火鍋品牌動(dòng)輒上百家門店的體量仍有相當(dāng)差距，因此，燒烤賽道依舊蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景。

而和商機(jī)同時(shí)到來的，還有顧客對(duì)消費(fèi)升級(jí)的各種解讀：不僅菜品要美味，用餐環(huán)境和氛圍感同樣重要。

另據(jù)燒烤消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查研究顯示，80%以上的燒烤消費(fèi)人群趨于年輕化，且更加關(guān)注食品安全、文化體驗(yàn)，這也給了向柳葉刀燒烤這樣的跨界餐飲品牌新的機(jī)遇——“創(chuàng)造一個(gè)更有趣的燒烤店”。

帶著這種“野心”，柳葉刀在創(chuàng)業(yè)初期就推出了SCI論文打折活動(dòng)，把“發(fā)論文可以當(dāng)飯吃”變成事實(shí)，迅速獲得了一票醫(yī)學(xué)科研者的支持。

雖然已足夠“出圈”，但為了讓品牌駛向更專業(yè)的軌道，柳葉刀不忘邀請(qǐng)職業(yè)餐飲人加入管理層，并加緊構(gòu)建供應(yīng)鏈體系?！搬t(yī)生跨界餐飲”，縱然有些突破了眾人想象的邊界，但柳葉刀團(tuán)隊(duì)認(rèn)為兩個(gè)領(lǐng)域有共通之處：“都是服務(wù)別人，而且我們努力給大家提供安全健康的食物，本質(zhì)上和治病救人是一樣的?！?/p>

有三甲醫(yī)院和高校的地方就有一家柳葉刀，也成為這群醫(yī)生創(chuàng)業(yè)者的終極理想。

01.拓店

在一條“如何嫁給醫(yī)學(xué)生”的發(fā)問帖下方，有人留言支招：去醫(yī)生扎堆的店吧，比如，柳葉刀燒烤。

事實(shí)上，這確實(shí)是個(gè)“蹲點(diǎn)”白衣天使的好去處。晚上9點(diǎn)之前，大學(xué)生三五結(jié)伴走進(jìn)柳葉刀燒烤，擼串聊天，歡聲笑語不斷；9點(diǎn)之后，更多剛下班的“白大褂”涌向這里：有的剛剛做完一臺(tái)結(jié)腸手術(shù)，臉上還掛著疲憊；還有的左手拿著羊肉串，右手舉著片子，跟同事繼續(xù)討論患者的病情。

柳葉刀燒烤，因著一群北大清華醫(yī)生學(xué)霸合開的特殊背景，從誕生伊始就不缺流量和話題。在這個(gè)飄滿烤串香的環(huán)境，也上演過很多戲劇性的場(chǎng)面：

喝到微醺的男生，想跟鄰桌人碰杯卻沒得到響應(yīng)，情急吼了一句“是北大醫(yī)學(xué)部的就站起來喝一個(gè)！”話音剛落，整個(gè)餐館的客人呼啦呼啦站了起來，相視而笑。

《柳葉刀》高級(jí)執(zhí)行主編Summerskill，也曾帶著女兒直奔這間燒烤館子，默默排起了隊(duì)。一把山羊肉烤串落肚之后，這位外國(guó)教授的身份被認(rèn)了出來，激動(dòng)的食客們坐不住了，紛紛求合影，大家這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，在場(chǎng)的“大佬”真不少：廣東省人民醫(yī)院心內(nèi)科主任、南醫(yī)大附屬醫(yī)院心內(nèi)科主任，很多醫(yī)學(xué)專家都是遠(yuǎn)道而來，為了給同行開的餐館捧捧場(chǎng)。

濃郁的學(xué)術(shù)基因和文化氛圍，是柳葉刀燒烤區(qū)別于其他燒烤店的鮮明標(biāo)簽。而這個(gè)餐飲品牌最早“出圈”，正是由于一項(xiàng)有趣又獨(dú)特的活動(dòng)——憑借發(fā)表論文吃串打折。優(yōu)惠規(guī)則設(shè)定為，凡是五年內(nèi)以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI的顧客，根據(jù)文章的影響因子（即文章質(zhì)量的評(píng)價(jià)形式）乘以10，就可以享受同等數(shù)字的優(yōu)惠，減免金額最高不超過就餐總額的30%。

“大神”們聞風(fēng)而至，顧客在結(jié)賬時(shí)“不經(jīng)意”亮出自己的上刊論文，形成店內(nèi)一景，同桌人互相比較誰的文章影響因子大，成為醫(yī)生和高校圈津津樂道的“凡爾賽”時(shí)刻。據(jù)創(chuàng)始人王建透露，打折活動(dòng)剛推出那段時(shí)間，平均每月都有上百人出示學(xué)術(shù)文章，每個(gè)月光折扣讓利就有三四萬。他說，發(fā)論文打折的初衷是想讓做科研的人有認(rèn)同感，“但同行們的認(rèn)同感這么強(qiáng)烈，確實(shí)出乎預(yù)料?！?/p>

在柳葉刀交大店的墻上，張貼著顧客SCI的月度排行榜，上方列著月度個(gè)人十強(qiáng)，下方則按論文累計(jì)篇數(shù)展示當(dāng)月的科研單位六強(qiáng)。對(duì)于苦學(xué)寫論文的科研人員來說，來柳葉刀吃飯不但能解口腹之欲，還可以體驗(yàn)到一份榮譽(yù)感，就如王建所說：很多人曾問我，寫論文干啥，能當(dāng)飯吃嗎？我可以自豪地告訴他們，能！

邁入第五個(gè)年頭，這家風(fēng)格獨(dú)特的燒烤店在以自己的節(jié)奏鋪開布局。10月中旬，傳媒大學(xué)店結(jié)彩營(yíng)業(yè)，裝修在以往的學(xué)術(shù)風(fēng)格基礎(chǔ)上，又融入年輕人喜歡的賽博朋克元素，搶眼的霓虹裝飾點(diǎn)綴在各個(gè)區(qū)域。

手繪漫畫涂鴉也是店里一大特色。白色餐盤和水杯上印著戴眼鏡、頭頂羊角的男生形象，還有一個(gè)長(zhǎng)發(fā)飄飄、身穿白衣的淑女，那分別代表了燒烤店的創(chuàng)始人王建和程絲，他們目前均就職于北京三甲醫(yī)院，一個(gè)是醫(yī)學(xué)博士，一個(gè)是博士后，當(dāng)之無愧的學(xué)霸創(chuàng)業(yè)組合。

圖源：@貓貓精釀

由于事業(yè)重心還是治病救人，兩人平時(shí)專心在醫(yī)院出診、上手術(shù)臺(tái)，關(guān)于自家燒烤店的日常運(yùn)營(yíng)事項(xiàng)，則交到職業(yè)餐飲經(jīng)理人謝云嫣手中。

新門店剛剛起步， 謝云嫣幾乎每天都扎在店里，小心地測(cè)試著各項(xiàng)工作的運(yùn)行：烤串的品質(zhì)、員工的服務(wù)、裝潢的細(xì)節(jié)、食客的反饋…… 她提到，由于創(chuàng)始人為北大出身，北京也是全國(guó)高校最密集的地方，柳葉刀以北京為大本營(yíng)，截至目前已開出6家店，計(jì)劃最晚于明年年初拓至10家店的規(guī)模。

“等在北京站穩(wěn)腳跟以后，慢慢輻射京津冀周邊，我們計(jì)劃用2-3年的時(shí)間，發(fā)展為20-30家體量的燒烤連鎖品牌?！睋?jù)謝云嫣介紹，目前門店選址鎖定高校附近的商圈，這樣既有學(xué)生客流、也有社會(huì)客流，同時(shí)可以維系餐廳里的學(xué)術(shù)氛圍。

這樣的拓店節(jié)奏，盡在團(tuán)隊(duì)的掌控之中。過去幾年里，柳葉刀燒烤曾婉拒了300多次的加盟申請(qǐng)，主要考慮為供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯墒臁⒛芊褡尩赇伣?jīng)營(yíng)者全部盈利。團(tuán)隊(duì)深知，自身品牌的出現(xiàn)和成長(zhǎng)路徑都有特殊性，不可輕易復(fù)制。謝云嫣強(qiáng)調(diào)，柳葉刀連鎖化的策略就是穩(wěn)扎穩(wěn)打，“我們以直營(yíng)為主，委托直營(yíng)為輔，合作伙伴一定要認(rèn)同品牌的理念，接受總部的管理輸出以及產(chǎn)品研發(fā)部的方向，同時(shí)需要擁有一定資源為品牌賦能?！?/p>

02.取舍

如果說前期由于北大醫(yī)學(xué)博士跨界的故事贏來滿屏關(guān)注，柳葉刀燒烤能在2020年疫情最困難的時(shí)刻活下來，靠的是一個(gè)簡(jiǎn)單但艱難的決定。

2019年底，手握一筆融資的王建積極尋找店鋪，在朋友圈發(fā)文：“有團(tuán)隊(duì)有資金，我們就是缺合適的店鋪，臨主街的好店鋪盡管砸過來。” 他和團(tuán)隊(duì)看中了六道口的一處門店，只等來年開春動(dòng)工裝修。

誰也不曾料想，2020年春節(jié)期間，新冠肺炎疫情在全國(guó)蔓延，很多人被困在了家里，餐飲也成為受影響最大的行業(yè)之一。

當(dāng)自己的店面臨創(chuàng)立以來前所未有的生存危機(jī)，王建卻更關(guān)注同行的吃飯問題：春節(jié)期間原本很多餐廳就關(guān)閉了，營(yíng)業(yè)的餐館又對(duì)向醫(yī)院送餐有顧忌，王建在腫瘤外科工作，得知很多同事都沖在抗疫前線，卻訂不到餐，食堂飯點(diǎn)一過只能吃方便面。既然是“一群白大褂開的燒烤店”，怎么能看著醫(yī)生餓肚子？他跟柳葉刀總經(jīng)理謝云嫣交換了想法：我們給醫(yī)院送免費(fèi)愛心外賣吧。

身為柳葉刀的大管家，謝云嫣迅速行動(dòng)起來，從2月初給六十幾名員工挨個(gè)打電話，做說服工作。有的店長(zhǎng)為了盡快趕回京，連蓋了鄉(xiāng)里、村里的七八個(gè)章，還有人員因防疫規(guī)定無法返工，最后總算有十人左右陸續(xù)抵京。

隨后的2月10日，柳葉刀交通大學(xué)店提前復(fù)工，每天將大約200份外賣送往附近39家三甲醫(yī)院，最高一天做了400份餐。謝云嫣自己也去醫(yī)院送過幾次外賣，她記得當(dāng)時(shí)開著車行駛在二環(huán)上，十幾分鐘的路程里一輛車都見不著，這種景象太罕見了，讓她心里瘆得慌。但到了醫(yī)院門口，當(dāng)穿著防護(hù)服的護(hù)士迎上來，開心地說：“太好了，我們正餓呢！”又使她頓感自己的忙碌是有意義的。

有員工向媒體透露，當(dāng)時(shí)每日食材、打包、人工、水電等花費(fèi)加起來2萬元左右。在毫無營(yíng)收的情況下，四家店每個(gè)月面臨著50萬的成本支出，但王建和程絲與柳葉刀的各位股東達(dá)成共識(shí)：我們目前有四家店，大不了就賠上一家。

通過這次愛心餐行動(dòng)，柳葉刀建立起39個(gè)醫(yī)院對(duì)接群，前一天在每個(gè)群里統(tǒng)計(jì)好第二天要送的盒飯數(shù)量，標(biāo)注好送往的醫(yī)院及科室。來自柳葉刀燒烤的這份愛心外賣，令不少全天無休的醫(yī)務(wù)人員感到溫暖。領(lǐng)到還有熱度的盒飯時(shí)，在醫(yī)院工作的小婷發(fā)了條微博，“感謝他們對(duì)醫(yī)務(wù)人員的支持，祝他們生意興隆，有機(jī)會(huì)肯定到店里支持。”

不僅如此，柳葉刀的堅(jiān)持也得到了社會(huì)群體的支持。餓了么派出一隊(duì)騎手幫忙送餐；有人提著幾大兜子新鮮的土豆、白菜、綠葉菜擱到餐館門口，不打招呼默默離開；住在交大店附近的幼兒園老師，在家里做了好吃的醬牛肉、肉餅，拿到店里與柳葉刀的員工們分享，然后幫忙打包分餐，送往各大醫(yī)院。

很多看到媒體報(bào)道的顧客，通過大眾點(diǎn)評(píng)“云買單”方式，支持柳葉刀給白衣天使們“加餐”。謝云嫣還記得，有個(gè)小伙子充值1萬元的會(huì)員卡表達(dá)心意， 還有消費(fèi)者打來電話，語氣鄭重：“不愿意看見這樣的店倒下去，等疫情結(jié)束后一定會(huì)來店消費(fèi)?！?/p>

很快地，消費(fèi)者將對(duì)品牌的認(rèn)可，體現(xiàn)在了真金白銀的購買力上。到了2020年3月，柳葉刀的外賣訂單從2000多單漲至5000多單，較以往翻倍增長(zhǎng)。六道口店5月份裝修，7月份對(duì)外營(yíng)業(yè)，從9月開始銷售額迅速上漲，10月營(yíng)業(yè)額70萬，甚至超過了年頭最久的北清店。

疫情面臨的難關(guān)，反而促成柳葉刀團(tuán)隊(duì)發(fā)力線上引流、做私域流量，還在公司內(nèi)部成立了由4-5人組成的顧客增長(zhǎng)部，主要做點(diǎn)評(píng)星級(jí)、會(huì)員營(yíng)銷。據(jù)該部門負(fù)責(zé)人何金龍介紹，除了用心維護(hù)39個(gè)三甲醫(yī)院醫(yī)護(hù)群，每個(gè)門店還與周邊大學(xué)的外聯(lián)部合作，組建私域流量群，目前高校社群及社會(huì)客流群加起來有11個(gè)，共計(jì)1400多個(gè)粉絲。

謝云嫣發(fā)現(xiàn)，目前39個(gè)醫(yī)護(hù)群依舊活躍， 很多醫(yī)院工作者在群里進(jìn)行送餐溝通、預(yù)定聚餐需求。周一到周四，私域群通常面向柳葉刀用戶發(fā)放50元代100元等力度較大的折扣券，使用有效期一周。何金龍表示，他們也常常跟一些高校的美食平臺(tái)和公眾號(hào)聯(lián)動(dòng)推廣，向校內(nèi)學(xué)生提供代金禮券，使柳葉刀成為不少學(xué)生組織聚餐的首選?！翱赡芤?yàn)閯?chuàng)始人都是名校畢業(yè)，在高校群體中獲得了較高認(rèn)同感吧，覺得柳葉刀跟其他餐飲品牌不太一樣?！?/p>

王建表示，雖然面臨著重重經(jīng)營(yíng)壓力，但多虧疫情中的堅(jiān)持，通過送愛心餐做社群、線上引流，品牌才度過了最艱難的階段。

03.突破

醫(yī)生開餐廳，天然給人一種更干凈衛(wèi)生的踏實(shí)感。王建曾在多個(gè)場(chǎng)合提起自己開燒烤店的原因：讀研究生時(shí)期，他從醫(yī)院實(shí)習(xí)收工的一個(gè)深夜，看見一個(gè)鬼祟的黑影在挖下水道的地溝油。沒過多久，醫(yī)院附近的一家燒烤店因?yàn)槭褂玫販嫌秃图傺蛉獗徊榉?，而那恰恰是王建常跟朋友光顧的館子。這件事對(duì)他的觸動(dòng)非常深。

加上后來身邊一位師兄患重病，雖然圈里的同學(xué)積極捐款，可熱心還是難抵高額醫(yī)藥費(fèi)。這使王建意識(shí)到做副業(yè)的必要性。他并不掩飾想要變得有錢：“副業(yè)能讓我沒有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡(jiǎn)單純粹地做醫(yī)生”。

于是，王建說服行動(dòng)力極強(qiáng)的同門師妹程絲入伙，并在朋友圈聯(lián)系到16位校友，很快湊出80萬元的啟動(dòng)資金。這群青年醫(yī)生決心開一家健康的燒烤店，并制定了數(shù)條 “鐵律”：肉必須現(xiàn)串現(xiàn)烤，不能提前腌制；不加任何肉類添加劑和色素；所有菜品不得過夜，包括涼菜和小菜；油刷過一遍就換掉，絕不重復(fù)使用。由于肉串都不摻色素，王建不禁調(diào)侃：我們的肉串是全北京最丑的。而在程絲看來，用這種方式守護(hù)食客，才對(duì)得起柳葉刀的初心。

每回巡店，王建都格外關(guān)注餐廳里的衛(wèi)生狀況：角落隱蔽處是否有灰，買回來的蔬菜食材如何處理，灑在地上的辣椒調(diào)料是否及時(shí)清理，都逃不過他眼鏡片下的犀利目光。餐桌上使用的一次性餐具也有講究：竹筷是無菌碳化的，濕紙巾是水刺無紡布的，牙簽是優(yōu)質(zhì)楠竹加工的。

“既然對(duì)外不斷強(qiáng)調(diào)食材的安全性，就要全方位做到。前廳后廚的干凈整潔狀況，也要做得比一般餐廳更加用心?！睂?duì)于創(chuàng)始人的“潔癖”，謝云嫣如此表示。

經(jīng)過四年的打磨嘗試，柳葉刀的菜品也做出了調(diào)整。王建是徐州人，以前店里主打重辣多油的徐州燒烤，秘方也是他跟經(jīng)驗(yàn)豐富的徐州老師傅討教回來的。后來為了滿足多元化的口味需求，菜品逐漸弱化地域標(biāo)簽，增加了云南包漿豆腐、學(xué)術(shù)羊排等經(jīng)過創(chuàng)新的融合菜。

為了鼓勵(lì)客人推薦好吃有特色的新產(chǎn)品、增加跟消費(fèi)者的互動(dòng)，店里還設(shè)有“推薦獎(jiǎng)”，一旦推薦成功，可以在各個(gè)門店終身免費(fèi)吃這道菜。謝云嫣表示，他們也會(huì)每天記錄顧客用餐的滿意度，匯總到產(chǎn)品研發(fā)部，不斷對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化?！翱腿朔错懖缓玫漠a(chǎn)品，排名靠后十位的就淘汰，再推出新的菜單?！?/p>

這個(gè)具有醫(yī)療界和餐飲界雙重基因的品牌，也獲得了一線資本機(jī)構(gòu)的垂青。2019年，他們完成了500萬元的天使輪融資，由1898創(chuàng)投基金領(lǐng)投，北大明德基金、伏牛堂餐飲（霸蠻）、天圖資本等跟投。

同為“北大系”的餐飲創(chuàng)業(yè)者，張?zhí)煲粚?duì)校友這個(gè)項(xiàng)目表示看好，并承諾在消費(fèi)領(lǐng)域進(jìn)行資源扶持。而另一投資人李康林稱，他恰恰看中了王建和程絲的“無路徑依賴”背景，認(rèn)為跨界創(chuàng)業(yè)者的學(xué)習(xí)能力和邏輯性很重要，是在競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的關(guān)鍵。

事實(shí)上，柳葉刀燒烤在初期對(duì)資本的態(tài)度謹(jǐn)慎，也擔(dān)心加入投資之后，會(huì)限制品牌的發(fā)展思路。最終使團(tuán)隊(duì)下定決心的，是對(duì)留住優(yōu)秀人才、擴(kuò)大生長(zhǎng)半徑的渴望。有多年餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn)的謝云嫣認(rèn)為：“作為新銳餐飲品牌，光憑自己去跑速度會(huì)慢一些，有資本力量加持能更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模，把品牌做得更好，利大于弊?！?/p>

依托更充足的資金、專業(yè)背景的顧問， 這家“學(xué)術(shù)界的深夜食堂”正式開啟了自建供應(yīng)鏈之路。從2020年下半年開始，謝云嫣就在北京四處考察既有SC生產(chǎn)資質(zhì)，也能滿足配送距離的工廠。她曾經(jīng)嘗試交給代工廠生產(chǎn)，但效果不太理想：“其他工廠按我們的口味去復(fù)刻，口味還是不太穩(wěn)定，而且可出新品的速度很慢，做完樣品再測(cè)試，過程來回得一兩個(gè)月。各項(xiàng)成本壓力更大。”

綜合考慮后，她和王建、程絲確定，自建中央廚房最有利于控制成本，也是連鎖化發(fā)展的必經(jīng)步驟。今年年初開到第四家店時(shí)，約200多平米的柳葉刀燒烤中央廚房在大興落成。目前有近20個(gè)員工，有人切配，有人穿串，有人打包，有人負(fù)責(zé)物料。按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程進(jìn)行加工，冷鏈配送，才能確保食材品質(zhì)更有保證，口感不流失。

在踏向更標(biāo)準(zhǔn)化、更專業(yè)化的進(jìn)程同時(shí)，柳葉刀燒烤從最早期的“醫(yī)生深夜食堂”，也在不斷拓寬高校生、白領(lǐng)圈層。喜愛美食、喜歡更有趣用餐體驗(yàn)的人群，都是柳葉刀希望抓住的群體。

不少學(xué)子臨考前會(huì)到柳葉刀燒烤沾一沾創(chuàng)始人的學(xué)運(yùn)，摸一摸“考神必過”的涂鴉墻。這個(gè)“醫(yī)學(xué)界5A景點(diǎn)”，還成為全國(guó)各地醫(yī)學(xué)生的心之向往。醫(yī)學(xué)院本科的莉枝就表示，幾年前在文摘上讀到柳葉刀燒烤的故事，那是自己第一次對(duì)醫(yī)生這個(gè)職業(yè)充滿了向往。

如今，謝云嫣每周和兩位創(chuàng)始人開一次線上會(huì)，并要求他們每個(gè)月到店里碰一次見面會(huì)?！八麄兘?jīng)常趕上急診手術(shù)，工作很忙碌，但對(duì)這個(gè)品牌的發(fā)展一直都很上心。” 對(duì)于柳葉刀今后的路，她顯得躊躇滿志：“有好的故事只是一個(gè)開始，要想持續(xù)發(fā)展，擁有健康的餐飲盈利模式，做好QSCV（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生和價(jià)值管理）更為關(guān)鍵?！?/p>

結(jié)語：

如今，煙熏火燎的街邊烤串時(shí)代一去不復(fù)返，更加精致有格調(diào)的燒烤店開始成為主流。而柳葉刀燒烤的故事，正顯示了專業(yè)人才如何借助資源優(yōu)勢(shì)，迅速突破了一個(gè)行業(yè)圈層的消費(fèi)者。未來餐飲行業(yè)的尋常品類中，是否有更多自帶趣味和創(chuàng)意的“破局者”，值得期待。

資料參考：

1.青年醫(yī)生賣燒烤兩年多：創(chuàng)業(yè)教會(huì)我們些什么，中國(guó)青年報(bào) ，2020.3.10

2.柳葉刀燒烤：青年醫(yī)生的麻辣生活 ，新青年，2019.1

3.在這里 ，醫(yī)生一起擼串，人物，2018.6.6

4.柳葉刀燒烤 ，不僅僅是網(wǎng)紅一串，紅餐網(wǎng)，2020.8.11

5.柳葉刀與燒烤店：一群年輕醫(yī)生的雙重生活，三聯(lián)生活周刊，2018.7.23

*文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。