原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 5個內(nèi)容

提到“蛤蜊”，你會想到怎樣的吃法？

是蔥姜爆炒的咸鮮彈嫩、煮湯過后的清爽鮮甜、還是蛤蜊燉蛋的鮮嫩順滑……

但這些常見的口味與做法，怎能滿足于“挑剔”的吃貨們呢！

今天，小編就尋覓到了蒸蛤蜊的“天下第一鮮”搭檔，這道菜端上桌絕對收獲一致好評！運用了最簡單的烹飪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸進了彈嫩的蝦肉中，外型上像極了飽滿的大珍珠。Q彈的蝦肉里滿是湯汁和醬汁混合更是鮮、甜、咸完美融合。而且吃起來也省去了蝦剝殼的步驟，一口一個滿足過癮！餡料再添加了胡蘿卜丁回味還有絲絲甜……蛤蜊鮮蝦完美結(jié)合，鮮到骨子里的選擇趕緊下滑“偷師學藝”，只需2步，給你家蛤蜊換個新花樣！ 食材準備

/ 食材 / : 200g 蛤蜊、200g 蝦仁、半根胡蘿卜

（食材分量可根據(jù)自家喜好進行調(diào)整）

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：食材處理

要想蛤蜊口感好

提前浸泡不能少

蛤蜊中加水（水量浸沒食材即可）、1調(diào)羹（15ml）食用油和1調(diào)羹（15g）鹽，浸泡30分鐘使其吐沙。

正確示范如下▼蝦滑口感細膩豐富

分開處理是關(guān)鍵

在蛤蜊浸泡吐沙時，可以先制作蝦滑；

顆粒感：取100g蝦仁用刀剁成細末。

正確示范如下▼細膩部分：將剩余100g的蝦仁，放入攪拌機里打成泥，備用。正確示范如下▼隨后將蝦末和蝦泥混合，加入1個蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）鹽和0.5調(diào)羹（7.5ml）料酒，順著一個方向攪拌上勁。正確示范如下▼ Tips：

? 蛋清能讓蝦滑口感更為嫩滑；

? 加鹽增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。

偷懶的淘米粉們也可直接用現(xiàn)成蝦滑解凍后制作；

在蝦滑中加入胡蘿卜丁增色提味，混勻后備用。

Tips：

? 也可將胡蘿卜丁替換成玉米粒、馬蹄、藕丁等，自己愛吃的食材。

開大火，水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1調(diào)羹（15ml）料酒去腥。

Tips：

? 蛤蜊肉非常鮮嫩，如果冷水下鍋會很容易變老。

煮至水再次沸騰、蛤蜊開口后，立馬撈出，瀝水備用。

Tips：

?蛤蜊焯水時間不宜過久，肉質(zhì)易老影響口感。

正確示范如下▼

將混勻的蝦滑塞在焯完水的蛤蜊中。 Tips：

? 蛤蜊里塞完蝦滑后一定要擠壓！讓其充分融合、形態(tài)更為飽滿。

正確示范如下▼02

第二步：隔水蒸&調(diào)味

開大火，水燒開后放入蛤蜊，蒸8分鐘。

蒸蛤蜊的同時，可另起一鍋調(diào)醬汁。

開中火，鍋內(nèi)加入2調(diào)羹（30ml）生抽、1調(diào)羹（15g）白糖和2調(diào)羹（30ml）水混勻，煮沸后倒出備用。

在家偷懶的話，也可用蒸魚豉油直接代替

蛤蜊蒸完出鍋 正確示范如下▼

最后，將醬汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。蝦滑細嫩彈牙，不用去蝦殼直接釀在蛤蜊里；蛤蜊肉鮮嫩夠味，這道好吃、好看又方便的菜，小編不允許淘米粉們沒吃過！來 張嘴~ 這口必須淘米粉們先吃~

還有一個半月的時間就要過年了！大家有沒有開始計劃年夜飯桌上的前菜冷盤。

原標題：《比炒入味比煮更鮮！蛤蜊居然還能這么吃…》

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