在整體發(fā)展環(huán)境更具挑戰(zhàn)性的情況下，洋快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)得更加直接和激烈，這一次各家較量的焦點(diǎn)是咖啡。

緊隨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞、肯德基的步伐，漢堡王日前也在中國(guó)推出了其咖啡品牌——King coffee。雖然在時(shí)間上失去先機(jī)，但漢堡王并不缺底氣，12月14日-15日，漢堡王在上海的各家門店舉行了“空杯免費(fèi)換好咖啡”活動(dòng)，直接向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出挑戰(zhàn)。

漢堡王的底氣來(lái)自于他們此次推出的咖啡借鑒了精品咖啡的概念。

所謂“精品咖啡”，最早是由美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì) SCAA（Specialty Coffee Assocaition of America）創(chuàng)始人Erna Knustsen于1974年提出，和用于大宗交易的商用咖啡豆不同，精品咖啡專指在最有利的氣候與水土下栽培出的帶有產(chǎn)地地域風(fēng)味的咖啡豆，這些咖啡豆一般生長(zhǎng)在高原地帶，有更豐富的風(fēng)味，只能手工采摘，所以也更精貴。

近年來(lái)，售賣精品咖啡的精品咖啡館也在一線城市不斷開設(shè)，如果說(shuō)速溶咖啡是第一波咖啡浪潮，類似星巴克之類的咖啡連鎖店是第二波咖啡浪潮，眼下由精品咖啡概念引發(fā)的是咖啡業(yè)第三波浪潮。

咨詢公司英敏特稱，目前來(lái)看，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和。在第三波咖啡浪潮中，咖啡更多地被視為一項(xiàng)手藝或者工藝產(chǎn)品，就像葡萄酒一般，而不再僅僅只是一種商品。為了做出一杯完美的咖啡，咖啡豆的種植、采摘、烘培和制作方式都是非常重要的工序。雖然目前精品咖啡館尚未在中國(guó)大規(guī)模興起，但在波醍精品咖啡館創(chuàng)始人簡(jiǎn)博奕看來(lái)，隨著人們生活水平的提高以及咖啡文化在中國(guó)的普及，人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)咖啡的需求將會(huì)越來(lái)越大，今年他們跟隨誠(chéng)品書店在大陸開設(shè)三家新店。即便是星巴克，也在不斷地向更高端的咖啡領(lǐng)域邁進(jìn)，日前宣布辭去 CEO 之職的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨稱，他將把精力更多地投放在高端咖啡業(yè)務(wù)上。

咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)大不僅來(lái)自于獨(dú)立的咖啡店，近年連鎖快餐店也在不斷介入咖啡市場(chǎng)。麥當(dāng)勞的咖啡業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)年，“麥咖啡”已成為一個(gè)品牌，不少星巴克的顧客也不排斥來(lái)杯麥咖啡?？系禄ツ晖瞥霈F(xiàn)磨咖啡時(shí)，則以“10元一杯”的超低價(jià)作為殺手锏。漢堡王選擇從優(yōu)質(zhì)咖啡入手，不僅是咖啡業(yè)自身的流行趨勢(shì)所趨，也能夠幫助它在與同行的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

據(jù)了解，目前大多數(shù)商業(yè)咖啡使用的是深度烘焙技術(shù)，咖啡因過(guò)焦而味道略苦。而精品咖啡除了選用特定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)咖啡豆之外，大多是使用中度烘焙的技術(shù)，更利于保留咖啡本身的各類花果香味。借鑒了精品咖啡概念的漢堡王King Coffee，則用中度烘焙和不同咖啡豆的搭配，來(lái)保留進(jìn)口耶加雪啡咖啡豆的獨(dú)特香味，以不到20元的價(jià)格售賣，具備一定吸引力。

一直以來(lái)，漢堡王都試圖用“更精致的快餐”使自己區(qū)別于其他快餐。和其他洋快餐相比，它更完整地沿襲了美式漢堡“超大分量、食材豐富”的傳統(tǒng)。漢堡王自創(chuàng)立最初便采用370℃高溫的火烤設(shè)備，在鎖住肉質(zhì)香味和汁水的同時(shí)，去除多余的脂肪和油質(zhì)，放入直徑大約13厘米的松軟面包內(nèi)，配合8種以上食材，打造一個(gè)漢堡。選擇精品咖啡概念，也是漢堡王再次彰顯其“快餐不僅僅只是‘制作速度快的食品’，而是一個(gè)食材精致、口味精良的好產(chǎn)品”的經(jīng)營(yíng)理念?！癒ing coffee有信心能做成快餐里最好的咖啡，也有信心成為整個(gè)咖啡行業(yè)最好喝的咖啡?！睗h堡王已經(jīng)放出話來(lái)。