還有什么能比冬季街頭的烤紅薯更甜呢？ 原創(chuàng) 沉迷烤紅薯的 黃小廚

烤地瓜之于冬天，就像西瓜之于夏天一樣不可或缺！

三九天寒臘月飄雪的日子，最暖不過(guò)一個(gè)烤紅薯。只要聞到烤紅薯的香味，肚子總會(huì)適時(shí)地開始叫，腦海里已經(jīng)浮現(xiàn)出烤紅薯的模樣了。

拿著一個(gè)熱乎乎甜糯糯的烤紅薯，邊走邊吃，雖然很燙，但是可開心了。

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紅薯，也叫地瓜、山芋、番薯、紅苕……名字很多。不過(guò)據(jù)說(shuō)如果叫法中帶了一個(gè)「紅」字的，基本上就是南方人的叫法。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計(jì)，富含的纖維素既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，還有助于腸道健康，同時(shí)富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是胡蘿卜素和維生素 C 含量很豐富。

所以，低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香甜的紅薯，既可以是主食，也可以是不錯(cuò)的零食甜點(diǎn)。

雖然用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的，但如果在主食之外額外吃紅薯，相當(dāng)于增加了熱量攝入，反而會(huì)不可避免地發(fā)胖。所以你要是學(xué)后者這樣吃紅薯，沒有達(dá)到減肥的目的，可不要讓紅薯背鍋哦

不僅紅薯很健康，就連鮮嫩的紅薯葉也是一種特別有營(yíng)養(yǎng)、特別美味的食材。

▲黃小廚本廚的清炒地瓜葉

而除了紅薯，常見的還有白薯和紫薯，它們都有什么區(qū)別呢，本編幫大家整理總結(jié)好了??

紅薯：淀粉少，含糖量高，味道香甜，口感綿軟。不管是蒸著吃，煮著吃，還是烤著吃，都很適合。

白薯：淀粉冠軍。口感比較干，含糖量低，比較管飽。蒸著吃和煮著吃的口感會(huì)更好一些。

紫薯：花青素寶庫(kù)，淀粉少，蛋白質(zhì)含量高，甜度與口感適中，膳食纖維最豐富，有很好的通便效果。含有較高的花青素，所以有較好的抗衰老功效，比較適合蒸著吃和做成甜點(diǎn)。

紅薯的烹飪方式也是三種中最豐富的，蒸、煮、烤、炸樣樣行。特別是現(xiàn)在有了烤箱、微波爐、空氣炸鍋這些，不用去外面尋覓烤紅薯的小推車，自己在家就能做出來(lái)外焦里嫩的烤紅薯，絕對(duì)能饞哭隔壁小孩。

但是紅薯的品種很豐富，適合的烹飪方式也稍有不同。比如這兩年很火的煙薯25號(hào)，就是由煙臺(tái)農(nóng)科院甘薯研究所通過(guò)雜交技術(shù)選育的「烘烤專用型」紅薯。有了它，用普通烤箱就能烹飪出一個(gè)焦香四溢、蜜汁橫流的烤地瓜。

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洗干凈的煙薯，直接放進(jìn)烤箱或者空氣炸鍋，溫度設(shè)在 200 ℃，根據(jù)個(gè)頭大小，把時(shí)間設(shè)為 30～45 分鐘，不需要提前預(yù)熱，在緩慢升溫過(guò)程中，煙薯中的淀粉會(huì)慢慢分解直至徹底，烤出來(lái)的紅薯特別軟糯香甜。

烤熟的煙薯 25 號(hào)，皮薄如紙，輕輕剝開一個(gè)口子，皮肉自動(dòng)分離，露出金燦燦的、掛著糖汁的果肉，別提多誘人了。

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而對(duì)于廚房小白或者是沒有那么豐富廚具的人來(lái)說(shuō)，蒸煮紅薯的操作要比烤來(lái)的簡(jiǎn)單的多，基本不用擔(dān)心翻車。

可以直接煮熟或者蒸熟，也可以和雞蛋一起煮，或者去皮切小塊和大米一起熬粥、煮飯，怎么做都不會(huì)失敗。

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說(shuō)起適合蒸煮的紅薯，板栗紅薯、千野金時(shí)紅薯、秋畋歸薯這些都是名氣很大的蒸煮類紅薯。

這些紅薯都有一層薄薄的皮，而且特別好撕開，里面的果肉口感綿綿糯糯，基本上沒有粗纖維，每一口都是滿嘴的甜糯細(xì)膩，入口即化。

▲口感像板栗綿糯的板栗紅薯?圖源網(wǎng)絡(luò)

但有的人會(huì)說(shuō)，自己在家里蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃。其實(shí)這除了可能與紅薯的品種有關(guān)，關(guān)鍵更在于??溫度和時(shí)間。

因?yàn)榧t薯在加熱過(guò)程中，水分流失、糖分濃縮，加熱催化了紅薯特有的一種酶，這種酶把紅薯中無(wú)味的淀粉質(zhì)分解為麥芽糖。也就是說(shuō)，加熱增加了紅薯的甜度。

也有相關(guān)的科學(xué)解釋表明：紅薯中的酶活躍于57℃ ，而滅活于77℃。因此，假如讓紅薯在這個(gè)溫度區(qū)間停留更久，紅薯相對(duì)會(huì)更甜。烘烤比蒸煮熱效率低，烹飪時(shí)間長(zhǎng)，因此也給了紅薯酶更長(zhǎng)的時(shí)間把淀粉分解成麥芽糖。

比如街邊的烤紅薯一般都會(huì)在高溫狀態(tài)下持續(xù)被加熱，分解酶有時(shí)間將更多的淀粉變成糖，所以吃起來(lái)自然就更甜了。至于烤紅薯表面有誘人的糖漿，是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖反應(yīng)的結(jié)果，正常情況下不是人工添加的。

而在家用微波爐烤紅薯，一般烤的時(shí)間不會(huì)太久；而蒸煮過(guò)程中，紅薯中的水分流失少，吃起來(lái)就沒那么甜了。

所以，要是想要在家解鎖更加香甜的紅薯，自然也是有秘訣的。

比如用電飯鍋煮紅薯時(shí)，可以在水開后調(diào)到保溫模式，煮時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，增加甜度；用烤箱烤紅薯時(shí)，可以設(shè)置相對(duì)較低的溫度（比如約100℃），用較長(zhǎng)的時(shí)間（比如1.5~2h）慢慢烤，也可以達(dá)到「甜到流油」的效果。

不管是路邊的鐵桶烤紅薯，還是便利店的烤紅薯，自己在家DIY的烤紅薯，都是冬日里治愈不開心的煙火氣美味。

如果你心情低落了，不開心了，那就去買個(gè)烤紅薯吃吃吧，一定會(huì)被治愈的

你有什么拿手的紅薯美味吃法嗎？

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原標(biāo)題：《還有什么能比冬季街頭的烤紅薯更甜呢？》

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