澎湃新聞（www.nxos.com.cn）11月30日從溫州瑞安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，因涉嫌非法使用“口水油”，該市8家火鍋店被停業(yè)整頓，24名犯罪嫌疑人被采取刑事強(qiáng)制措施。

該局28日發(fā)布的通報(bào)稱，11月21~25日，市公安局與市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市火鍋店開展統(tǒng)一清查，查獲8家火鍋店涉嫌非法使用“口水油”，回收顧客食用后的火鍋底料油，進(jìn)行再加工及混合新油后重新回流至餐桌，供顧客食用。

10月中旬，溫州市區(qū)的大龍燚火鍋店涉嫌使用“口水油”被查，老板余某、老板娘南某等被刑拘；當(dāng)月底，另一家頗有名氣的“萬(wàn)德府”火鍋店也因涉嫌使用“口水油”被查，老板、廚師等4人被抓。

“溫州市區(qū)2家火鍋店被查后，我們聯(lián)合警方對(duì)本地的火鍋店開展統(tǒng)一清查，目前已檢查164戶，抽檢36批次。”瑞安市市場(chǎng)監(jiān)管局人士告訴澎湃新聞。

29日，該局集中約談31家火鍋店負(fù)責(zé)人，要求落實(shí)食品安全管理，嚴(yán)格原料采購(gòu)、食材挑選、鍋底制作、廢油回收等，并保留進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐廚廢棄物處置管理等臺(tái)賬。

據(jù)《都市快報(bào)》報(bào)道，被查的“阿云重慶老火鍋”一名員工交代了回收“口水油”的流程：客人吃完飯后，老板要求服務(wù)員把鍋底倒進(jìn)底部有篩眼的臉盆，把油和湯水瀝到下方的不銹鋼桶內(nèi)；第二天凌晨打烊后，廚師唐某拿著濾網(wǎng)，把不銹鋼桶里的剩余殘?jiān)鼡苾簦幌挛?，廚師對(duì)過濾出來(lái)的湯油混合物進(jìn)行處理，把其中的牛油析出，等客人就餐時(shí)，這些油被混進(jìn)新的鍋底里使用。通常，這些油會(huì)重復(fù)使用半個(gè)月左右。