作者丨魏   冰

編輯丨何   蕾

近日，有網(wǎng)友稱在“好歡螺”中發(fā)現(xiàn)大塊蟲卵，并附上了一張極富沖擊力的蟲卵照片，這讓螺螄粉頭部廠牌好歡螺成為眾矢之的。

在此之前，也有網(wǎng)友爆料稱，自己在螺螄粉中吃到青蛙、蒼蠅、抹布、蛆等。根據(jù)網(wǎng)友總結(jié)，截止目前，李子柒、好歡螺、遇見螺、義師傅、螺記憶、螺霸王、螺狀元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等品牌皆出現(xiàn)過食品衛(wèi)生問題。

“螺螄粉價格并不低，隔壁方便面就很少出事，我們只是想要吃一包干凈的螺螄粉罷了?！本W(wǎng)友吐槽到。

螺螄粉食品安全問題為何屢禁不止？某業(yè)內(nèi)人士告訴鞭牛士，最關(guān)鍵的是“螺螄粉和其他方便類食品生產(chǎn)條件不相同”。

方便面類從面餅到其粉末類調(diào)料包，都是比較干燥的，并不滿足細(xì)菌的繁衍需求。但螺螄粉的粉和配料就完全不一樣；并且方便火鍋的食材絕大多數(shù)在國標(biāo)允許范圍內(nèi)會最大限量添加食品防腐劑，但為了保持口感，螺螄粉僅添加少量防腐劑，所以長期儲存可能滋生細(xì)菌。

爆雷的螺螄粉，不止好歡螺一家；螺螄粉安全問題，是整個行業(yè)的暗流。

好歡螺蟲卵事件

11月25日，名為“yangyiw”的小紅書用戶稱在好歡螺里吃出蟲卵，并附上了極具沖擊力的照片。

一時之間，“好歡螺 蟲卵”話題迅速在全網(wǎng)發(fā)酵，網(wǎng)友紛紛重金求一雙沒看過“好歡螺蟲卵圖”的眼睛。

據(jù)“yangyiw”描述，他于2021年10月8日花費129.8元從拼多多購入10包×400g的好歡螺（生產(chǎn)日期為2021年9月16日），結(jié)果發(fā)現(xiàn)了蟲卵。向拼多多投訴后，拼多多向其賠付200元，并承諾對商家進(jìn)行限流處罰。之后，好歡螺道歉并全額退款、賠付1000元。

但輿論發(fā)酵后，28日凌晨，好歡螺官方微博發(fā)布《致廣大顧客說明函》，稱好歡螺調(diào)料包中的螺螄粉湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜干包等包裝均經(jīng)過巴氏消毒滅菌處理，生產(chǎn)作業(yè)均在十萬級GMP認(rèn)證車間完成，完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

好歡螺認(rèn)為，這次事件可能是商業(yè)詆毀，“商業(yè)詆毀時有發(fā)生，將針對事件進(jìn)行核查，若幕后存在推動，將依法維權(quán)?！?/p>

最后，好歡螺還表示，“顧客購買時選擇官方授權(quán)渠道及店鋪，避免買到假冒偽劣產(chǎn)品?！?/p>

但不少網(wǎng)友認(rèn)為，好歡螺的這則回應(yīng)，從題目到內(nèi)容，都絕口不提“道歉”二字?！巴ㄆ獩]有一點歉意，全是高高在上的內(nèi)涵”，“這波甩鍋可真不把消費者放在眼里”。

“犯錯之后不好好反思自己”，沒有“站定挨打”的好歡螺，再次被網(wǎng)友的輿論反噬。

在好歡螺微博評論區(qū)，最高贊的都是對好歡螺回應(yīng)的不滿。有網(wǎng)友總結(jié)好歡螺回應(yīng)的核心思想，“有人在背后推波助瀾壞我名聲；這次事件是由于消費者在不正規(guī)渠道購買產(chǎn)品，不關(guān)我的事”。該評論獲得了3.1萬點贊。

好歡螺回應(yīng)中關(guān)于“巴氏消毒滅菌”的說法，也引來不少專家質(zhì)疑。

高級乳業(yè)分析師宋亮指出，巴氏殺菌是指75-80度左右的殺菌，即在奶的品質(zhì)比較好的前提下，體細(xì)胞、菌落數(shù)較少，巴氏殺菌是能夠殺死細(xì)菌。至于奶以外的其他調(diào)料物質(zhì)，細(xì)菌和體細(xì)胞數(shù)量可能較高，用75-80的巴氏殺菌是殺不死的，一般都要用高溫殺菌。

也就是說，好歡螺回應(yīng)中提到其使用“巴氏殺菌”技術(shù)和“好歡螺中發(fā)現(xiàn)蟲卵”這一事件并不沖突。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱佐證，“好歡螺事件的本質(zhì)是異物，而企業(yè)回應(yīng)強調(diào)的消殺針對的是滅菌。高溫只是把菌從活性殺死，不是消滅物質(zhì)。類似說有‘無菌的蛆’存在?！?/p>

雖然網(wǎng)友不認(rèn)可好歡螺的聲明，但業(yè)內(nèi)人士王元告訴鞭牛士，好歡螺此次蟲卵事件，“應(yīng)該是屬于惡意誹謗事件?！?/p>

“蛆蟲是蒼蠅蟲卵，螺螄粉的所有內(nèi)包其實都不符合其繁殖條件?！蓖踉M(jìn)一步分析道，“干米粉、腐竹、辣油、螺螄湯料四種料包在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高溫油炸、熬煮或者是烘干處理，就算蟲卵沒被殺死也完全不具備生長成蛆的條件。而酸筍、酸豆角等屬于腌制食品，含鹽量極高，并且經(jīng)過高溫殺菌流程也并不利于蟲卵的生長繁衍?！?/p>

“一兩只不易察覺的蛆蟲不小心混入倒還能解釋得通，而按爆料圖片所示近百只蛆蟲黏糊糊的一大灘，是不太可能會被混入包裝之中的。”王元認(rèn)為。

28日下午，“好歡螺回應(yīng)”再次沖上微博熱搜第一。當(dāng)日晚間，好歡螺再次回應(yīng)，表示已于11月26日成立食品安全專項調(diào)查組，同時對涉事批次產(chǎn)品進(jìn)行全鏈條追溯，未發(fā)現(xiàn)異常。

此外，好歡螺將積極配合柳州市市場監(jiān)督管理局開展相關(guān)工作；并表示已與投訴顧客取得聯(lián)系，下一步會配合監(jiān)管部門調(diào)查取證。

11月30日，柳州市市場監(jiān)督管理局對送檢螺螄粉的感官（色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)）檢驗結(jié)果全部合格，微生物（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌）檢驗項目仍在檢驗中。

螺螄粉走紅史

“我們老是說：站在風(fēng)口上，豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)卻在這幾年互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)春風(fēng)吹動下，乘風(fēng)破浪，一路起飛?！比ツ?月3日，在一次直播中，柳州市副市長侯剛這樣說到。

復(fù)盤螺螄粉的走紅史，確實乘了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)之風(fēng)。

十年前，螺螄粉還只是柳州地方小吃，而行業(yè)的第一個“風(fēng)口”出現(xiàn)在2012年。這一年，螺螄粉登上《舌尖上的中國》第一季，漸漸被觀眾熟知，開始走出柳州，走出廣西，走向全國的食客。

2013年3月，淘寶出現(xiàn)第一家袋裝螺螄粉商戶，其店主馬中才也是袋裝螺螄粉的發(fā)明者。螺螄粉脫離堂食局限，開始向方便速食領(lǐng)域發(fā)展。

起初袋裝螺螄粉的產(chǎn)品保質(zhì)期很短，僅15天左右，從制作完成快遞到消費者手中，幾乎沒有時間停留，拿到就要煮來吃。

而在行業(yè)發(fā)展之初，監(jiān)管尚不完善。最早在淘寶賣螺螄粉甚至不需要提供相關(guān)衛(wèi)生許可證明，食品安全問題常有發(fā)生。

此時，柳州市政府開始意識到，螺螄粉行業(yè)需要規(guī)范化發(fā)展。

2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。同時柳州商務(wù)局大力扶持當(dāng)?shù)卮b螺螄粉品牌，阿里巴巴也開始大力為螺螄粉引流。下半年，越來越多螺螄粉廠家走到線上。

2016年，電商崛起，螺螄粉再次乘上電商“風(fēng)口”，店鋪數(shù)量增長810%。2019年，淘寶上的螺螄粉日均銷量增長到170萬包，全年袋裝螺螄粉銷售額突破60億元。

疫情期間，螺螄粉再次迎來流量增長。因疫情影響，堂食商家和外賣業(yè)務(wù)被叫停，速食迎來需求爆發(fā)期。因為復(fù)工困難，螺螄粉一度供不應(yīng)求，數(shù)千萬人在微博“催發(fā)貨”。最缺貨的一個月里，螺螄粉登上熱搜10次，螺螄粉實實在在的火了。

根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)在2020年上半年時間已經(jīng)創(chuàng)造了49.8億元的產(chǎn)值，2020全年超過100億元。這個數(shù)字較2019年增長了68.8%。同時，出口的螺螄粉也是去年總額的8倍。

2021年，袋裝螺螄粉已經(jīng)遠(yuǎn)銷海外20多個國家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)創(chuàng)造了約25萬個就業(yè)崗位。

衛(wèi)生問題是行業(yè)問題

雖然認(rèn)為好歡螺蟲卵事件是“惡意誹謗”，但王元也承認(rèn)，螺螄粉確實存在不少食品安全問題。

好歡螺官方旗艦店評論中就有40余條指出螺螄粉有異物、不干凈等問題。去年雙十一，好歡螺批次產(chǎn)品也出現(xiàn)多起異物事件。

不止好歡螺，多家螺螄粉品牌都曾被曝出過食品安全問題。

2021年3到5月中，頭部網(wǎng)紅李子柒旗艦店的螺螄粉多次被曝出異物，包括煙頭、橡皮筋等。柳江人家也曾被曝出存在青蛙，嘻螺會曾被曝出存在蛆，螺滿地、螺霸王等多家螺螄粉品牌都存在衛(wèi)生問題。

據(jù)黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，與螺螄粉相關(guān)的投訴多達(dá)896條，問題多集中在食品衛(wèi)生問題上。

袋裝螺螄粉問題主要分兩類：一類是食品霉變，一類為異物問題。

因為都是機器裝袋，如果是在原材料中就攜帶有異物，裝填設(shè)備無法識別并撿出，但經(jīng)過殺菌等流程，異物其實也同時被殺菌了，也就是說這類混入異物即便誤食也不會導(dǎo)致人體病變。

而食品霉變則不同，食品霉變是因為殺菌不徹底，細(xì)菌在封包后繼續(xù)繁衍導(dǎo)致霉變，該類情況如果誤食會對人體產(chǎn)生不良影響。

據(jù)鞭牛士了解，目前行業(yè)的衛(wèi)生問題主要指向螺螄粉行業(yè)的代工模式以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

“因為料包眾多，供應(yīng)鏈分散，部分料包會選擇代工，甚至有些大品牌全線代工，代工是螺螄粉行業(yè)最普遍的生產(chǎn)方式。”知情人士李芷告訴鞭牛士。

但代工模式增加了螺螄粉生產(chǎn)的不可控性，一旦碰上需求激增的情況，代工的監(jiān)管難度更大，食品安全隱患相應(yīng)也就更多。

此外，王元表示，絕大部分品牌螺螄粉品牌使用的都是地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/034，該標(biāo)準(zhǔn)中對菌落數(shù)、大腸桿菌數(shù)并沒有做出檢測要求。

“當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)中的要求越低越少，企業(yè)的生產(chǎn)成本也就越低，因此企業(yè)會選擇符合該標(biāo)準(zhǔn)的最低標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，在該標(biāo)準(zhǔn)下，螺螄粉中的不少調(diào)料包本身就存在細(xì)菌超標(biāo)情況。”王元告訴鞭牛士。

據(jù)了解，DBS45/034為柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)官方通報，2019年，廣西市場監(jiān)督管理局抽檢方便食品82批次，其中不合格18批次，大多是柳州生產(chǎn)的螺螄粉，存在菌落總數(shù)超標(biāo)問題。

“所有食品廠家都不敢承諾自己產(chǎn)品100%無質(zhì)量問題，哪怕使用再多再先進(jìn)的殺菌方式，就算完全滅殺料包中的所有細(xì)菌，但包裝袋的材質(zhì)本身就會存在肉眼不可見的細(xì)微砂眼，破壞袋內(nèi)的密封環(huán)境，從而使外部細(xì)菌進(jìn)入。這是行業(yè)問題，目前無法破解。”王元認(rèn)為。

速食螺螄粉走向大眾視野至今也不過十個年頭，勉強算是行業(yè)的前期探索階段。但在行業(yè)快速發(fā)展的同時，其食品監(jiān)管和相關(guān)生產(chǎn)模式并未跟上。

面向用戶的行業(yè)應(yīng)該在用戶需求中不斷地“破”和“立”，好歡螺事件中，不止好歡螺，全行業(yè)都在被瞄準(zhǔn)，螺螄粉行業(yè)的衛(wèi)生問題亟待重視，行業(yè)監(jiān)管也應(yīng)該有更高和更標(biāo)準(zhǔn)化的流程。

（應(yīng)采訪對象要求，本文人名為化名。）