中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的搖籃。盡管中國茶葉的采集、栽培和生產(chǎn)的歷史始于何時，各種文獻記載并不一致，但以茶葉為飲料的習(xí)慣始于中國，中國茶的歷史和茶文化的歷史最悠久，產(chǎn)地最多，品種最繁，產(chǎn)量最大，栽培技術(shù)和加工工藝最精，則是舉世公認的。而且，在中西接觸的早期歷史中，茶、絲和瓷器等都曾是早期全球化時代最受西方青睞且最具標識意義的中國商品，而茶葉更長期占據(jù)中國出口商品的首位，中國茶文化亦因此而被視作東方精神文化的象征和中西文化交流的媒介。

作為中國主要的產(chǎn)茶區(qū)之一，福建茶葉和茶文化的歷史雖不算最早，但至遲到宋元時期就已成為中國享有盛譽的茶鄉(xiāng)。2010年上海文化出版社出版的《中國古代茶書集成》，收入中唐至清末茶書114種，其中宋元茶書24種，竟有16種出自福建人之手。僅此一點，即足以佐證彼時福建茶葉和茶文化之盛。到明清時期，福建茶葉產(chǎn)區(qū)已幾乎遍布全省各地，故有“閩諸郡皆產(chǎn)茶”之說，其中尤以武夷茶最富盛名。早期輸入英國及世界各地的中國茶中，亦以福建茶為最多。鴉片戰(zhàn)爭后，英國人強烈要求開放福州為通商口岸，原因即在于此?！芭c番夷互市”以后，特別是太平天國定都金陵（南京）之后，福州迅速發(fā)展成為茶貿(mào)易大港和中國茶葉出口最重要的口岸，其故亦在于此。

然則福州之成為茶貿(mào)易大港，而且茶出口總量長期穩(wěn)居全國各口岸之首（據(jù)統(tǒng)計，1861年居總輸出量的46.2%，1865年占有42.9%，1871年則占總量之38%，1875年為39.6%，直至1880年，仍居總輸出量的38.2%），這對福建茶業(yè)而言，無疑是千載難逢的機遇。正是借助這個機遇，福建茶業(yè)快速步入一個大發(fā)展的時代。隨著福建茶的國際化和出口量的激增，福建的茶葉種植面積和生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大，茶山、茶園日辟日廣，甚至連萬山深處的寺廟亦有以之為產(chǎn)業(yè)者，出現(xiàn)了“民競業(yè)茶”、茶莊茶行林立的繁盛景象。這種景象盡管隨國際市場的起伏波動而時隱時現(xiàn)，起落靡定，但茶業(yè)成為福建許多縣市的主要經(jīng)濟支柱這種格局迄今未變。

周寧茶葉的普及和推廣，亦得益于茶葉全球化這個時代大背景。周寧縣域先民飲茶習(xí)慣起源甚早，至少唐代就已出現(xiàn)，但受制于國家政策、道路、市場等多種因素，清中葉之前周寧茶葉多系自產(chǎn)自銷，僅用于待客，或當?shù)鼐用袢粘＝饪省８Ｖ蓍_埠，特別是太平軍“闖入”江南之后，福州成為茶貿(mào)易大港，茶葉外銷漸旺。閩東地區(qū)地近福州，又有古道和水路相連，茶葉種植和加工突飛猛進，成為福建重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。地處閩東西北部的周寧縣域多山，海拔高，常年云霧繚繞，氣候溫潤，土質(zhì)深厚松軟，最適宜于茶葉生長。受外需市場的拉動，周寧茶葉的種植、加工和銷售亦漸成支柱產(chǎn)業(yè)。到19世紀末，茶園、茶行已遍及全縣，甚至連當時偏僻的竹下村亦設(shè)有茶行，其中周墩、萌村（源）、七步、浦源、端源等地尤為興旺，全縣年精制茶葉達萬箱以上。據(jù)光緒26年（1899年）福州寧周會館建館時所立碑銘記載，當年捐資的周寧茶商即多達60余戶，足見當年周寧茶事的繁盛。此后，雖因國際茶葉市場和國內(nèi)政局動蕩，周寧茶葉歷經(jīng)波折，但周寧茶農(nóng)、茶販和茶商誠信經(jīng)營，迎難而進，因此整個民國時期周寧茶葉總體而言仍有所發(fā)展。改革開放以后，周寧茶葉在政府的扶植和茶農(nóng)、茶商的共同努力下，周寧茶葉不僅種植面積進一步擴大，管理和加工技藝更科學(xué)，而且逐步形成自有的主打品牌，并日益受到海內(nèi)外消費者的認同和歡迎。

有關(guān)中國茶葉和茶文化的書籍甚多，單收入《中國古代茶書集成》《中國茶書全集》的茶書就有百多種，即將由文物出版社出版的50冊《中國茶文獻集成》所輯想必更為可觀，至于前輩和時賢所著有關(guān)茶業(yè)、茶道、茶文化的著作和文章更仆難數(shù)，但這些著述所涉及和涵蓋的地域并不平衡。閩東雖為福建著名的產(chǎn)茶區(qū)，并形成自己獨具特色的茶文化，但相關(guān)論著并不多見，而關(guān)于周寧茶文化的專書更付闕如。有感于此，寧德師范學(xué)院孫紹旭教授在周寧縣茶業(yè)局和諸多鄉(xiāng)前輩的勉勵和支持之下，從地毯式的資料搜集開始，再輔之以實地調(diào)研，歷時數(shù)載，幾易其稿，終于完成了《周寧茶文化》這部專著。書中以翔實的史料和歷年實地調(diào)研所得為依據(jù)，對周寧茶葉的起源及發(fā)展歷史、茶葉的種植與管理、茶葉的加工技藝、茶葉的銷售，茶俗的產(chǎn)生、儒釋道與茶俗之關(guān)系，以及茶俗的日常呈現(xiàn)等一一做了靜態(tài)的鉤沉和動態(tài)的分析，其中對茶葉的銷售和茶俗的形成及其日常呈現(xiàn)的論述尤見深入，是一部扎實而有見地的區(qū)域茶文化專著。

紹旭生在周寧，長在周寧，現(xiàn)在又供職于寧德，他對家鄉(xiāng)的山山水水、一草一木都滿懷深情，對變遷中的家鄉(xiāng)更負有一種深切的使命感。帶著這種深情和使命感，十多年來，無論寒暑，無論雨晴，只要得空，便深入到實地進行調(diào)研。他常常行走在行人稀少、布滿青苔的白銀古道上，去親近和發(fā)現(xiàn)一座座廢棄的白銀礦坑；他往來穿梭于大山深處的古村落世界，汲汲為破落且日漸稀少的古村落找出一條切實可行的存續(xù)之道；他當然更關(guān)注家鄉(xiāng)在全球化時代的劇烈變遷，并把這種關(guān)注化作系統(tǒng)的論說，實證分析農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移的模式。基于這些實地考察，再結(jié)合自己經(jīng)年累月潛搜冥索所得的可觀鄉(xiāng)邦文獻，互為參證，已陸續(xù)撰寫并出版了《農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移模式實證分析——以周寧縣百年勞務(wù)變遷為個案》、《萌源古村》和《白銀古道》等多部著作，在閩東這片幾乎被學(xué)術(shù)界遺忘的土地上，逐步構(gòu)建和拓展屬于自己的學(xué)術(shù)版圖，并為鄉(xiāng)邦文化承傳與發(fā)展傾注了自己的心力。據(jù)我所知，他今后仍將以閩東地區(qū)為中心，力求以更闊大的視野和更沉潛的學(xué)術(shù)定力，在已累積的基礎(chǔ)上寫出看得見的閩東和看不見的閩東，以展示這片土地的神奇和滄桑。

我好飲茶，但對茶、茶道和茶文化素?zé)o研究，對故鄉(xiāng)史事亦未曾著力，本沒有發(fā)言權(quán)，然紹旭客氣，再三邀我在他的新著卷首寫幾句話，我與紹旭誼兼師友，于公于私均無可推脫，故于先睹之余略述所感如上，權(quán)以為序。

（本文系作者為孫紹旭著《周寧茶文化》一書所作序言，該書即將由福建人民出版社出版。標題為編者所擬。）