中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的搖籃。盡管中國(guó)茶葉的采集、栽培和生產(chǎn)的歷史始于何時(shí)，各種文獻(xiàn)記載并不一致，但以茶葉為飲料的習(xí)慣始于中國(guó)，中國(guó)茶的歷史和茶文化的歷史最悠久，產(chǎn)地最多，品種最繁，產(chǎn)量最大，栽培技術(shù)和加工工藝最精，則是舉世公認(rèn)的。而且，在中西接觸的早期歷史中，茶、絲和瓷器等都曾是早期全球化時(shí)代最受西方青睞且最具標(biāo)識(shí)意義的中國(guó)商品，而茶葉更長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)出口商品的首位，中國(guó)茶文化亦因此而被視作東方精神文化的象征和中西文化交流的媒介。

作為中國(guó)主要的產(chǎn)茶區(qū)之一，福建茶葉和茶文化的歷史雖不算最早，但至遲到宋元時(shí)期就已成為中國(guó)享有盛譽(yù)的茶鄉(xiāng)。2010年上海文化出版社出版的《中國(guó)古代茶書集成》，收入中唐至清末茶書114種，其中宋元茶書24種，竟有16種出自福建人之手。僅此一點(diǎn)，即足以佐證彼時(shí)福建茶葉和茶文化之盛。到明清時(shí)期，福建茶葉產(chǎn)區(qū)已幾乎遍布全省各地，故有“閩諸郡皆產(chǎn)茶”之說，其中尤以武夷茶最富盛名。早期輸入英國(guó)及世界各地的中國(guó)茶中，亦以福建茶為最多。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，英國(guó)人強(qiáng)烈要求開放福州為通商口岸，原因即在于此?！芭c番夷互市”以后，特別是太平天國(guó)定都金陵（南京）之后，福州迅速發(fā)展成為茶貿(mào)易大港和中國(guó)茶葉出口最重要的口岸，其故亦在于此。

然則福州之成為茶貿(mào)易大港，而且茶出口總量長(zhǎng)期穩(wěn)居全國(guó)各口岸之首（據(jù)統(tǒng)計(jì)，1861年居總輸出量的46.2%，1865年占有42.9%，1871年則占總量之38%，1875年為39.6%，直至1880年，仍居總輸出量的38.2%），這對(duì)福建茶業(yè)而言，無疑是千載難逢的機(jī)遇。正是借助這個(gè)機(jī)遇，福建茶業(yè)快速步入一個(gè)大發(fā)展的時(shí)代。隨著福建茶的國(guó)際化和出口量的激增，福建的茶葉種植面積和生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，茶山、茶園日辟日廣，甚至連萬山深處的寺廟亦有以之為產(chǎn)業(yè)者，出現(xiàn)了“民競(jìng)業(yè)茶”、茶莊茶行林立的繁盛景象。這種景象盡管隨國(guó)際市場(chǎng)的起伏波動(dòng)而時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，起落靡定，但茶業(yè)成為福建許多縣市的主要經(jīng)濟(jì)支柱這種格局迄今未變。

周寧茶葉的普及和推廣，亦得益于茶葉全球化這個(gè)時(shí)代大背景。周寧縣域先民飲茶習(xí)慣起源甚早，至少唐代就已出現(xiàn)，但受制于國(guó)家政策、道路、市場(chǎng)等多種因素，清中葉之前周寧茶葉多系自產(chǎn)自銷，僅用于待客，或當(dāng)?shù)鼐用袢粘＝饪?。福州開埠，特別是太平軍“闖入”江南之后，福州成為茶貿(mào)易大港，茶葉外銷漸旺。閩東地區(qū)地近福州，又有古道和水路相連，茶葉種植和加工突飛猛進(jìn)，成為福建重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。地處閩東西北部的周寧縣域多山，海拔高，常年云霧繚繞，氣候溫潤(rùn)，土質(zhì)深厚松軟，最適宜于茶葉生長(zhǎng)。受外需市場(chǎng)的拉動(dòng)，周寧茶葉的種植、加工和銷售亦漸成支柱產(chǎn)業(yè)。到19世紀(jì)末，茶園、茶行已遍及全縣，甚至連當(dāng)時(shí)偏僻的竹下村亦設(shè)有茶行，其中周墩、萌村（源）、七步、浦源、端源等地尤為興旺，全縣年精制茶葉達(dá)萬箱以上。據(jù)光緒26年（1899年）福州寧周會(huì)館建館時(shí)所立碑銘記載，當(dāng)年捐資的周寧茶商即多達(dá)60余戶，足見當(dāng)年周寧茶事的繁盛。此后，雖因國(guó)際茶葉市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)政局動(dòng)蕩，周寧茶葉歷經(jīng)波折，但周寧茶農(nóng)、茶販和茶商誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，迎難而進(jìn)，因此整個(gè)民國(guó)時(shí)期周寧茶葉總體而言仍有所發(fā)展。改革開放以后，周寧茶葉在政府的扶植和茶農(nóng)、茶商的共同努力下，周寧茶葉不僅種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，管理和加工技藝更科學(xué)，而且逐步形成自有的主打品牌，并日益受到海內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)同和歡迎。

有關(guān)中國(guó)茶葉和茶文化的書籍甚多，單收入《中國(guó)古代茶書集成》《中國(guó)茶書全集》的茶書就有百多種，即將由文物出版社出版的50冊(cè)《中國(guó)茶文獻(xiàn)集成》所輯想必更為可觀，至于前輩和時(shí)賢所著有關(guān)茶業(yè)、茶道、茶文化的著作和文章更仆難數(shù)，但這些著述所涉及和涵蓋的地域并不平衡。閩東雖為福建著名的產(chǎn)茶區(qū)，并形成自己獨(dú)具特色的茶文化，但相關(guān)論著并不多見，而關(guān)于周寧茶文化的專書更付闕如。有感于此，寧德師范學(xué)院孫紹旭教授在周寧縣茶業(yè)局和諸多鄉(xiāng)前輩的勉勵(lì)和支持之下，從地毯式的資料搜集開始，再輔之以實(shí)地調(diào)研，歷時(shí)數(shù)載，幾易其稿，終于完成了《周寧茶文化》這部專著。書中以翔實(shí)的史料和歷年實(shí)地調(diào)研所得為依據(jù)，對(duì)周寧茶葉的起源及發(fā)展歷史、茶葉的種植與管理、茶葉的加工技藝、茶葉的銷售，茶俗的產(chǎn)生、儒釋道與茶俗之關(guān)系，以及茶俗的日常呈現(xiàn)等一一做了靜態(tài)的鉤沉和動(dòng)態(tài)的分析，其中對(duì)茶葉的銷售和茶俗的形成及其日常呈現(xiàn)的論述尤見深入，是一部扎實(shí)而有見地的區(qū)域茶文化專著。

紹旭生在周寧，長(zhǎng)在周寧，現(xiàn)在又供職于寧德，他對(duì)家鄉(xiāng)的山山水水、一草一木都滿懷深情，對(duì)變遷中的家鄉(xiāng)更負(fù)有一種深切的使命感。帶著這種深情和使命感，十多年來，無論寒暑，無論雨晴，只要得空，便深入到實(shí)地進(jìn)行調(diào)研。他常常行走在行人稀少、布滿青苔的白銀古道上，去親近和發(fā)現(xiàn)一座座廢棄的白銀礦坑；他往來穿梭于大山深處的古村落世界，汲汲為破落且日漸稀少的古村落找出一條切實(shí)可行的存續(xù)之道；他當(dāng)然更關(guān)注家鄉(xiāng)在全球化時(shí)代的劇烈變遷，并把這種關(guān)注化作系統(tǒng)的論說，實(shí)證分析農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的模式?；谶@些實(shí)地考察，再結(jié)合自己經(jīng)年累月潛搜冥索所得的可觀鄉(xiāng)邦文獻(xiàn)，互為參證，已陸續(xù)撰寫并出版了《農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移模式實(shí)證分析——以周寧縣百年勞務(wù)變遷為個(gè)案》、《萌源古村》和《白銀古道》等多部著作，在閩東這片幾乎被學(xué)術(shù)界遺忘的土地上，逐步構(gòu)建和拓展屬于自己的學(xué)術(shù)版圖，并為鄉(xiāng)邦文化承傳與發(fā)展傾注了自己的心力。據(jù)我所知，他今后仍將以閩東地區(qū)為中心，力求以更闊大的視野和更沉潛的學(xué)術(shù)定力，在已累積的基礎(chǔ)上寫出看得見的閩東和看不見的閩東，以展示這片土地的神奇和滄桑。

我好飲茶，但對(duì)茶、茶道和茶文化素?zé)o研究，對(duì)故鄉(xiāng)史事亦未曾著力，本沒有發(fā)言權(quán)，然紹旭客氣，再三邀我在他的新著卷首寫幾句話，我與紹旭誼兼師友，于公于私均無可推脫，故于先睹之余略述所感如上，權(quán)以為序。

（本文系作者為孫紹旭著《周寧茶文化》一書所作序言，該書即將由福建人民出版社出版。標(biāo)題為編者所擬。）