原創(chuàng) 滕小蘭 39深呼吸 收錄于話題 #健康消費(fèi) 32個(gè)內(nèi)容

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在餐廳吃牛排，有的一小份就要好幾百，還不過癮；有的幾十元吃到飽，還送免費(fèi)水果飲料。

網(wǎng)購牛排，有的一塊好幾百，有的卻只要幾元錢，有時(shí)候還贈(zèng)送醬料和刀叉。

同樣是牛排，價(jià)格差異竟然如此之大！

PART.

01

5元錢就能買牛排，

它為什么這么便宜？

普通牛肉，市場價(jià)都要50元一斤，但在某些電商平臺(tái)，一份100g的牛排卻只要5元錢，便宜得讓人懷疑：這真的是牛排嗎？它為什么能這么便宜？

◎ 電商平臺(tái)幾塊錢的牛排

根據(jù)加工處理的方式不同，牛排可以分成兩類：合成牛排和原切牛排，我們花幾元十幾元買的牛排，通常都是合成牛排。

合成牛排是指把零散的小塊肉或碎肉加入“肉膠”（如卡拉膠、海藻酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等）及各種添加劑，經(jīng)過滾揉、壓制、切割做成的牛排。

◎ 合成牛排的配料表

合成牛排之所以這么便宜，是因?yàn)槭褂玫脑牧鲜恰八槿狻?，其本身價(jià)格就便宜，同時(shí)還不排除有不法商家為了降低成本，以劣質(zhì)牛肉、豬肉、鴨肉等其它價(jià)格便宜的肉冒充牛肉。

此外，在合成牛排中，水的含量也很高?？催@類牛排的配料表，通常排第一位的是牛肉，第二位就是水，可見牛排里面水的含量是很高的。知名評(píng)測平臺(tái)“老爸評(píng)測”測定了不同牛排中的水分含量，發(fā)現(xiàn)某款合成牛排的含水量相當(dāng)于“100克的牛排多加大約50克水”[1]，幾乎一半都是水，能不便宜嗎？

PART.

02

便宜的合成牛排，差在哪兒？

我們雖然不推崇“買貴就是買對”，但畢竟“一分錢一分貨”，價(jià)格如此便宜的牛排，肯定不能算“好”，那么這些牛排“差”在哪兒？

1

差營養(yǎng)

一份100g的牛排，里面的“有效牛肉”可能只有70g，那么吃牛排所能攝取的營養(yǎng)就比我們的期望值差了很多。

此外，合成牛排中的一大堆添加劑，也幾乎是毫無營養(yǎng)價(jià)值的，所以合成牛排和原切牛排相比，營養(yǎng)差距不是一點(diǎn)點(diǎn)。

2

差口感

吃過合成牛排的人應(yīng)該都深有感觸，合成牛排吃起來沒有嚼勁，牛肉的香味也不夠，吃起來滿嘴的調(diào)料味，對于追求牛肉真實(shí)口感的人來說，這根本不能算“牛排”。

3

差安全

說到合成牛排的安全問題，大家最擔(dān)心的是“肉膠”。但事實(shí)上，卡拉膠、海藻酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶都是常見的食品添加劑，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，都是安全的，而且它們現(xiàn)在廣泛地被應(yīng)用于制作各類食品，如果凍、軟糖、冰淇淋、糕點(diǎn)、八寶粥、罐頭、燕窩及各種羹類食品。

對合成牛排我們更應(yīng)該擔(dān)心的其實(shí)是肉，劣質(zhì)肉、僵尸肉、病死牛肉、價(jià)格更便宜的其它動(dòng)物肉——這些摻假的可能都讓合成牛排的安全風(fēng)險(xiǎn)增高。

此外，合成牛排在深加工過程中，細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)也增大，如果品控不過關(guān)，就可能導(dǎo)致產(chǎn)品菌落數(shù)偏高，如果烹調(diào)時(shí)沒有做成全熟徹底殺菌（有的人吃牛排喜歡7成熟甚至5成熟），吃了很容易引起腹瀉等胃腸道問題，如果是給腸胃功能較弱的老人和孩子吃，則風(fēng)險(xiǎn)更大。

PART.

03

怎樣辨別合成牛排？

1

看價(jià)格

從成本考慮，那些賣幾元、十幾元的牛排，幾乎都是合成牛排，所以不想買合成牛排，就不要貪便宜。

2

看配料表

如果配料表中有食用膠、卡拉膠、海藻酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白等成分，說明是合成牛排。

3

看外觀

合成牛排是碎肉經(jīng)過機(jī)器壓制成型的，一般外形比較規(guī)整，肉質(zhì)紋理不自然，不是肥瘦相間的，也沒有筋膜，看起來就像一塊肉餅。

參考資料：

[1]老爸評(píng)測.一塊牛排居然要多加50%的水？難怪煎完就小了一圈！[Z].[2021-03-10].

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