魔都“速凍”就饞這口！蒸炒煲煮樣樣行！ 原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 3個(gè)內(nèi)容

突如其來的大降溫

淘米粉們還扛得住嗎？

隨著小雪后氣溫的急劇下降，空氣也變得更加干燥起來，又到了加工臘味的好時(shí)候……

雖制作起來工藝較為復(fù)雜，但絲毫不減吃貨們對其的熱愛之情。每次去挑選購買時(shí)，總要挑肥揀瘦、非得買到自己最稱心的那塊帶回家。作為廣式臘味的兩大巨頭，臘腸和臘肉，入口甘香、回味清甜再帶有淡淡的酒香，深得各地食客們的愛戴。今天，淘最廚房精選了三種做法搭配，從經(jīng)典到家?？焓郑屘悦追蹅兲硬怀鲞@份“甜蜜”的臘味誘惑……五星級酒店總廚陳武，傳授淘米粉們臘味最簡單最鮮甜的吃法，無需任何調(diào)味，入口鮮美回味醇香。

/ 制作步驟 /：

1. 南瓜削皮后，切成約1厘米的厚度。

2. 臘味先上鍋隔水蒸15分鐘放涼備用。

3. 臘腸、醬肉和咸肉切片。

4. 南瓜鋪在盤底，把改刀完的臘味放在上面。

5. 臘味的湯汁倒入這道菜中。

6. 水開后蒸20分鐘，蒸完后再淋點(diǎn)蔥油。

另外陳大廚還有份私藏菜譜，五分鐘輕松搞定鮮蔬的絕妙滋味！一個(gè)清香一個(gè)咸香，味道交融在一起徹底激發(fā)食欲。

/ 制作步驟 /：

1. 藜蒿洗凈，干辣椒切碎，備用。

2. 咸肉改刀切片。

3. 開大火，鍋熱后放入豬油和干辣椒。

4. 炒香后，放入咸肉片翻炒。

5. 加入鹽和生抽調(diào)味。

6. 煸炒至藜蒿有透明感，就可以出鍋了。

廣式臘味，怎么能少得了煲仔飯的濃香存在！

拿鍋裝著米飯直接端上桌，一掀開鍋蓋，米飯和肉香氣四溢，再淋上靈魂醬汁在煲內(nèi)緩緩流淌，聽見煲仔飯“唱出一支動人的b-box”：滋滋，滋滋滋，嘶……

/ 制作步驟 /：

1. 五常米清洗完浸泡1.5小時(shí)。

2. 臘腸和臘肉改刀切片備用。

3. 將米放在土砂鍋中，放入開水。

4. 開大火關(guān)蓋燜8分鐘，轉(zhuǎn)中火放入食材。

5. 隨后在飯邊澆油，關(guān)蓋10分鐘。

6. 最后轉(zhuǎn)小火燜2分鐘，放上菜心和香菜末。

7. 上桌時(shí)淋上煲仔飯醬油，現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

除了廣式臘味之外，平時(shí)喜歡拿著咸肉或火腿做“最佳配角”的也不在少數(shù)，讓它們低調(diào)的成為濃香提味的點(diǎn)睛之筆！這次，淘最廚房提取了咸肉和火腿的兩大絕佳做法，讓家常菜肴來個(gè)完美大升級。趁著大閘蟹季，趕緊讓這道特別的清蒸蟹霸占你家餐桌！

咸香的咸肉，肥美的大閘蟹，再配上吸飽了二者精華湯汁的百葉絲，簡直絕配。

/ 制作步驟 /：

1. 將大閘蟹洗凈后，對半切開。

2. 在盤中平鋪上焯過水的百葉絲。

3. 把大閘蟹擺在百葉絲上。

4. 在每只蟹的中間夾上一片蒸熟的咸肉。

5. 撒上毛豆，淋上清雞湯在蟹上。

6. 大火蒸12分鐘，煮好后加點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴即可。

借著火腿和筒骨的派頭，讓一塊樸實(shí)無華的豆腐華麗變身！骨香和豆香我中有你，你中有我…

/ 制作步驟 /：

1. 老豆腐用手自然掰成小塊，待用。

2. 筒骨冷水下鍋焯水，撇去血沫撈出洗凈。

3. 在鍋內(nèi)加水、蔥姜和筒骨，大火燒開轉(zhuǎn)中火煲1小時(shí)40分鐘。

4. 再轉(zhuǎn)大火煲15分鐘，加入火腿盛出備用。

5. 將老豆腐放入骨湯加鹽、糖，加蓋大火煮5分鐘。

6. 最后撒上一些青蒜即可。

關(guān)于臘味的這五種搭配和做法，淘米粉們記住了嗎？

大家還喜歡臘味的什么組合搭配？

歡迎在評論區(qū)留言……

原標(biāo)題：《魔都“速凍”就饞這口！蒸炒煲煮樣樣行！》

閱讀原文