終極發(fā)問(wèn)：吃不吃香菜、蔥、姜、蒜？ 原創(chuàng) 愛吃香菜的 黃小廚

一看到這個(gè)題目，大家是不是心里立馬就有了答案。

因?yàn)槊看稳硕加幸惶鬃约旱娘嬍诚埠?，以及完全不能接受的天敵食物。比如蔥姜蒜、香菜、各式內(nèi)臟下水、榴蓮、臭豆腐……這些的存在，絕對(duì)稱得上是「汝之蜜糖，彼之砒霜」。

今天咱們就一起來(lái)聊聊最基礎(chǔ)的蔥姜蒜香菜，歡迎大家評(píng)論區(qū)一起分享什么是你的最愛、什么是你的天敵

▲愛吃姜的黃小廚本廚?圖源《向往的生活》香菜應(yīng)該是喜惡最分明的一種了。

對(duì)于喜歡香菜的人來(lái)說(shuō)：香菜簡(jiǎn)直是美食界的點(diǎn)睛之王，而在討厭香菜的人眼中，香菜就是植物界的臭蟲！吃什么都不能有香菜的存在。國(guó)外還有人專門做了個(gè)網(wǎng)站——反香菜聯(lián)盟，他們希望香菜從地球消失。

看看黃小廚本廚做的香菜清蒸臭豆腐，大愛or害怕

香菜，學(xué)名是芫荽（yán suī），也叫香荽、胡荽，是一種有強(qiáng)烈氣味的一年或兩年生草本植物，和芹菜、胡蘿卜和茴香同屬傘形科。原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，西漢張騫去西域帶了回來(lái)，而后在中華大地上生根發(fā)芽。

雖然有很多人對(duì)香菜恨的瘋狂，但在喜歡吃香菜的人眼中，香菜真的是很多美食的點(diǎn)睛之筆。

各種涼拌菜，用食鹽醬油米醋辣椒香油調(diào)味，最后撒一把香菜末，好吃值up！吃川味火鍋時(shí)，油碟里也少不了香菜，直接涮著吃，也非常的美味。吃面、嗦粉、麻辣燙、燒烤……香菜都是百搭。

而且香菜的根莖葉籽都是可以食用，國(guó)外很多美食都離不開這些。

香菜根的味道比葉子更加濃烈，泰國(guó)菜和印度菜中，非常常用。

香菜干燥的果實(shí)也是一種香料，也就是「芫荽籽」，很適合用來(lái)腌制食物。所以歐洲人經(jīng)常用香菜葉子、籽和醋等混合來(lái)腌制肉類?，F(xiàn)如今，歐式香腸中還常常會(huì)加芫荽籽。

把芫荽籽磨成細(xì)粉也是一種調(diào)味料，調(diào)配咖喱就會(huì)用到。

墨西哥的經(jīng)典醬料Salsa莎莎醬，在制作中就會(huì)用到香菜，用莎莎醬拌米飯中、卷在墨西哥卷或是taco里，都很好吃。

?圖源網(wǎng)絡(luò)一道菜上桌前如果可以撒點(diǎn)香菜，那也可以來(lái)點(diǎn)蔥花。

但蔥也是讓很多人渾身膈應(yīng)，不管吃啥，只要里面有蔥，要么不吃，要么想方設(shè)法全挑干凈。

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而且蔥還分大蔥和小蔥，這也是南北方飲食差異的一部分。在南方人眼中，蔥算是佐料，甚至可有可無(wú)，但在北方人眼中，大蔥簡(jiǎn)直就是一道菜，過(guò)冬除了囤白菜，也得囤大蔥。而且北方的蔥，巨高巨大無(wú)比。

特別是山東的章丘大蔥，可謂是蔥中之王。2017年，章丘的「大蔥節(jié)」上，有一顆高達(dá)2.51米的大蔥被評(píng)選為新一屆「蔥王」。

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山東人民愛吃大蔥自然也不用多說(shuō)，還有一個(gè)地方也酷愛蔥，特別是小蔥，那就是上海人。

上海本幫菜簡(jiǎn)直就是蔥燒一切，蔥燒黃魚，蔥烤大排，蔥燒海參，蔥燒芋艿，蔥油蠶豆……蔥油面、蔥油餅、蔥油花卷，主食也都是蔥香味滿滿。

就連上海人最愛吃的零食都是蔥味餅干。萬(wàn)年青和三牛牌的蔥香餅干，絕對(duì)是上海老牌零食的扛把子。

▲順帶安利超好吃的黃小廚蔥油拌面

除了大蔥和小蔥，其實(shí)還有兩種在日常烹飪中不太常見的蔥類。

一種是更為纖細(xì)的香蔥，又叫蝦夷蔥，味道比我們常說(shuō)的小蔥淡些，是歐洲的常用調(diào)料，可以理解為西餐中的小蔥?？梢杂迷诔吹?、司康還有沙拉中，非常的百搭，而且烹飪后香味也比較突出。

另外一種形狀上更像洋蔥的珠蔥，也就是嶺南地區(qū)熟知的紅蔥頭，在廣東福建和臺(tái)灣地區(qū)使用頻率很高。比如鹵肉飯里的靈魂紅蔥酥，以及地道的沙縣小吃餛飩湯，里面也是有紅蔥頭的特殊香味。

▲炸好的紅蔥酥?圖源網(wǎng)絡(luò)接下來(lái)輪到姜了。不知道多少人在吃菜時(shí)不小心吃到了姜，能保持神色不變？反正本編不行，但凡誤食哪怕一小粒姜，這頓飯就瞬間沒滋味了。

姜的被喜愛程度也不高，而且在菜里極度會(huì)隱藏自己。但不得不說(shuō)姜自身是帶著許多光環(huán)的，這也導(dǎo)致很多不吃姜的人，雖絕不會(huì)入口，但也可以容忍姜的存在。

姜是去腥的一把好手，燉肉時(shí)會(huì)必不可少的加入老姜。但如果實(shí)在接受不了用老姜去腥，本編教大家更好的去腥好手，檸檬可以去除魚類的腥味，燉肉可以加桂皮，不僅能增香，也是肉腥味的天敵。

▲黃小廚的金湯檸檬魚，點(diǎn)擊圖片get做法

生姜的藥理作用也很大，有「冬吃蘿卜夏吃姜」的養(yǎng)生之說(shuō)，很多中藥中也都會(huì)加入生姜改善人體的血液循環(huán)。比如，感冒常會(huì)喝姜水，主要取決于生姜的發(fā)汗作用，在發(fā)汗的時(shí)候生姜可以去除人體的寒氣，對(duì)于風(fēng)寒感冒特別好用。

同時(shí)生姜也是美容養(yǎng)顏佳品，生姜紅棗茶、生姜桂圓茶等這一系列的茶飲也具有養(yǎng)顏養(yǎng)生作用。

生姜也是有好幾種的，不同的姜，也有著不同的功效與烹飪特色。上面說(shuō)的大多指常見的生姜，也就是嫩姜成熟再曬干后的樣子，所以生姜口感辛辣，肉厚且纖維組織比較明顯。

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仔姜又被稱為嫩姜，口感脆嫩，水分足，辛辣味較淡，既可以生吃，也可以用來(lái)炒鴨肉、牛肉。川渝料理中常用仔姜來(lái)增香添味，四川人還喜歡用它來(lái)做泡菜。

在南方地區(qū)比較常見的是沙姜，有著獨(dú)到的香味和不太明顯的辛辣。椰子雞的靈魂蘸料以及廣東名菜沙姜炒雞，都少不了一塊搗碎的沙姜。

椰子雞火鍋蘸料必備：沙姜碎、小米椒、小青檸?圖源網(wǎng)絡(luò)

南姜又稱為高良姜或蘆葦姜，味道與肉桂有些相似，辣中帶甜，辛辣味比生姜更重一些，香味濃郁。潮汕地區(qū)常用它來(lái)去除魚腥，也是是制作東南亞美食不可或缺的食材。

黃姜也叫姜黃，主產(chǎn)地是印度、印尼和中國(guó)。各國(guó)黃姜的品種、口味、顏色略有不同。在我國(guó)黃姜大多入藥使用，具有抗氧化和抗菌的作用。而在印尼，很多菜式都會(huì)用到黃姜，印尼旅游部在2014年就正式將黃姜飯即墩本認(rèn)定為印尼國(guó)菜。

黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯，主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶，有時(shí)，還加一些丁香和月桂葉來(lái)增味。

▲黃姜飯?圖源網(wǎng)絡(luò)最后，終于輪到大蒜了。蒜的種類沒有那么復(fù)雜，但無(wú)論是瓣兒蒜還是獨(dú)頭蒜，生吃的時(shí)候能感受到明顯的「辣」感，而無(wú)論生熟，吃過(guò)蒜的嘴巴里也會(huì)有一股味道，這也是很多人不喜歡蒜的原因。

但「吃面不吃蒜，香味少一半」，特別是北方人，在吃面的時(shí)候，必須來(lái)幾瓣蒜就著，一口面一口蒜，得勁的不行。

除了生蒜，還有腌制過(guò)的糖蒜，多了酸甜少了辛辣，非常開胃下酒，也是北京人吃銅鍋涮肉的必備。羊肉、糖蒜、二八醬 ，便是老北京銅鍋涮肉的正確打開方式。

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但在蔥姜蒜以及香菜這幾樣中，蒜香味算是應(yīng)用最廣泛接受度也廣泛的。

雖然蒜不好吃，但蒜香排骨、蒜香雞翅、蒜香小龍蝦……就真讓人無(wú)法拒絕。這是因?yàn)榇笏庵械奈兜牢镔|(zhì)，在經(jīng)過(guò)烹飪之后，辛辣感減弱，香味變濃，所以蒜香味型主導(dǎo)的菜肴中，都有迷人的香味。

剁碎的蒜蓉，也好接受得多。蒜蓉粉絲、蒜蓉大蝦、蒜蓉扇貝……終究還是美味戰(zhàn)勝了喜好。

說(shuō)起蒜蓉，海南人也很有話語(yǔ)權(quán)，不管是特色海南粉、湯粉伊面，還是日常炒菜、做海鮮，哪怕是炸串等各種小吃，都會(huì)搭配各色風(fēng)味的蒜蓉。在海南人眼中，蒜蓉幾乎可以搭配各種蘸料，任何食材。

最后，本編想說(shuō)，不管是愛吃什么，不愛吃什么，都是很常見的個(gè)人習(xí)慣。是一種飲食上的特殊性，并不是「事兒多、挑剔、被慣壞……」更不要上升到什么對(duì)與錯(cuò)。

所以，今晚本編要去嗦粉，不要蔥double香菜的那種

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原標(biāo)題：《終極發(fā)問(wèn)：吃不吃香菜、蔥、姜、蒜？》

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