原創(chuàng) 編輯部 曉娜 常笑健康 收錄于話題 #疾病防治 94個內(nèi)容

又到了吃栗子的季節(jié)，剛出鍋的糖炒栗子，油光锃亮，熱氣騰騰，可以說是“秋冬限定款”美食了。

咬開一個，露出黃澄澄的果肉；放進嘴里，細(xì)膩軟糯，滋味甘甜……滿滿的幸福與治愈！

不知道有沒有人和小編一樣，網(wǎng)上沖浪時捧著一包栗子就停不下來，不知不覺中就會吃掉很多。前兩天，我突然刷到了一條新聞，嚇得我立馬放下手中的板栗，不敢再吃了！

一位武漢的25歲姑娘，因為特別愛吃栗子，幾乎每天都要買1-2斤，結(jié)果有一天晚上吃完栗子后，她出現(xiàn)了打酸嗝、上腹部脹痛難忍的癥狀，而且還伴隨著上吐下瀉、嘔吐物里還能看見血絲......被緊急送往醫(yī)院查胃鏡后發(fā)現(xiàn)“胃出血”。

為什么吃板栗會吃出“胃出血”？

專家解析，板栗淀粉含量高達(dá)約42.2%，屬于高淀粉食物。而且其所含的膳食纖維與米面、蔬菜的纖維結(jié)構(gòu)不同，是大量的不可消化的碳水化合物。一旦食量過多，胃來不及消化，就很容易被腸道里的細(xì)菌消化，進而發(fā)酵產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹脹。

而且栗子本身含有較多的糖類物質(zhì)，尤其是糖炒栗子，過多的糖分物質(zhì)攝入到胃中，會刺激胃酸分泌，尤其是胃潰瘍患者和消化不良患者更要注意少吃。不然，就和新聞里的主人公一樣，有胃潰瘍卻經(jīng)常吃很多板栗，引發(fā)胃酸分泌過多，加重胃部負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時可致胃出血。

醫(yī)生建議，除了胃潰瘍和消化不良的人群外，以下這幾類人群也要少吃栗子：

脾胃虛寒的人，不適宜生吃栗子，應(yīng)該炒著或者燉著吃，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝；

患有血癥者，如吐血、便血等，也只適宜生吃栗子；

栗子碳水化合物含量較高，糖尿病人要少吃；

產(chǎn)婦以及小兒便秘者，不宜多吃栗子；

吃栗子時要注意細(xì)嚼慢咽，連津液吞咽，可以達(dá)到更好的補益效果。

普通人怎么吃栗子，

才能安全又健康？

01

栗子美味，“限量吃”更健康

板栗的主要成分并不是脂肪，而是碳水。每百克鮮栗子的能量為188千卡，這個百克指的是可食部分，而栗子的可食部分比例約為80%，換算下來相當(dāng)于是125g的有殼栗子，按數(shù)量估計的話，大約是12個中等個頭的栗子。

再來看看參照物，按照直徑10cm的一平碗米飯來算，大約需要50g生米，煮熟后能量約為180千卡。因此，約12個中等大小的栗子，就能抵上一碗米飯的熱量了。

因此，建議有減肥需求的人士，如果已經(jīng)吃了主食，就不要再額外吃栗子咯~或者拿適量栗子代替主食也可以~最好還是每日食用板栗數(shù)量不超過10粒，腸胃消化功能弱的人群還應(yīng)酌情減量。

02

吃得好不如吃得巧，找準(zhǔn)時間很重要

由于板栗的淀粉含量和熱量都很高，建議放在兩餐中間中當(dāng)零食享用，又或者干脆替代主食作為正餐，另外也可以將少量板栗入菜，既能解饞又可以避免攝入過多。

PS：不建議飯后立即食用，既會增加身體熱量負(fù)擔(dān)，有不利于腸胃消化。

03

糖炒口味好，蒸燉煮更推薦！

為了降低不必要的鹽和糖的攝入，相比于糖炒栗子，更推薦大家用蒸、燉、煮的形式烹飪栗子，而且也不會增加額外的衛(wèi)生風(fēng)險，營養(yǎng)物質(zhì)也更容易被人體吸收。

那么，面對市面上琳瑯滿目的板栗產(chǎn)品，我們該如何科學(xué)選購質(zhì)優(yōu)的板栗呢？

科學(xué)選栗有妙招

選購技巧記心間

其實，小小的板栗也暗藏玄機，想要吃得美味又健康，記得這么選：

01

栗中“小鮮肉“，色淺毛多啞光殼

買栗子的時候，盡量挑選顏色淺、絨毛多、外殼偏啞光的，有這樣特征的栗子一般比較鮮嫩。反之，如果栗子色深，絨毛少，但外表卻很光亮，則說明這顆是老栗子，味道并不好吃。

02

兩面平平不要選，一圓一平才更甜

大家買栗子的時候，有沒有注意到它們的外形是有區(qū)別的。有些栗子的形狀是一面圓一面平，而有些栗子則是兩面都是平的。其實，形狀不同也決定了口味不同，大家記得選一面圓一面平的栗子，會更香甜哦~

03

明顯油漬不要選，致癌隱患大大的

石蠟油可以讓栗子看上去油亮誘人。如果是「食品級石蠟」的話，它是無色無味，相對安全的，是可以用在糖炒栗子中的。但如果是「工業(yè)用石蠟油」，里面會含有強致癌物“多環(huán)芳烴”，對于腦神經(jīng)和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。

所以選購時，可以用隨身帶的紙巾濕巾產(chǎn)品，擦一擦板栗的外殼，如果有明顯的油漬就盡量不要選購了。

03

甜膩微苦不要碰，盡量選擇不開口

開口栗子露出果肉，更能引發(fā)購買欲，但是并不建議大家購買。因為開口栗子在砂子里糖炒后很容易增加本身的粘性，容易沾上空氣中的塵土或者有害物質(zhì)。而且，如果是用糖精代替砂糖炒出來的栗子，吃了對人體健康也有危害。

所以，盡量選擇在正規(guī)的超市、門店里加工、售賣的不開口板栗。買前嘗一下，很甜還略微發(fā)苦的話，就不建議購買了。

板栗雖好，莫要貪吃

注意安全，講究衛(wèi)生

科學(xué)烹飪，吃出健康

參考文獻：[1] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

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