今年世界糧食日和全國糧食安全宣傳周活動中，餐飲企業(yè)繼續(xù)推出的“小份菜”備受青睞。據(jù)新華社報道，旺順閣魚頭泡餅推出“小份菜”以來銷量增長明顯，如“竹林雞”大份時每月賣1000多份，推出小份后每月賣3000多份，小份魚頭外賣銷量在魚頭泡餅外賣中占比55%。美團數(shù)據(jù)顯示，提供“小份菜”的堂食商戶及“小份菜”菜品同比增長均超過五成，外賣商戶數(shù)同比增長25.43%，訂單量同比增長18.94%。

消費者是“小份菜”的直接受益者——受益的邏輯很簡單，就是花差不多的錢，吃到了更多樣的菜品，獲得了更好的消費體驗。此外還有一個人們不太注意的環(huán)節(jié)，就是點“大份菜”由于選擇少，總量容易超過實際需求，雖然可將剩菜打包帶走（堂食）或將其存放（外賣），但剩菜最后被扔掉的可能性較大；點“小份菜”則不容易超量，有利于使節(jié)約糧食落到實處。消費者是上帝，讓消費者以看得見、算得到的方式直接受益，就此而言，“小份菜”就是一個成功的模式創(chuàng)新。

對餐飲企業(yè)而言，提供“小份菜”首先意味著責任和成本的增加。今年4月29日頒行的《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經營者應當按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐。為履行提供小份餐的責任，餐飲企業(yè)要在菜品設計、食材選購、合理定價、宣介營銷等方面積極探索創(chuàng)新，為此在生產、管理和服務環(huán)節(jié)都要增加實際的成本支出。這是餐飲企業(yè)執(zhí)行反食品浪費法律規(guī)定的要求，也是倡導節(jié)約糧食風尚、履行企業(yè)社會責任的需要。

在此過程中，總體而言，餐飲企業(yè)也是“小份菜”的受益者——受益的邏輯也很簡單，就是企業(yè)的努力有利于提高餐飲消費質量，擴大餐飲規(guī)模，從“小份菜”模式創(chuàng)新中獲得的利潤，遲早會大于為此增加的成本。據(jù)美團數(shù)據(jù)，今年以來用戶在美團平臺主動搜索“半份菜”“小份菜”“一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，搜索量同比增加52.5%?！靶》莶恕彪m小，但餐飲業(yè)的“蛋糕”做大了，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣，都能產生增收增利之實效。

除了餐飲企業(yè)，餐飲外賣平臺也是“小份菜”模式創(chuàng)新的重要主體?！斗词称防速M法》規(guī)定，餐飲外賣平臺應當以顯著方式提示消費者適量點餐，餐飲服務經營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。為此，餐飲外賣平臺應運用互聯(lián)網、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術，發(fā)揮平臺經濟的特色和優(yōu)勢，為餐飲商戶售賣“小份菜”、消費者選購“小份菜”提供服務與便利，并成為餐飲企業(yè)和消費者參與“小份菜”模式的指導者、監(jiān)督者。做好了這些工作，餐飲外賣平臺也必將是“小份菜”的受益者。

應運而生并迅速走紅的“小份菜”，生動詮釋了珍惜節(jié)約糧食、反對食品浪費的“大道理”。期待消費者、餐飲企業(yè)和餐飲外賣平臺積極協(xié)同參與“小份菜”模式創(chuàng)新，能夠為社會各界、食品企業(yè)、職能部門、互聯(lián)網平臺等多方合力履行反食品浪費職責提供更多有益做法和經驗，不斷強化“浪費可恥、節(jié)約為榮”的消費文化氛圍，推動文明、健康、理性、綠色消費在全社會蔚然成風。