夏天，在浙江麗水人的餐桌上，知了是一道必不可少的美味，當(dāng)?shù)匾瓜鼣偵铣灾说娜私^對(duì)比吃小龍蝦的多。

“知了肉低脂肪、高蛋白；適量捕捉知了，對(duì)植被生長(zhǎng)也是有益的。不過(guò)，由于知了幼蟲(chóng)的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，目前市場(chǎng)銷售的都是野生知了，難免攜帶寄生蟲(chóng)，要食用的話務(wù)必煮透?！?月5日，浙江大學(xué)昆蟲(chóng)研究所教授、博士生導(dǎo)師莫建初告訴澎湃新聞（www.nxos.com.cn）。

在麗水，每年6~8月，無(wú)論農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、家里的廚房，還是大排檔、酒店，都能看到知了，做法有紅燒、油炸、水煮等多種。據(jù)介紹，吃知了先要把頭尾、四肢掐去，僅留肚子上的一小塊肉。

“麗水農(nóng)村很早就有人吃知了，1980年代末開(kāi)始，知了出現(xiàn)在酒店的菜譜上。吃知了的季節(jié)性很強(qiáng)，基本在6月到9月初?！碑?dāng)?shù)啬呈称饭究偨?jīng)理蔣永春告訴澎湃新聞。

蔣永春已經(jīng)做了多年的知了批發(fā)生意，旺季時(shí)每天批發(fā)出去2000多斤。麗水像他這樣做知了批發(fā)的有六七個(gè)老板，每天的批發(fā)量共1.2萬(wàn)~1.5萬(wàn)斤。每斤知了大約110個(gè)，現(xiàn)在的批發(fā)價(jià)在30元/斤左右，每斤可以掐出0.4斤知了肉。按這些數(shù)據(jù)初步估算，從6月到9月初的80天里，麗水人要吃掉上億只知了。

蔣永春稱，目前銷售的知了都是靠人去抓的。隨著消費(fèi)量增大，這幾年麗水本地抓的根本不夠，他們?cè)缇娃D(zhuǎn)向浙江衢州甚至江西等地收購(gòu)。

“知了對(duì)樹(shù)木有一定的危害：幼蟲(chóng)棲息在土中，以樹(shù)根汁液為食，成蟲(chóng)用針刺口器吸取樹(shù)干汁液。適量捕食，對(duì)植被生長(zhǎng)有益，但捕捉過(guò)量，還是會(huì)對(duì)生態(tài)鏈造成影響。不過(guò)從目前看，麗水、衢州等地的知了捕捉還不會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)胤N群造成影響?！蹦ǔ跽f(shuō)。