原創(chuàng) Murphy 難洗 丁香醫(yī)生

諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒布

2021 年 10 月 4 日諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒發(fā)給了 David Julius 和 Ardem Patapoutian，感謝他們發(fā)現(xiàn)了溫度和觸覺受體。

圖片來源：https://www.nobelprize.org/

2021 年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒給了發(fā)現(xiàn)溫度和觸覺受體的兩個科學(xué)家。

我們感知熱、冷和觸覺的能力對于生存至關(guān)重要，在我們的日常生活中，通常認(rèn)為這些感覺是理所當(dāng)然的，但身體里到底是通過什么讓我們感受到溫度和壓力（觸覺）卻是個迷。

今年的諾貝爾獎獲得者就解決了這個問題，他們發(fā)現(xiàn)了 TRPV1（辣椒辣痛的道理）、TRPM8（薄荷涼涼的道理） 和 PIEZO1（擁抱感受到壓力的道理） 等通道。

雖然我們早早就知道辣椒素可以激活疼痛感的神經(jīng)細(xì)胞，但直到 TRPV1 受體的發(fā)現(xiàn)，我們才知道，高溫和辣椒素可以通過打開 TRPV 1 受體激活神經(jīng)末梢，最終傳遞到大腦痛覺感覺中樞和溫度中樞。

圖片來源：https://www.nobelprize.org/

而科學(xué)家的這個發(fā)現(xiàn)，也更好地解釋了為什么辣椒會辣到屁股痛這個問題，接著往下看吧。

不知道你是否還記得

一個個快樂的火鍋之夜后

通常都伴隨著輪番上廁所的午夜伴隨著奔涌而下的嘩啦啦

還有一陣火辣辣

辣到起雞皮疙瘩

辣到懷疑人生

辣到你開始思考

為什么菊花會感受到辣？

卻感受不到酸甜苦的味道呢？？

要了解這個問題

我們首先要知道

「辣」和「酸、甜、苦、咸」

本來就不是一掛的

辣不是一種味覺

而是痛覺！

我們身上有很多不同的「感受器」

它們分別負(fù)責(zé)

感受不同的外界刺激

并讓大腦產(chǎn)生不同感覺

酸、甜、苦、咸、鮮

是由味覺感受器處理

而辣刺激到的是痛覺感受器

它傳遞的是疼痛和高溫的感覺

所以真正的人間五味

不是酸 甜 苦 「辣」 咸

而是酸 甜 苦 咸 「鮮」

辣是痛覺

明白了辣和其他味道的區(qū)別

就很容易理解

菊花感覺不到酸甜苦咸鮮

但能感覺到辣的原因了

因?yàn)槲队X感受器

一般只在味蕾上才有

菊花上沒有

而辣的痛覺感受器

幾乎分布在人體全身

也包括菊花

（也就是我們前面說的 TRPV 1 受體）

加上辣椒素

無法被胃腸道完全吸收

所以在拉粑粑的時候

它會順著腸道來到菊花

進(jìn)行火辣辣的吻別

等一下而且大家會發(fā)現(xiàn)

每次菊花辣

可能都伴隨著肚子疼、拉肚子

這是因?yàn)槲覀兊奈改c道里

也有痛覺感受器

胃腸感受到辣以后

會加速腸道蠕動

盡力把辣椒素給排出去

于是你就肚子疼+拉肚子+菊花疼了

但是，吃一樣的辣

有的人就沒什么感覺

那是因?yàn)槊總€人的痛覺感受器

會受到基因的影響

敏感程度不一樣

不過越能吃辣的人

往往越追求辣

也總能找到直呼過癮的辣度

然后

吃辣一時爽

菊花火葬場

哎？

那有什么辦法能解辣嗎？

辣椒素不溶于冰水

在常溫水中的溶解度也較低

但在油、脂和酒精中溶解度較高

所以如果嘴巴辣

喝冰水用處不大

可以喝牛奶、吃乳脂冰激凌

它們都含有乳脂

可以溶解辣椒素

或者在吃之前

讓食物沾一沾火鍋油碟

「洗」掉一些辣椒素

那……

如果是菊花辣呢？

從理論上來說……

可以試試讓它洗個牛奶??？

關(guān)于辣椒和菊花的故事就講到這里了，TRPV1 受體的發(fā)現(xiàn)，幫助我們理解了身體感知熱辣的過程。

而在兩個科學(xué)家的努力下，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多種不同受體，包括為什么薄荷讓我們感受到?jīng)鲆?，身體是怎么感受到觸覺的等等。

獲獎?wù)咴谖覀儗Ω泄倥c環(huán)境之間復(fù)雜相互作用的理解中，發(fā)現(xiàn)了關(guān)鍵的缺失環(huán)節(jié)。

而這些發(fā)現(xiàn)目前也已經(jīng)被應(yīng)用到了開發(fā)針對各種疾病的治療方法中，包括慢性疼痛。

今年諾貝爾獎獲得者的開創(chuàng)性發(fā)現(xiàn)解釋了熱、冷和觸摸如何在我們的神經(jīng)系統(tǒng)中引發(fā)信號。這些離子通道對許多生理過程和疾病發(fā)生來說很重要。

圖片來源：https://www.nobelprize.org/

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參考文獻(xiàn)

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策劃制作

策劃：難洗、Murphy | 監(jiān)制：Feidi

插畫：蘇 | 封面圖來源：站酷海洛

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