牢記3個(gè)10分鐘，完美做出零失敗的紅燒肉！ 原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 8個(gè)內(nèi)容

2021.10.01 ? 周五

國(guó)慶節(jié)

淘最廚房

美食早就不只用于果腹，

我們常能從中獲取力量和感情

宜

歡喜

陪伴

宜

今天，和我們分享菜譜的是一位連買(mǎi)菜都要描眉畫(huà)紅、從配飾到妝容都要精致得體的阿姨 —王喅秋，同時(shí)她也是秋廚私廚的主理人。

秋姐把對(duì)自己的高要求，延續(xù)到了菜品的精益求精上……買(mǎi)來(lái)1斤半的草頭，只摘取頭部的三瓣葉瓣，只為最終呈現(xiàn)最鮮嫩的部分；還有這道老上?？焓鞯陌l(fā)財(cái)菜，把肉塞在黃豆芽的芽瓣中，清新爽脆時(shí)更添咸鮮。秋姐做菜向來(lái)親力親為，只在意口味，從不計(jì)較步驟繁瑣。就連我們常見(jiàn)的紅燒肉，秋姐更是直言“這個(gè)做法是現(xiàn)在已經(jīng)失傳了的”。傳統(tǒng)紅燒肉，去除血水和肉腥味的焯水是必要步驟；而秋姐則是用浸泡和蒸制，保留原汁原味的肉香，同時(shí)味道上濃郁芳香、絲絲入味。這道古法紅燒肉，更易操作上手，只要記牢3個(gè)10分鐘，就能讓你家的紅燒肉稱(chēng)霸飯桌！今天秋姐傾囊相授，趕緊點(diǎn)開(kāi)視頻學(xué)“獨(dú)門(mén)手藝”吧……

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 五花肉 1斤半

/ 調(diào)料 / : 糖、老抽、生抽、黃酒、桂皮、香葉、八角

計(jì)量單位：

以右圖中的調(diào)羹大小為準(zhǔn)

1 調(diào)羹 = 15 ml

制作過(guò)程

01

第一步：處理五花肉

清洗干凈的五花肉，放入溫水中浸泡10分鐘。

溫水浸泡，可以去掉肉里所有的紅血絲

隨后放入冰水中浸泡10分鐘，再加入3調(diào)羹（45ml）料酒。

料酒去腥的同時(shí)，冰水又能鎖住肉香味

02

第二步：蒸五花肉

一定要整條肉進(jìn)行蒸制，肉味會(huì)更濃郁

開(kāi)大火，隔水蒸肉10分鐘左右，肉變白即可。

隔水蒸五花肉，去油膩的同時(shí)鎖住肉鮮味

蒸好的湯汁別倒！烹飪時(shí)加入味道更鮮香；

等到五花肉涼透后，改刀切塊

03

加料先后順序有講究

第三步：燒制

先煸炒香料，發(fā)揮出肉的香味

開(kāi)大火，熱鍋里加入1調(diào)羹（15ml）油，放入2個(gè)八角、2片香葉和半個(gè)桂皮，煸炒出香味。

再加糖，吊出鮮味的同時(shí)

也更易于老抽和生抽上色

放入五花肉塊，煸到焦黃后加3調(diào)羹（45g）糖。

最后調(diào)味提鮮

倒入蒸出來(lái)的肉汁，放入2根蔥、1.5調(diào)羹（22.5ml）老抽、2調(diào)羹（30ml）生抽和3調(diào)羹（45ml）黃酒。

?

?

?

?

?

?

?

?

蒸的肉汁，在提鮮的同時(shí)讓糖化的更均勻

黃酒可增加菜肴的鮮味

翻炒均勻后，馬上關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火燒制1小時(shí)。

提到紅燒肉，在上海人的心中都存在著自家姆媽獨(dú)特的味道。這道幾乎零失誤的古法紅燒肉，肥而不膩、軟糯香甜，每吃一上一口都是身心上的大滿足。

原標(biāo)題：《牢記3個(gè)10分鐘，完美做出零失敗的紅燒肉！》

閱讀原文