原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：娜音圖，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

蘆薈

蘆薈是百合科蘆薈屬多年生草本綠色植物，原產(chǎn)地是非洲熱帶地區(qū)和地中海沿岸。蘆薈被廣泛運用于食品、藥品和化妝品等領(lǐng)域。蘆薈種類繁多，庫拉索蘆薈，又稱翠葉蘆薈，是美國和英國最常見的藥用蘆薈，其他常見的品種有：開普蘆薈，皂質(zhì)蘆薈，木立蘆薈和主要產(chǎn)于我國云南地區(qū)的中華蘆薈。你見過多少呢，你知道怎么吃蘆薈嗎，今天我們就來了解一下吧。

庫拉索蘆薈

具有肥厚的葉片，葉肉中含豐富凝膠，蘆薈大黃素和維生素 C，具有排毒和使皮膚收斂，柔軟化，保濕，消炎，漂白等優(yōu)良功效性能。

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開普蘆薈

又稱好望角蘆薈，南非共和國的開普州是其主要產(chǎn)地，目前美國和我國海南均有大規(guī)模種植。開普蘆薈是高達(dá)6米的大型品種，莖發(fā)達(dá)不分枝，葉子寬大而堅硬。開普蘆薈具有抗菌消炎，舒緩再生等藥用特性，被世界醫(yī)藥界稱為“植物中的藥劑師”，在各國藥典中均有記載。

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皂質(zhì)蘆薈

莖高 30cm左右，具有比木立蘆薈葉片大的葉片，耐寒性強。原產(chǎn)地為非洲，在日本作為普遍藥用植物被廣泛種植。

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木立蘆薈

又稱木劍蘆薈，多年生植物，莖短或明顯，葉肉質(zhì)，先端銳尖，邊端常有硬齒或刺。原產(chǎn)于南非的印度洋海岸，廣泛分布于印度洋海岸南部的好望角一直到北部的津巴布韋和馬拉維。木立蘆薈含有豐富維生素、礦物質(zhì)、酶、油脂、氨基酸和具備治療功效的粘多糖，具有抗癌等保健功效。蘆薈在日本進行商品化生產(chǎn)，日本人認(rèn)為木立蘆薈是最好的藥用品種。目前，木立蘆薈是世界上栽培最為廣泛的蘆薈屬品種。

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中華蘆薈

屬翠葉蘆薈變種之一，其形態(tài)與翠葉蘆薈相似，莖短，直立。葉子肥厚，葉片披針形。葉子先端漸尖，呈淺綠色，并且有時有大而明顯的淺白色斑點，斑點隨著葉片的生長逐漸消失，葉緣有刺狀齒。中華蘆薈的主要產(chǎn)地為我國云南的源江，廣東省雷州半島和海南省北部。中華蘆薈因其葉肉凝膠中含有較高的還原糖，多糖，可溶性蛋白，氨基酸和胡蘿卜素，且含蒽醌類物質(zhì)較少，約 0.0056%（庫拉索含量約為其 100-1000 倍），因而中華蘆薈具有令人矚目的食用價值和藥用價值。

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蘆薈最外層為表皮層，由富含纖維的厚壁細(xì)胞和角質(zhì)層組成；蘆薈去除表皮后的部分為蘆薈凝膠，由蘆薈葉內(nèi)區(qū)薄壁管狀細(xì)胞生成的透明粘液組成，其中有160種化學(xué)成分，主要成分有多糖、蒽醌類化合物、蛋白質(zhì)、酶、氨基酸等。蘆薈多糖主要的藥理作用有：抗氧化及抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、抗輻射、抗腫瘤等。蒽醌類化合物是蘆薈凝膠中主要的活性成分，蘆薈苷，是蘆薈中主要的蒽醌類化合物，不同品種的蘆薈苷含量差別較大，蘆薈苷遇氧氣和陽光會逐漸被氧化，顏色變深。蘆薈苷主要的藥理作用有：抗菌、消炎、抗氧化、防紫外線、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。蘆薈凝膠中豐富的氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等，具有美容、補充營養(yǎng)的作用。蘆薈凝膠中還含有許多礦物質(zhì)，如：鈣、鎂、錳、鋁、鋅等。

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除蘆薈膠之外，蘆薈飲料的開發(fā)利用也在逐漸增多。不過，并非所有蘆薈都可以食用。可以直接使用的蘆薈有庫拉索蘆薈、中國蘆薈、木立蘆薈。最簡單的食用方法就是將蘆薈洗凈，剪掉葉片上的刺，去皮取肉，放入榨汁機，加入蜂蜜、純凈水等榨汁即可。但是要注意現(xiàn)榨現(xiàn)喝，保證汁液不被氧化。

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