無論是唐老鴨華夫餅、米妮紅豆包，還是上海鮮肉月餅、上海菜飯等，抑或其他地區(qū)風(fēng)味的京味燜羊腱、川味雞肉漢堡，北京烤鴨比薩等，這些特色食物都將出現(xiàn)于上海迪士尼度假區(qū)餐廳。

澎湃新聞(www.nxos.com.cn)記者4月20日探訪了上海迪士尼度假區(qū)的制作心臟——3000平方米的中央廚房。據(jù)上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)Paul Chandler介紹，上海迪士尼度假區(qū)的大部分餐廳都將呈現(xiàn)中國各地的特色菜肴，70％是中國菜系，20％是東南亞菜系，10％是西餐。

據(jù)介紹，中央廚房內(nèi)有760名廚師，其中有3名老外。度假區(qū)80%的餐飲都將出自這里，包括行政辦公區(qū)域，小推車銷售的可樂、飲用水、爆米花等供應(yīng)區(qū)域和最重要的廚房部分。生的原料和熟的原料從不同入口進(jìn)，且可追溯食品來源。

Paul Chandler說，度假區(qū)在設(shè)計階段就意識到餐飲是中國文化、節(jié)日慶祝和傳統(tǒng)習(xí)俗中不可或缺的重要組成部分，“大部分餐廳都將呈現(xiàn)中國各地的特色菜肴，70％是中國菜系，20％是東南亞菜系，10％是西餐。”Paul Chandler說，“中國菜系的靈感來自于中國的八大菜系。菜單開發(fā)花了兩年半的時間。所以，三位行政主廚是上海本地人，確保中國味兒?！?/p>

Paul Chandler介紹，豐富多樣的餐飲概念設(shè)計遍及樂園和酒店。除核心菜單外，上海迪士尼度假區(qū)中央廚房還另行定制了特色菜單，如主題特色飲品、兒童餐及特色套餐等，“有許多菜品是專門為上海迪士尼度假區(qū)設(shè)計的，出了上海迪士尼度假區(qū)就嘗不到了?！?/p>

開放式廚房可讓游客享受到視覺美食的雙重體驗。Paul Chandler說，“快餐式餐廳可容納600到1000人，可觀賞廚師烹飪，有表演的成分在內(nèi)，包括廚師和服務(wù)人員在內(nèi)都是演出的一部分。來自于四川的川菜廚師，來自于廣東的粵菜廚師都能確保菜系的純正口味。”

“菜單多以電子菜單屏和紙質(zhì)彩印菜單為主，這也是迪士尼第一次在每一個餐廳都使用電子菜單，方便更新?！盤aul Chandler說。