文 | 華商韜略 新媛

繼茶飲、咖啡、雪糕后，資本現(xiàn)在又盯上面袋子了？

今年，五爺拌面宣布融資3億，和府撈面拿到8億融資，以重慶小面為特色的遇見小面，也宣布完成了超1億的融資......餐飲領(lǐng)域億元級以上的案件中，面食類占比已接近1/3。

然而對于重慶小面，理想很美好，現(xiàn)實(shí)有點(diǎn)骨感。

幾年前，隨著《嘿！小面》《舌尖上的中國》等紀(jì)錄片在全國熱播，引得不少創(chuàng)業(yè)者不遠(yuǎn)萬里跑到重慶拜師學(xué)藝，來自東北的宋奇就是其中的一員。

學(xué)成后，他到廣州開了個(gè)僅30平的重慶小面館，并取名為“遇見小面”，同年6月，遇見小面成功拿下300萬天使輪融資。

但面對重慶本土面館，最大的競爭壁壘那便是產(chǎn)品，宋奇曾說過，在很長的時(shí)間內(nèi)不會打入重慶，“我們在重慶絲毫不具競爭力。”

但資本好像并不青睞產(chǎn)品實(shí)力，重慶本土小面也一直站在資本的邊緣，產(chǎn)品同質(zhì)化問題越來越嚴(yán)重，連鎖化程度卻反而持續(xù)低迷，不少投資人曾表示，重慶小吃是名副其實(shí)的“資源洼地”。

“呼啦面館”作為重慶本土的新消費(fèi)型小面館，不僅口味上不輸傳統(tǒng)重慶小面，還有微信小程序點(diǎn)餐、會員儲值玩法、不洗手不給吃面、面條不夠再加等新消費(fèi)模式。

這讓呼啦面館不到兩年的時(shí)間，就拿下了6萬活躍會員，儲值送券的使用率更是接近90%。

但遺憾的是，在重慶圈火得一塌糊涂的呼啦面館，現(xiàn)在依舊沒有走出重慶。

在全國布局較多的重慶小面品牌，“面當(dāng)家”算一個(gè)，在重慶渝北區(qū)的總店，擠滿了五湖四海的學(xué)徒，“2萬包會，出師后還授權(quán)品牌使用權(quán)”，這聽起來充滿誘惑。

但這種所謂的“師徒關(guān)系”，帶來的經(jīng)濟(jì)效益卻并不美麗，品牌加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈管理費(fèi)等一般門店加盟的所能盈利的方式，“面當(dāng)家”都不具備。

反觀重慶當(dāng)下能走向全國的小面品牌，并不是餐飲方面，而是速食消費(fèi)品，比如盒裝小面。幾年前的重慶小面網(wǎng)絡(luò)銷售額就達(dá)到了2億，日銷量高達(dá)8000袋，這完全能與“速食之王”螺螄粉平分秋色。

2014年，盒裝速食小面“挑挑小面”騰空出世，次年就拿到了千萬天使輪投資，但如今“挑挑小面”已全部下架全網(wǎng)商品，微信公眾號最后一篇文章停在了2019年。

民間借貸、合同糾紛.....各類負(fù)面消息讓“挑挑小面”債務(wù)纏身，在探索速食小面出路的過程里，類似的大起大落并不是少數(shù)。

“從餐飲角度來看，目前重慶的老板們都太傲嬌了。”在一家萬州地方面館，外地食客點(diǎn)了一份肥腸面不要加辣時(shí)，老板居然黑臉?biāo)涂?，因?yàn)椤安焕钡姆誓c面不好吃，我不做”。

此類“重慶人不吃辣都是妥協(xié)”的說法，在某些程度上將重慶小吃在全國市場里“邊緣化”。

“好吃做不大，做得大不難吃”，是在餐飲界成功的秘訣，但執(zhí)著的重慶小面，似乎并不能很快明白這一點(diǎn)。

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