原創(chuàng) Susan 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜2個(gè)

三伏天的溫度是真的不饒人，特別是一進(jìn)廚房……還是高溫，重油煙，滿身的油污汗水！

做冷菜，確實(shí)是避免了高溫，但吃多了也會(huì)厭。想吃點(diǎn)兒熱乎的，可以靠“蒸”??！

圖源網(wǎng)絡(luò)

而一提到蒸菜，就繞不開客家菜。

作為客家菜的主流烹飪方式，蒸出的食物不僅色面更清爽，還不會(huì)被破壞營(yíng)養(yǎng)與纖維，能吃到食材原本的新鮮之味，這也是客家人的烹飪準(zhǔn)則。

今天，我們就請(qǐng)到了國(guó)金匯中餐廳的陳師傅。

陳文

國(guó)金匯中餐廳

出品總監(jiān)

作為廣東梅州客家人的他憑著對(duì)客家菜的深刻理解，這次來教大家一道經(jīng)典客家菜——“冬菜蒸肉丸”。菜名聽起來比較小清新，但這可是客家人的傳統(tǒng)大菜，每逢婚嫁壽誕，或是過傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，客家人都會(huì)恭恭敬敬地將它端上餐桌。因客家話“丸”與“圓”同音，有團(tuán)圓的美好寓意。小小的丸子一口一個(gè)，很是討喜；冬菜咸鮮，類似于江南咸菜，很下飯，加上冬菜脆脆的口感，兩者搭配，互為映襯，咸淡恰好，又有滿滿的嚼勁，整道菜超級(jí)下飯！趕緊跟著來學(xué)一學(xué)吧~

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 五花肉，冬菜（網(wǎng)上搜索可買到）

/ 調(diào)味 / : 洋蔥碎，蔥白碎，鹽，蠔油，雞精，白糖，老抽，紅薯粉

#冬菜是什么？

以綠葉青菜為原料

通過曬干、腌漬、

密封腌制等過程

將新鮮蔬菜的風(fēng)味

變得更加獨(dú)特。

以下計(jì)量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 碗 = 250毫升水 制作過程

01

第一步：處理冬菜

將0.2碗（50g）的冬菜先用刀處理，剁成丁，但不能剁得太碎。

若用刀將冬菜剁得爛碎，會(huì)影響冬菜脆脆的口感。

因?yàn)槎颂?，可以用水來浸?0~15分鐘，去除其多余的咸味。

正確示范如下↓

02

第二步：剁肉糜

選取1斤豬肉，3分肥肉，7分瘦肉為佳。

先把豬肉剁成丁，隨后再剁成肉泥。

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相比于絞肉機(jī)，人工剁碎的口感會(huì)好一些。

03

第二步：調(diào)味

往1斤豬肉里加入2調(diào)羹洋蔥碎，2調(diào)羹蔥白碎，0.25茶匙鹽，1茶匙耗油，1茶匙雞精，0.5茶匙白糖，2茶匙老抽，提香增色，并將調(diào)料和豬肉攪拌均勻。

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正確示范如下↓

隨后再加入4茶匙水淀粉，可以讓肉的口感更爽滑。紅薯粉（淀粉）和水用1:1的比例加入，但注意不要太稀。

4茶匙紅薯粉和4茶匙水以1:1的比例調(diào)和，制成水淀粉，再將水淀粉加入碗中，把食材與調(diào)料攪拌均勻。

加入水淀粉，可以讓肉變得更爽滑。

最后放入冬菜丁，用手將所有食材攪拌均勻。

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因?yàn)槎吮旧砭妥詭涛叮圆恍枰崆胺拧?/p>

04

第四步：蒸肉丸

根據(jù)自己的喜好，來將肉泥捏成丸子，注意丸子不用捏得太緊實(shí)。

蒸的時(shí)候可以墊一片荷葉，讓肉丸彌漫荷葉的香氣，風(fēng)味更佳。

水蒸汽起來后上鍋蒸肉丸，大火蒸6~8分鐘即可。

這道冬菜蒸肉丸大菜，在這個(gè)炎炎夏季帶來的成就感和滿足感，那可是杠杠滴~

不想做冷菜的話，就拿這道熱乎的菜開開胃吧~

在家要想完整復(fù)刻大廚們的工藝有點(diǎn)難，亦或是對(duì)自己做出的肉丸不滿意，別著急，今天淘最廚房還為大家準(zhǔn)備了5盒揚(yáng)州蟹黃、原味獅子頭的組合。

肉香濃郁、口感緊實(shí)、彈滑爽嫩的獅子頭，讓你無需自己動(dòng)手，在家就可以享受滿口的肉肉啦！單吃或是過飯吃就很夠味，還可以用它清蒸、或是用醬油來調(diào)味，要想做創(chuàng)意菜品，也可以用上它，保準(zhǔn)兒道道都是美味……

原標(biāo)題：《五花肉別再紅燒了！換種吃法更清新，一口下去細(xì)嫩咸香！》

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