答：金針菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)束手無策，但這并非消化不良。

如果你在自己的便便里發(fā)現(xiàn)了昨天涮火鍋時吃的金針菇，千萬不要驚慌。這不是因為你的腸胃出了問題，而是金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”。不光是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎么吃下去就怎么排出來。這是因為，金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。

真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是束手無策的。所以說，這些物質(zhì)只是“整著進、碎著出”，“See you tomorrow”的家伙。

不過，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。但是，并非多多益善，曾經(jīng)有吃香菇吃成腸梗阻的病例。

至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力、保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情。

蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。但是鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會超過5%，野生的和種植的均是如此。鮮蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價值高，哪種的低了。

千萬不要迷信那些宣傳上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白質(zhì)，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含鋅 0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質(zhì)的需求。

（史軍 植物學(xué)博士）

問：夏天過后被曬傷曬黑的皮膚如何恢復(fù)？

答：除了多喝水可以美白曬后皮膚外，還需多吸收維生素，富含天然維生素的新鮮蔬果能協(xié)助肌膚恢復(fù)白皙，也能預(yù)防黑斑產(chǎn)生，使皮膚細膩光滑。

曬傷多見于春夏季節(jié)，尤其浸水以后的皮膚更容易曬傷。一般在日曬后4-6小時開始出現(xiàn)反應(yīng)，到了12-24小時后達到高峰。主要表現(xiàn)為日曬部位的皮膚出現(xiàn)境界鮮明的紅斑、水腫，重者發(fā)生水皰、大皰，水皰內(nèi)為淡黃色的漿液。同時有瘙癢、灼痛或刺痛感。如果曬傷部位太廣，曬得太厲害，可形成水泡，并出現(xiàn)全身癥狀如發(fā)燒、心慌、頭痛、惡心、嘔吐等。

夏季因強烈的紫外線長時間直射皮膚，會使人體的皮膚細胞喪失大量水分而干燥、失去潤澤、發(fā)生皺紋。有的人還會引起日照性皮炎，如果不妥善處理，便容易形成黑斑。另外由于紫外線中的有害射線將皮膚中的纖維組織破壞，黑色素細胞加速分泌，皮膚修復(fù)功能減弱，使黑色素細胞無法還原，逐漸堆積，浮現(xiàn)于皮膚表層，造成膚色不均勻且變黑。

當你感覺皮膚被曬得紅彤彤的，而且摸起來明顯發(fā)燙還未到有痛感的時候，這屬于輕微曬傷。此時只要先用冰水清潔過曬傷部位后，再用冰鎮(zhèn)過的曬后面膜敷在發(fā)燙處15-20分鐘就可以。如果發(fā)紅的部位面積比較大，可以用化妝棉或者紗布浸透冰水后裹住發(fā)紅發(fā)燙部位直到徹底鎮(zhèn)靜肌膚。面部的發(fā)紅部位要特別小心，除了用曬后面膜冰鎮(zhèn)以外，先停用精華霜等護膚品，只在清潔后用溫和的化妝水或是潤膚露進行保濕即可。當肌膚已經(jīng)在發(fā)燙之余感覺到疼痛了，甚至于肉眼可見明顯的紅腫，這時候肌膚已經(jīng)處于曬傷了。最直接有效的方法就是冰敷，可以用紗布或者毛巾浸透冰水，在冰箱冷凍室置放5分鐘，之后裹住曬傷部位。鎮(zhèn)靜皮膚后，把蘆薈修復(fù)啫喱均勻的涂抹在肌膚上，要完全蓋住曬傷部位。

紅腫之后的肌膚非常容易干燥緊繃，所以要及時補充水分。更嚴重的曬傷會導(dǎo)致起水泡，這時使用護膚品或者化妝品都可能造成對肌膚的進一步傷害，還要避免摩擦皮膚，否則會使水泡破裂。建議直接去找醫(yī)生進行護理，經(jīng)由醫(yī)生診斷后，再涂上消炎藥膏。如果出游在外不具備醫(yī)療條件，則用松軟的消毒棉棒沾上冰水輕輕拍到肌膚上，盡量不要弄破水泡，而使水泡通過身體自行吸收化解。水泡破裂或吸收之后，要用消毒棉棒沾上消炎藥膏或蘆薈膠涂抹在曬傷處，在痊愈之前避免使用護膚品。

除了多喝水可以美白曬后皮膚外，還需多吸收維生素，富含天然維生素的新鮮蔬果能協(xié)助肌膚恢復(fù)白皙，也能預(yù)防黑斑產(chǎn)生，使皮膚細膩光滑。此外，酸奶、芝麻、杏仁等食物也具有美白保濕功效。

（童謠 南京中醫(yī)藥大學(xué)）