文/陳根

腸道是人體最大的“加油站”和“排污廠”，還是人體最大的疾病防御“堡壘”，守護(hù)腸道健康，腸道菌群功不可沒。腸道菌群，是人體腸道的正常微生物。人體腸道內(nèi)寄生著10萬億個(gè)細(xì)菌，它們能影響體重和消化能力、抵御感染和自體免疫疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，還能控制人體對癌癥治療藥物的反應(yīng)。

腸道菌群和人體之間會形成一種“微生態(tài)平衡”，如果平衡被打破，腸道菌群異常改變，疾病就會趁虛而入。可以說，腸道菌群紊亂是百病之源，許多疾病的發(fā)生和腸道菌群失調(diào)有關(guān)。

個(gè)體腸道益生菌菌群的數(shù)量和多樣性對其健康有重要影響。而腸道菌群的多樣性取決于多種原因，膳食是其中最重要的因素之一。膳食與腸道菌群的互作已成為人體健康調(diào)控新靶標(biāo)。不同膳食模式及食物種類腸道菌群的影響存在差異。

現(xiàn)在，來自斯坦福大學(xué)的一組研究人員在調(diào)查飲食、腸道細(xì)菌和全身炎癥之間的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，只要遵循富含發(fā)酵食品的飲食幾周就能改善微生物群多樣性并減少炎癥生物標(biāo)志物，并且，研究結(jié)果還顯示，發(fā)酵食品重塑腸道微生物群的速度要快于高纖維食品。

具體來說，研究人員招募了36名健康成年人并隨機(jī)分配兩種飲食中的一種，實(shí)驗(yàn)為期10周，并在飲食干預(yù)前、干預(yù)中、干預(yù)后采集血樣和糞便。實(shí)驗(yàn)過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品組中出現(xiàn)了19種炎癥蛋白水平的下降。與此同時(shí)，腸道微生物多樣性增加，四種免疫細(xì)胞活性降低。

更最重要的是，高纖維飲食組并沒有發(fā)現(xiàn)這些變化。而這超乎了研究人員的設(shè)想——研究人員原以為高纖維能帶來更廣泛的益處并能增加微生物群的多樣性。數(shù)據(jù)表明，僅在短時(shí)間內(nèi)增加纖維攝入量不足以增加微生物群的多樣性。

究其原因，一個(gè)假設(shè)是，纖維誘導(dǎo)的微生物群多樣性的增加比發(fā)酵食物誘導(dǎo)的變化需要更長的時(shí)間才能顯現(xiàn)。

研究人員在纖維飲食組中發(fā)現(xiàn)了一些生物標(biāo)志物的變化，其中包括短鏈脂肪酸產(chǎn)量的改變和糞便微生物蛋白密度的增加。研究人員認(rèn)為，這些跡象表明高纖維飲食可以重塑腸道微生物群，但可能比發(fā)酵食品的速度要慢，但這也至少為改善腸道菌群提供了膳食的選擇參考。

無疑，改變飲食是改變腸道菌群最好最直接的途徑。這其中，高纖維飲食與發(fā)酵食品都能在一定程度上幫助改變腸道菌群，而發(fā)酵食品則具有更高效率。