原創(chuàng) 飽妹 福桃九分飽 收錄于話題#東北美食34#南北飽妹的戰(zhàn)爭6

北方人不懂青菜，是南方人最常吐槽的事。

南方人不理解，為什么所有炒青菜里都要放肉？炒青菜，就是只炒青菜，多一片肉，一只蝦，一個(gè)香菇都不算！

▲左：南方炒青菜，右：北方炒青菜。

也同樣不理解為什么北方青菜永遠(yuǎn)是白菜、卷心菜和油菜？菜心芥藍(lán)枸杞葉去哪兒了？必須是綠色的才是青菜！

還有為什么在北方餐桌上土豆茄子地瓜也配叫青菜？叫青菜也就算了，桌子上少點(diǎn)綠色你點(diǎn)一瓶雪碧是怎么回事！▲還有網(wǎng)友@SNH48-劉梓晨 在上面那條微博留言講述了他的經(jīng)歷：“這一桌子菜太葷了，好像缺點(diǎn)綠色”“好像是哦，那服務(wù)員，來瓶雪碧！”

但無論上述南方人怎么吐槽，在東北人眼中都算是無效攻擊。

青菜算什么，我們有豆角啊。

你說我們不懂青菜，你們還不懂豆角呢。

首先我們先來重新認(rèn)識一下東北豆角。一般人的印象中，豆角無非就是豇豆，四季豆，油豆角和刀豆，但在東北人眼中可不是這么簡單。

每一種豆角都是獨(dú)立的蔬菜，今天炒豇豆，明天燉油豆角，后天炸架豆王，基本就等同于在揚(yáng)州早茶店連續(xù)三天分別吃了三丁、豆沙和豆腐餡的包子——不一樣的。你跟東北人說“今晚想吃豆角”，基本就等同于去潮汕火鍋店跟店員說“來盤牛肉”——等于沒說。

東北豆角種類多，多到什么程度呢，家樓下菜市場就能看到至少6個(gè)品種的豆角，如果趕集或者去批發(fā)市場，那則更是眼花繚亂。

分享蕓豆種子的一部分：

? 淘寶網(wǎng)

所以說豆角的時(shí)候，要越具體越好，初級選手至少要懂扁豆，豇豆和蕓豆的區(qū)別。

▲左：扁豆；中：豇豆；右：蕓豆。

? 淘寶網(wǎng)

進(jìn)階選手需要一秒叫出常見蕓豆的名字，如：架豆王、一點(diǎn)紅、黃金勾、紅金勾等。但如果只是把飽滿的叫成四季豆，扁的叫成刀豆，扁中帶紫叫成油豆角，那就只能算是初級選手。

▲架豆王：特點(diǎn)：豆小，無筋，脆嫩。常見菜：炒蕓豆。

? 淘寶網(wǎng)

▲一點(diǎn)紅：特點(diǎn)：豆糯，肉爛，軟滑。常見菜：鐵鍋燉。

? 淘寶網(wǎng)

▲黃金勾/紅金勾：特點(diǎn)：豆大，飽滿。常見菜：鐵鍋燉，主要吃豆。

? 淘寶網(wǎng)

當(dāng)然，終極選手就是能認(rèn)出市面上八成以上的豆角，并且能忍住不笑，面不改色地叫出他們的名字：

比如因?yàn)橐唤Y(jié)結(jié)一串的「一掛鞭」。

大得好似馬蹄的「大馬掌」。? 淘寶網(wǎng)

蕓豆本豆大得像麻雀蛋的「家雀蛋」。

? 淘寶網(wǎng)

顏色金黃看起來就有福氣的「搖錢樹」。

? 淘寶網(wǎng)

哦不得不說，東北人在起名這件事上真的是個(gè)天！才！

有人會問：天天吃豆角不膩嗎？

不膩。

因?yàn)槲覀兂藫碛幸蝗f種豆角，還有一萬種豆角的吃法。

燉菜是大家比較熟悉的，放點(diǎn)排骨，土豆，茄子和粉條，等到鍋里的蒸發(fā)干，排骨的肉汁在咕嘟咕嘟聲中沁入油豆角的纖維就可以開吃了。

? 大眾點(diǎn)評

這時(shí)就要看誰眼疾手快，不然就會被搶的只剩排骨，空留豆角余香——沒錯(cuò)，此時(shí)排骨不是主角，只算為了給蕓豆借味的配角。

鐵鍋燉餐廳一般用油豆，燉好的油豆表面油汪汪的一層，吸溜下肚只覺得滑嫩無比。

但有些東北家庭更偏愛面豆，雖然皮吃起來纖維粗一些，老一點(diǎn)，但勝在豆子粉綿，上下牙膛輕輕一抿，豆沙香氣鋪滿口腔。

? 大眾點(diǎn)評

所以每次吃燉面豆角的時(shí)候我都會想，一個(gè)人最愛你能最愛到哪種程度呢？就是把面豆里的豆都給你，纖維粗的皮都留給自己。

像豇豆、架豆王這種偏向圓柱形的豆角口感偏脆，所以會更適合用來炒。蔥姜八角爆香后，條件好的可以放入肉末肉絲肉片醬油爆鍋，一般家庭放土豆茄子也行，高溫蓋蓋子燜十幾分鐘就是一份東北夏日限定小炒。

炒豆角的好處就是快，下班回家在菜市場買二斤豆角，一條五花肉，悶米飯的功夫就能作出一盤。隔三差五吃一次也不覺得膩，每次吃的時(shí)候都在想，奮斗沒有盡頭，但宇宙有，它不是鐵嶺，是土豆茄子炒豆角，老婆孩子熱炕頭。

如果再貪心一點(diǎn)，就是希望加班后路邊攤的炸豆角沒有賣光，刷點(diǎn)辣醬，撒點(diǎn)孜然芝麻，緩和一天的疲乏。

也希望周末有朋友可以一起吃燒烤，在一堆大魚大肉里點(diǎn)一盤烤豆角，一盤綠綠得清爽干凈，然后感嘆生活時(shí)不時(shí)來點(diǎn)綠也挺好的。最后還有一個(gè)東北特色烹飪方式：烀。

烀是一種介于半煮半蒸狀態(tài)的一種烹飪方式，做出來的菜既有煮的軟嫩，又有蒸的勁道，做干豆角最合適。

從前家里會在豇豆最便宜的時(shí)候，買大量的豇豆曬成干菜，等到冬天沒有新鮮豆角的時(shí)候就泡發(fā)來吃，同等于南方的筍干，原本是儲備糧，后來變成了經(jīng)典美味。

? 豆瓣

曬豆角要講究天時(shí)地利人和，大概意思是天氣好，有太陽可以曬，豆角好，要好吃且便宜，人口全，畢竟曬10斤一個(gè)人干起來可費(fèi)力。

脫去水分吸收了東北陽光的干豆角，最好的做法是與肉、土豆、辣椒一起下鍋烀兩個(gè)小時(shí)，豆角的筋道中帶著肉的香氣和辣椒的下飯，做好一罐放在冰箱里，絕。

說到儲存，我還記得早些年有個(gè)愛豆角愛得深沉的親戚，為了在冬天也能吃上一口豆角，直接把冰箱里一整格都用來凍豆角。

東北人有時(shí)候也會問自己，這玩意怎么就吃不夠呢？

如今啥國內(nèi)外新鮮蔬菜都能吃到了，咋還恨不得一天三頓吃這個(gè)呢？

? 學(xué)習(xí)啦

玄學(xué)一點(diǎn)地說，這可能是黑土地基因里自帶的。

這種愛就像是一個(gè)戴金鏈子的黑道大哥對白貂老妹的愛，偏心，赤裸，霸道，甚至有些不顧后果。

比如前兩年沸沸揚(yáng)揚(yáng)的東北人海南偷菜事件中，被偷最多的菜就是豆角。旁邊有貴好幾倍四棱豆看都不看，就要豆角。因?yàn)樵凇巴刀菇恰边@件事上，“偷”不是重點(diǎn)，“豆角”才是。就像在愛白貂老妹這件事上，白貂不是重點(diǎn)，老妹才是。

? 微博

但并不是所有東北人都霸道得像金鏈大哥，雖然東北人幽默細(xì)菌發(fā)達(dá)。卻并不善于表達(dá)情感，所以借助豆角來問候是最佳的方式。

去年疫情期間，很多北漂滬漂選擇了讓父母來北京上海過年，雖然大城市里什么都能買到，許多父母還是裝了一大箱土特產(chǎn)，而其中3斤豆角尤為矚目。哪里有豆角，哪里就是東北。

? 微博

還有我每次夏天回老家，我爺都會給我做一盆豆角，還會照例問幾句：北京能不能買著豆角？一斤多少錢？貴不貴？這次待幾天提前告訴我，我下地摘幾斤你帶走。北京連油豆角都沒有你還呆啥啊。沒有豆角，哪里都不如東北。

最近兩年?duì)敔斏眢w不好，家里豆角種得少，我開始網(wǎng)購各種豆角，吃的時(shí)候感謝中國物流發(fā)展的迅猛，讓我能在外地吃到豆角，也更感謝豆角的存在，讓我能吃到它。

都說味蕾是帶著記憶的，吃豆角的時(shí)候我感覺我吹到了到渾河的風(fēng)，聽到了苞米地里葉子的嘩嘩作響，還聞到了廚房里豆角燉排骨的香。

真香啊。

本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)

作者 - 姜姜

設(shè)計(jì) - mao

原標(biāo)題：《天天說北方人不懂青菜，你們南方人懂豆角嗎？》

閱讀原文