原創(chuàng) 學(xué)人君 學(xué)人Scholar 收錄于話題#學(xué)人評(píng)論79個(gè)

時(shí)東陸，教授，博士生導(dǎo)師。美國馬薩諸塞大學(xué) (University of Massachusetts at Amherst) 物理碩士，工學(xué)博士。曾任美國阿貢國家實(shí)驗(yàn)室研究員、辛辛那提大學(xué)終身正教授、同濟(jì)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程與納米科學(xué)研究院教授。原題為《為什么法國人比美國人苗條? 》。

我的一個(gè)學(xué)生從來沒有離開過自己的故鄉(xiāng)，美國中西部的一個(gè)城市。這個(gè)在美國十分普通的城市卻曾經(jīng)是全美國前十名“肥胖城市”之一。有一天，他來到我的辦公室向我告別，說夏天他要和朋友們一起去歐洲渡假，這是他有生以來的第一次。我向他祝賀，并告訴他應(yīng)該去哪些地方玩兒，因?yàn)槲覄倧姆▏鴮W(xué)術(shù)休假回來。我說馬賽比尼斯好玩，因?yàn)槟崴固糜位?，我說馬賽的魚湯原汁原味，而到了尼斯就按照美國人的口味而變談了。我甚至抱怨尼斯酒店經(jīng)理的英文說的太好，使我在美式的標(biāo)準(zhǔn)房間里感覺不到自己是在法國。所以我喜歡法國南部古色古香的小旅店，連鑰匙都是鑄銅的，而且走在老木地板上會(huì)發(fā)出吱吱呀呀的聲響。更欣賞馬賽人只講法文的習(xí)慣，才不管你懂不懂。我說，去按我的要求做一件事好嗎，當(dāng)你在巴黎的時(shí)候，他詫異了：“去干嗎？” “啊，簡單極了，你只要在香榭大道上站一會(huì)兒，看看行人，就行啦！除非你愿意，那就交個(gè)旅歐報(bào)告吧！”

那年的秋天來的好快。好像大地還沒有熱透，樹葉就由綠變紅了。那天我正在備課，聽到有人敲門。開門一看正是我的學(xué)生?！昂伲慊貋砝?，歐洲好玩嗎？”我當(dāng)時(shí)甚至忘記了讓他為我做的事情。他不說話，只是看這我傻乎乎地微笑。我終于看出來，他的微笑中有在香榭大道上我對他期望的那種反應(yīng)和感想。

記得我剛到此地工作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)中西部的城市有許多“肥胖者”。剛開始還以為那僅僅是一種沒有根據(jù)的個(gè)人印象，但后來一次偶然的機(jī)會(huì)論證了這并非偶然。在我更頻繁地看到超重者的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)需要在朋友那里證實(shí)我的觀察。但我當(dāng)?shù)氐呐笥咽缚诜裾J(rèn)。他認(rèn)為本地的美國人和其他地方?jīng)]有什么根本上的區(qū)別。于是我約他一起到一個(gè)超市購物。我說讓我們在門口等著，并且數(shù)一下超重者的比例。我們不需要磅秤，因?yàn)槲覀冎凰隳切┟黠@肥胖的人們。我說：“你來判定哪位屬于肥胖。”好在這位仁兄和我一樣是研究理工的，我們具有相同的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和分析方法。結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，那天在我們檢查的數(shù)十個(gè)人中間，至少有50％屬于絕對的肥胖。認(rèn)輸之后的朋友請我在飯店吃飯。吃飯的時(shí)候他開玩笑地說：“如果在此地住久了我也成了肥胖癥，自己卻還不知道呢！” （見圖1）

圖1：顏色代表肥胖癥人數(shù)百分比

我的學(xué)生還站在門口，面帶微笑。我知道他在想什么。因?yàn)樗诖说亻L大，已經(jīng)習(xí)慣了周圍的一切，包括生活方式，飲食習(xí)慣，以至人們的“正?！斌w型和體重。當(dāng)他第一次來到一個(gè)完全新的文化環(huán)境中，對于各種差異，會(huì)十分的敏感，比如體重。他終于開口了：“但是為什么，老師，法國人會(huì)這么苗條，事實(shí)上整個(gè)歐洲都是這樣，體態(tài)輕盈，清瘦瀟灑。而我們美國人都是這么又肥有大的?！蔽倚α耍骸拔覐臍W洲工作回美國的時(shí)候，也問到同一個(gè)問題，但它的答案卻十分的復(fù)雜?！?“你知道嗎，已經(jīng)有許多專家在研究這個(gè)問題了。但是到今天為止，他們還沒有理想的答案?！?/p>

專家們最感興趣的的是飲食。他們試圖首先從飲食結(jié)構(gòu)上找到答案。專家們找到美國和法國的食譜進(jìn)行比較，卻驚訝的發(fā)現(xiàn)答案與他們想象的正好相反。他們發(fā)現(xiàn)法國人食品里的熱量絕不亞于美國的，而且他們對甜食的態(tài)度和對巧克力的摯愛幾乎近于神圣。美國人總在問如何更好的儲(chǔ)藏巧克力，是放在冰箱還是凍箱？法國人幽默的回答：最好的地方應(yīng)該是自己的胃里！因?yàn)榍煽肆椭袊牟枰粯?，絕對不能長久的儲(chǔ)藏。我在法國的時(shí)候就曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)法國人更喜好原汁原味的食品，他們對美國人吃那些“假食品”比如假黃油實(shí)在感到不可思議。法國大餐里有油滋滋的香腸，味道濃郁的鵝肝，肥嫩的豬肘。佐餐用的法式面包往往會(huì)涂滿了純香的黃油。其熱量可想而知。

我曾經(jīng)在法國的工作單位吃午飯，那里餐廳不僅有每天一變的熱餐，而且有多種甜點(diǎn)，奶酪，和冷盤沙拉。那里的熱餐種類繁多，并不局限于法國菜，時(shí)時(shí)會(huì)有意大利，西班牙和德國菜。法國人甚至在午餐飲酒，包括香檳，葡萄酒和啤酒，悠閑自得，這在美國無法想象。

我發(fā)現(xiàn)法國人的攝取得食物量也絕不亞于美國人?？纯次以诜▏活D典型的午餐（其他法國同事與我吃的十分相似， 見圖2）：

一塊不小的豬排或者牛排；附加帶有肉汁的米飯或者面條；煮熟的蔬菜或土豆；一、兩枚小圓面包（面包在食堂是免費(fèi)供應(yīng)的）；一小盤沙拉；一塊奶酪；一塊甜點(diǎn)；一瓶汽水

圖2

我雖然不知道這頓飯到底有多少熱量，但是，法國食品的熱量和份量決不會(huì)亞于美國。

專家們于是從進(jìn)食的方式和速度上找原因。他們認(rèn)為美國人喜食快餐，由于速度過快的吞咽，可能一次進(jìn)食過多。而法國人吃飯緩慢悠閑，善于品味，利于食物的消化和熱量的耗散。的確，如果周末去法國人家里吃晚宴，時(shí)間也許可以延伸到午夜。如果下飯館，要到９，１０點(diǎn)鐘之后才開始用餐，而且細(xì)嚼慢咽，盡情享用。但平時(shí)的進(jìn)餐并沒有著意的緩慢。我在與法國同事共進(jìn)午餐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他們甚至比我吃的還要快。法國人吃飯最絕的一招是在最后用面包把盤子擦的一干二凈。這時(shí)我才意識(shí)到法餐中面包的必要。

既然很難從食品熱量和進(jìn)食方式上得出令人信服的結(jié)論，專家們又開始從體育鍛煉和生活方式上找出原因。從我在法國生活的經(jīng)歷中，我發(fā)現(xiàn)美國人遠(yuǎn)比法國人更注重自己的體型。在美國不僅健身房比比皆是，與健身相關(guān)的廣告和產(chǎn)品充斥美國市場，比如舉重器械，跑步機(jī)，體育用品等等。其他減肥系統(tǒng)，強(qiáng)身營養(yǎng)，圖書影帶，數(shù)不勝數(shù)。如果你想在世界各地的旅店里健身，奉勸你訂美國大型連鎖店，因?yàn)闅W洲本土旅店一般不會(huì)設(shè)置健身房。美國人的一舉一動(dòng)都會(huì)想到自己的體重和攝入的卡路里。如果說中國是一種“吃文化，”那么美國絕對可以稱為“體重文化”或者“卡路里文化。”在美國，對于一個(gè)人外表的稱贊，以體重首當(dāng)其沖。無論長相如何，只要苗條，就是健與美。于是，美國在影視雜志上按這種標(biāo)準(zhǔn)建立各種封面模特供人們效仿。但一致招到肥胖人士的反對和批評(píng)（這些照片對他們壓力太大，讓他們感到不安全和羞辱感）。

但是在法國，人們對自己的身體好像要漠然的多。首先，法國人絕不象美國人那樣瘋狂地鍛煉近乎畸形的肌肉。我所在的單位僅有一個(gè)又小又簡陋的練功房，每天下班后幾乎無人在里面鍛煉。相反，在美國的健身房里，每天都有許多大汗淋淋的運(yùn)動(dòng)者。而我的法國同事們會(huì)在酒館里聚會(huì)，往往喝到深夜。法國人以及歐洲人更傾心于旅行，滑雪，騎車，爬山，露營等更為接近于自然的活動(dòng)。我曾在海拔極高的阿爾俾斯山上多次看到成群結(jié)隊(duì)的自行車手。我在英國還遇到過一位荷蘭教授。聊天的時(shí)候他自豪地告訴我終于成為“無車階級(jí)”了。他剛剛買到火車站附近的房子。于是他賣掉了自己的汽車。他告訴我，每個(gè)周末，他會(huì)騎車從英國劍橋回荷蘭。這讓我驚訝不已。但在美國，或許有人會(huì)炫耀自己豪華，大型的汽車。而在歐洲，許多人早以無車為時(shí)尚了。眾所周知，大多歐洲人會(huì)以公共交通為主。因而另一種理論認(rèn)為歐洲人走路，騎車比美國人多。但并沒有統(tǒng)計(jì)，定量的分析。從一般的觀察出發(fā)，美國人的總運(yùn)動(dòng)量或許還會(huì)多于歐洲，因?yàn)槊绹慕∩矸靠隙ǘ嘤诜▏?。所以，從體育鍛煉上，也十分難以得出清楚的結(jié)論。

如果從飲食結(jié)構(gòu)，生活習(xí)慣，體育運(yùn)動(dòng)等幾個(gè)方面都無法得到為什么法國人比美國人苗條的結(jié)論，我們只能從其他的地方去尋找答案了。在科學(xué)研究中，往往在實(shí)驗(yàn)還沒有進(jìn)行的時(shí)候，有些學(xué)者可以給出一種“猜測”或者“直覺”(intuition)。但這種“猜測”絕不是武斷臆想，它是通過有嚴(yán)格科學(xué)訓(xùn)練的人按照科學(xué)的理念，方法，以及個(gè)人多年觀察的經(jīng)驗(yàn)所產(chǎn)生的一種感悟和判斷。而這種直覺往往又是科學(xué)思想的稚形和科學(xué)實(shí)驗(yàn)的前期思考。筆者有一個(gè)對于這種體重差異的猜想?；蛟S有人將來會(huì)有興趣做一系列實(shí)驗(yàn)來證明它。

這種猜測是基于心理學(xué)中人類相互emulate (or simulate)的行為。最為簡單的行為即個(gè)人在群體中按照主流的行為下意識(shí)地模仿大多數(shù)人。這種模仿不僅僅局限于服飾，談吐，意識(shí)，風(fēng)格，甚至延伸到外形。而外形即包括體重。對于這種emulate最通俗的解釋就是我們常說的“peer pressure” (同輩壓力）。當(dāng)一個(gè)人生活在群體中，他首先必需建立的是一種內(nèi)在的自信和安全感。而安全感與自信的基礎(chǔ)來自于他對于自己所在群體的認(rèn)同。從廣義出發(fā)，這種對自己群體的認(rèn)同就是一種self identity，它包括群體的思維意識(shí)和行為規(guī)范。一個(gè)人必需在思維和行為上與群體十分的吻合，才能夠建立和俱備內(nèi)心的安全感。我們有時(shí)會(huì)把這種心理稱為“歸屬感。”如果個(gè)人與群體的“主流”行為不盡吻合，那么群體會(huì)下意識(shí)地給個(gè)人實(shí)施所謂的“同輩壓力?！睆慕y(tǒng)計(jì)的觀點(diǎn)出發(fā)，大多數(shù)人會(huì)在“同輩壓力”下不斷地“模擬”群體行為，從而減低外來壓力，并建立安全感。最明顯的例子是中學(xué)生的服飾和談吐。如果群體里有公認(rèn)的“最酷行為，”比如一種發(fā)形，或者一種名牌衣服。那么在“同輩壓力”下，許多人都會(huì)采用這種“最酷”的外觀，以此得到整個(gè)群體的認(rèn)可和接受。現(xiàn)在中國年輕人流行的發(fā)型和發(fā)色，是一種典型的“emulate”現(xiàn)象。當(dāng)然，“emulate”也發(fā)生在意識(shí)上。正因?yàn)榇蠹蚁嗨?，壓力才?huì)減小，安全感就會(huì)增加。所以，“模擬”現(xiàn)象使同群體內(nèi)部的人們具有相似性。

這種“emulate”行為其實(shí)也可以在動(dòng)物界發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檫@是生存的必要法則。在群體活動(dòng)中，所有族群必須統(tǒng)一行動(dòng)，才可以獲得最大的生存幾率。比如當(dāng)大多數(shù)鳥類因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)襲擊而起飛時(shí)，所有的鳥都會(huì)相繼飛起，躲避災(zāi)難。而它們的膚色，羽毛，外形，體重都基本相似，便于辨認(rèn)，獲取信號(hào)，協(xié)調(diào)一致。如果有過重或者過小的個(gè)體，在群體行動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)生困難，最終淘汰。

如果我們把這種現(xiàn)象用于體重的模擬，就很容易找到為什么法國人比美國人苗條的原由。在法國或者歐洲，那里的“同輩壓力”會(huì)下意識(shí)地規(guī)范一種個(gè)人外形與體重的標(biāo)準(zhǔn)，甚至容貌特征。所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)法國人長得都像法國人，德國人長得像德國人。即便是中國人，日本人，韓國人也都有自己相貌特征（見圖）。這不見得完全是因?yàn)榛蚴谷?。因?yàn)橐晃豁n國人或者日本人在中國時(shí)間住的長了，可能就會(huì)變得像中國人了。我的一位朋友在東京生活30年，見他的時(shí)候，整個(gè)就是一日本人。這里不僅指穿著，而是臉部的特征。

圖3：以上照片是University of Aberdeen in Scotland用計(jì)算機(jī)軟件把上千張照片重疊制作而成。它們代表不同民族“平均臉型”

由于歷史與文化的原因，這種外形和體重遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于美國的標(biāo)準(zhǔn)。從另一個(gè)方面我們甚至發(fā)現(xiàn)，這種體重標(biāo)準(zhǔn)與周圍環(huán)境，比如房間，街道，汽車，電梯的大小成一定的比例，因而很可能有內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。我們很容易證明歐洲市政的幾何特征尺寸遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于美國的（包括汽車），因而人們的體型尺寸相對地按比例縮小。事實(shí)上這種下意識(shí)中的外形與體重也是一種審美的標(biāo)準(zhǔn)。對于法國人來說，那種輕盈的體態(tài)，動(dòng)人的美感，以及典雅的服飾實(shí)在是太重要了。這種無形的壓力使大多數(shù)法國人會(huì)在下意識(shí)中對這種美的標(biāo)準(zhǔn)義無反顧，責(zé)無旁貸地模擬和逼近。雖然筆者沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和生物臨床的支持，但可以認(rèn)為，法國人絕對無法忍受自己在眾人中長期保持兩百多磅的體重。于是，法國人的內(nèi)分泌，新陳代謝，自我控制必然會(huì)在這種極至的審美要求下得到最大程度上的調(diào)節(jié)，從而使他們的體重可以保持在自己標(biāo)準(zhǔn)的附近。只有這樣，他們才可以在“同輩壓力”下相對地維持心理的平衡。

而這種現(xiàn)象在美國卻走入另一個(gè)極端。由于社會(huì)意識(shí)中標(biāo)定的體重遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常水準(zhǔn)（比如兩百磅），在某些地區(qū)（比如中西部），具有這種體重的人比比皆是。所以“同輩壓力”早已地傾向于超重和偏重。這樣一來，即便肥胖的人也會(huì)感到十分的自然，而沒有減肥的壓力。他們甚至認(rèn)為自己的體重屬于“正?！狈秶?，因?yàn)榇蠹叶既绱?。如果大腦放松了警惕，整個(gè)身體就會(huì)下意識(shí)的解除警戒，于是肥胖的人愈來愈多。所以，肥胖的根本原因并不在于飲食和生活習(xí)慣，而在于心理的模擬過程。往往心理的力量會(huì)大大地高于外界的眾多因素，比如攝取的熱量。尤其對于當(dāng)今世界，發(fā)達(dá)國家中每個(gè)人生活的條件基本相似。歐美之間的基因也應(yīng)該沒有根本上的差別。那么，取決于體重的決定性因素很可能來自于心理，文化，社會(huì)，審美等方面。

如果以上理論成立，那么最有效的保持苗條的方法，不是吃減肥藥和參加減肥訓(xùn)練，而是和苗條的人生活在一起。如果你能感受到來自苗條人們的“同輩壓力”，那么你自然會(huì)以他們?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行模擬，從而保持苗條的身材。因?yàn)槿绻惴逝制饋恚瑫?huì)增加很大的心理壓力而困惑不安。于是你會(huì)失去自尊和安全感。你只有和大家一樣具有相似的體型才能減輕這種壓力而安穩(wěn)的生活。

“模擬”的現(xiàn)象與文化同化十分相近。當(dāng)你進(jìn)入一個(gè)新的文化，為了安全感，你會(huì)漸漸地被異文化同化，以至成為他們中的一位。你從意識(shí)上，行為上都愈來愈和異文化相似了。如果你在法國，你會(huì)永遠(yuǎn)的苗條。可是，在美國，尤其中西部，你大概有發(fā)胖的傾向。不是嗎？你五年前的衣服也許都已經(jīng)穿不上啦！這并不是因?yàn)槟愠缘母昧?，而是你在向環(huán)境不斷地“模擬”或者“逼近?！?/p>

后記

此文是筆者2005年寫的一篇文章。10年過去，本來早已忘記，但是不久前遇到兩位醫(yī)學(xué)院專門研究肥胖癥的學(xué)者朋友，他們有雄厚的科研經(jīng)費(fèi)和龐大的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)。因?yàn)橄嗷ナ质煜ぃP者便向他們侃侃而談這種“emulate”的理論。本想是一個(gè)玩笑，沒有任何實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，沒想到其中一位居然認(rèn)真起來，答應(yīng)我會(huì)認(rèn)真考慮我的實(shí)驗(yàn)設(shè)想。

本人實(shí)驗(yàn)設(shè)想的基礎(chǔ)是心理因素對人體重量的重大影響。對于一群法國人和一群中西部的美國人，我們假設(shè)他們平時(shí)攝取的卡路里相似（假設(shè)他們的生活習(xí)慣也相似，意指沒有過量的體育運(yùn)動(dòng)）。筆者認(rèn)為，由于這種“人們應(yīng)該相似”的強(qiáng)大心理力量，即便法國人攝取相應(yīng)的卡路里，也會(huì)產(chǎn)生不同的內(nèi)分泌而控制自己的體重。為了維持標(biāo)準(zhǔn)的法國體重，他們自然耗散的熱量會(huì)比較高。當(dāng)然這種內(nèi)分泌機(jī)制是需要研究的。只不過大多學(xué)者太關(guān)注于因?yàn)闊崃繑z取而造成的肥胖癥而已了。這就是為什么美國的食譜充斥無糖飲料，替代食材，或者嚴(yán)格控制卡路里攝取，但是效果并不好，美國還是一個(gè)肥胖國家。

我在此調(diào)侃了我的醫(yī)學(xué)院朋友，你們那些巨額大項(xiàng)目無法解決美國肥胖問題。我告訴他們，一個(gè)人是否肥胖其實(shí)可以是一個(gè)人的個(gè)人決定。一個(gè)不想肥胖的人應(yīng)該能夠說：“我拒絕肥胖！”就足以了。只要他/她認(rèn)同那些自己認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)的體重和體型，以一種審美的觀念控制自己的生活習(xí)慣，在多長了僅僅幾磅時(shí)就變得驚慌失措。這個(gè)時(shí)候的腎上腺素會(huì)急劇增加從而加速代謝。而這種對體重的控制來自于下意識(shí)的內(nèi)分泌調(diào)控，往往更為有效。

我向?qū)W者們建議：用兩組體重不同的老鼠（差別應(yīng)較大）；把一種同類的小鼠至于兩組中同時(shí)喂養(yǎng)，并給與同樣卡路里的食品。然后研究其在兩種不同體重鼠群中生長的速率，并對其basal metabolic rate進(jìn)行檢測。或許我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，即便卡路里攝取一致，在“模擬”壓力下，與體型小的鼠群共同生長的小鼠會(huì)相對于比較組有較高的代謝率和較低的體重增長率。

為了證明人類這種心理力量的強(qiáng)大和期盼相似的原動(dòng)力，我給兩位學(xué)者講了一個(gè)英國人做的心理學(xué)實(shí)驗(yàn)。

他們把某學(xué)期一門課的大學(xué)生召集起來組織這個(gè)實(shí)驗(yàn)，告訴他們這是一個(gè)實(shí)驗(yàn)，大家必須遵守規(guī)則。實(shí)驗(yàn)假設(shè)所有人參加一次常規(guī)的期中考試。但是這個(gè)時(shí)候在教室的一側(cè)，實(shí)驗(yàn)人員會(huì)釋放一種無害的煙霧。這種煙霧很類似火災(zāi)的煙霧和氣味，使得人們很容易想到發(fā)生火災(zāi)。全班同學(xué)里僅僅有一位學(xué)生不知情。

實(shí)驗(yàn)當(dāng)天，全體同學(xué)進(jìn)入教室開始考試。每人認(rèn)真答題，十分安靜。頓時(shí)，有煙霧從一側(cè)開始蔓延。因?yàn)樗型瑢W(xué)都知曉這是實(shí)驗(yàn)，于是無人走動(dòng)，置之不理。但是不知情學(xué)生意識(shí)到火災(zāi)發(fā)生，準(zhǔn)備起身離開。但是他看到所有同學(xué)仍然全神灌注，仔細(xì)答題，因此又回身坐下繼續(xù)考試。但是煙霧逐漸蔓延擴(kuò)大，他又起身，大家還是沒動(dòng)。他在懷疑中再次坐下，不斷抬頭觀望煙霧。但是由于這種強(qiáng)大的群體心理行為致使他幾次起身，幾次回坐，懷疑自己的判斷，直到實(shí)驗(yàn)人員出現(xiàn)，告訴他實(shí)驗(yàn)原委。這個(gè)實(shí)驗(yàn)深刻地揭示了人類（或者動(dòng)物）強(qiáng)烈的群體意識(shí)和模仿行為。

原標(biāo)題：《時(shí)東陸：朋友圈將會(huì)影響你的身材？——來自群體心理學(xué)的解釋》

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