原創(chuàng) 布吶吶 視覺(jué)志

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作者丨布吶吶

01

有個(gè)殘酷的事實(shí)，

我們不得不接受。

那就是我們每天花幾十塊錢點(diǎn)的飯，

很有可能是用成本三五塊錢的料理包，

通過(guò)加熱而成的。

什么是料理包？

料理包就是通過(guò)工業(yè)化手段，

批量制作出來(lái)的成品或者半成品菜品。

這些料理包低溫保存，

保質(zhì)期一般在一年左右。

也就是說(shuō)我們吃到的這些食物，

很有可能有的已經(jīng)存放了一年。

想想有點(diǎn)惡心，

有一種被騙的感覺(jué)，

我們以為花錢吃到的是師傅們現(xiàn)場(chǎng)烹飪的美味佳肴，

沒(méi)想到卻是一堆速食產(chǎn)品。

通過(guò)查找大量資料我發(fā)現(xiàn)，

早在2019年，

我國(guó)料理包行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到71.10億元。

如此龐大的市場(chǎng)規(guī)模，

證明料理包早已滲透我們的生活。

但關(guān)鍵問(wèn)題是，

這些料理包真的安全嗎？

這個(gè)行業(yè)又有多少黑幕？

我們消費(fèi)者的權(quán)益誰(shuí)來(lái)保障？

02

先說(shuō)一個(gè)可怕的數(shù)據(jù)，

根據(jù)鈦媒體發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，

截至2020年6月30日，

就有137家主營(yíng)料理包的企業(yè)經(jīng)營(yíng)異常。

這就暴露出料理包產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重的安全問(wèn)題。

早在2018年，

梨視頻的拍客臥底了一家大型料理包廠，

拍攝了觸目驚心的畫(huà)面……

拍客先是來(lái)到后廚，

看到工作人員正在把加熱好的料理包倒進(jìn)米飯里，

于是問(wèn)工作人員：

“你們用的都是料理包對(duì)吧。”

工作人員說(shuō)：

“對(duì)，自己開(kāi)火也不會(huì)做啊?！?/p>拍客接著問(wèn)：

“客戶知道這是料理包嗎？”

工作人員說(shuō)：

“不讓他們知道?！?/p>就是這樣一家連后廚都沒(méi)有的飯店，

一天竟然可以達(dá)到幾百單的銷售量，

日營(yíng)業(yè)額超過(guò)3000多塊錢。

拍客又來(lái)到了這些料理包的生產(chǎn)廠家。

在冷庫(kù)車間，

骯臟的地板上堆滿了原料。

雖說(shuō)是冷庫(kù)，

但是就像桑拿房一樣，

很多食物不到保質(zhì)期就壞了。

里面的員工說(shuō)，

他們的肉都是便宜貨，

買了十幾噸，

遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)。

拍客問(wèn)，

“這些排骨放了多久？”

員工說(shuō)，

“都放了一年了。”

接著，

拍客又來(lái)到了配料腌制車間，

這些原料過(guò)水后直接腌制，

肉掉在了地上，

員工就用手撿起來(lái)直接腌制。

還有員工，

直接用手?jǐn)嚢栳u汁。

員工自己都吐槽說(shuō)，

“這么多，能弄的干凈嗎，

廚房里不都臟?！?/p>

接著他又說(shuō)，

“燒制車間更臟，

滿地的油都亂擺。”

燒制車間果然更加臟亂不堪，

連油都又黑又黃。

在包裝車間里，

掉出來(lái)的食物，

員工直接撿起來(lái)。

他們說(shuō)自己包裝的，

看的就不想吃。

整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程看下來(lái)，

我已經(jīng)產(chǎn)生了生理不適。

但就是這樣的料理包，

一天生產(chǎn)40萬(wàn)份，

光是華東地區(qū)的銷售額，

一個(gè)月就達(dá)到了1千多萬(wàn)。

這些料理包最終的流向，

不還是我們的肚子里嗎？

誰(shuí)愿意接受自己吃到胃里的食物，

竟然來(lái)自于這么臟的地方。

03

有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，

在餐飲行業(yè)，

用料理包早已不什么秘密了。

有記者花了18塊錢點(diǎn)了一份土豆燉雞蓋澆飯，

沒(méi)等幾分鐘，

菜就被端了上來(lái)。

可是記者一嘗，

發(fā)現(xiàn)有些雞塊是涼的。

當(dāng)記者詢問(wèn)飯菜是否是現(xiàn)做時(shí)，

店員一口咬定是現(xiàn)做的。

后來(lái)在記者的逼問(wèn)下，

店員承認(rèn)飯菜不是現(xiàn)做的，

而是用了料理包。

當(dāng)記者提出要看看料理包時(shí)，

店員一直推脫。

直到記者提出要報(bào)警，

店員才小心翼翼地把料理包拿出來(lái)。

明明是用的料理包，

卻聲稱現(xiàn)炒現(xiàn)做的商家不在少數(shù)。

還有記者去一家知名連鎖店調(diào)查，

對(duì)方口口聲聲說(shuō)是現(xiàn)炒現(xiàn)做，

實(shí)際上依舊使用的是料理包。

更有一些做團(tuán)體餐的商家，

口口聲聲說(shuō)自己現(xiàn)炒現(xiàn)做。

實(shí)際上，

依舊是“水煮料理包”。

有商家說(shuō)，

為了營(yíng)造剛出鍋的感覺(jué)，

他們會(huì)把料理包加熱的滾燙，

讓消費(fèi)者誤以為是大廚現(xiàn)炒的。

還有商家坦言，

做飯的時(shí)候要有簾子，

以防客人就餐的時(shí)候，

發(fā)現(xiàn)吃的是料理包。

她還說(shuō)，

顧客在外面點(diǎn)的十幾二十塊錢的菜，

幾乎沒(méi)有大廚現(xiàn)炒的，

都是料理包。

咱先拋開(kāi)安全問(wèn)題不說(shuō)，

這些標(biāo)榜“現(xiàn)炒”，卻使用料理包的小店，

完全就是侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

04

我在網(wǎng)上以餐飲批發(fā)的名義，

找到了一個(gè)做料理包的廠家。

從他們給我發(fā)來(lái)的這份價(jià)格表來(lái)看，

菜品涵蓋多個(gè)種類，

最便宜的三塊錢，

最貴的七塊錢左右。

我又找了幾個(gè)廠家對(duì)比價(jià)格，

發(fā)現(xiàn)單品價(jià)格基本都在3元-7元這個(gè)區(qū)間，

規(guī)格基本都是在200克左右。

這些料理包的保質(zhì)期，

多為10個(gè)月。

關(guān)于保質(zhì)期的問(wèn)題，

曾經(jīng)有記者暗訪詢問(wèn)廠家，

“如此長(zhǎng)的保質(zhì)期，

是否會(huì)讓食材不新鮮？”

廠家表示這個(gè)日期很正常。

這些料理包的使用方法也很簡(jiǎn)單，

只要在開(kāi)水中或者微波爐里

加熱幾分鐘就可以了。

而經(jīng)過(guò)商家的加熱之后，

這些不過(guò)幾塊錢的料理包，

就大大產(chǎn)生了溢價(jià)，

變成一份二三十的“精致美食”。

咱們就以一個(gè)專門賣料理包的小飯館為例，

基本一單能掙十幾塊錢。

每天賣上百單，

一天的營(yíng)業(yè)額怎么算也有幾千了。

而且，

這樣的小飯館根本不需要服務(wù)員和有經(jīng)驗(yàn)廚師，

只需要準(zhǔn)備些米飯，任何人都能操作，

光是人力成本，

一個(gè)月就能節(jié)省上萬(wàn)開(kāi)支。

這樣算下來(lái)，

每個(gè)月都是暴利。

這，就是料理包能霸占餐飲行業(yè)的主要原因。

05

關(guān)于料理包的使用，

一直都存在爭(zhēng)議。

但我們也不能一口咬定所有的料理包都是不安全的。

實(shí)際上，

料理包是工業(yè)化餐飲的必然趨勢(shì)。

很多我們熟悉的大型連鎖店，

也都是用的料理包。

隨著社會(huì)的發(fā)展，

人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快。

這種流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、低成本的料理包，

就有了更廣闊的市場(chǎng)空間。

從某種角度上來(lái)說(shuō)，

料理包的生產(chǎn)過(guò)程也更高效、

更衛(wèi)生、更放心。

但。

這只是理想化的狀態(tài)。

關(guān)鍵問(wèn)題是，

這個(gè)行業(yè)的水太深了，

誰(shuí)能百分之百保證料理包安全呢？

要知道，

料理包不是一般的商超食品，

因此也就繞過(guò)了很多質(zhì)檢和審核，

這無(wú)疑讓不良商家有了可乘之機(jī)，

在利益的驅(qū)使下，

你想不到他們能做出多少喪心病狂的事情。

06

那些被爆出的不安全料理包，

只是冰山一角，

到底還有多少劣質(zhì)料理包流向了我們的餐桌？

不管是現(xiàn)炒的，

還是料理包，

食品安全永遠(yuǎn)是最重要的。

而且，

商家也不應(yīng)該拿著“現(xiàn)炒”的名義來(lái)赤裸裸欺騙消費(fèi)者。

我們花錢是為了吃頓好飯，

而不是為了當(dāng)個(gè)冤大頭。

通過(guò)料理包事件，

我還發(fā)現(xiàn)一個(gè)更嚴(yán)重的問(wèn)題，

那就是，

餐飲市場(chǎng)正在發(fā)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。

那些用好食材，請(qǐng)大廚

認(rèn)認(rèn)真真做飯的飯館，

竟然比不上租個(gè)小破房子，

用著劣質(zhì)料理包的小黑作坊。

以后的結(jié)果就是，

老老實(shí)實(shí)做餐飲的店只會(huì)越來(lái)越少，

甚至連廚師這個(gè)職業(yè)都可能消失。

餐飲行業(yè)都開(kāi)始為了擠壓成本，

粗制濫造一堆垃圾給顧客吃。

我們每個(gè)人，

終究難逃餐飲內(nèi)卷。

這是更可怕的事情。

07

餐飲行業(yè)的信任危機(jī)，

并非一朝一夕。

那些唯利是圖的商人，

一次次挑戰(zhàn)著良知和底線。

我們吃到嘴里的食物，

有多少是打著“現(xiàn)炒”名義的料理包？

我們吃到肚子里的料理包，

又有多少是在臟亂差的黑作坊里生產(chǎn)的？

當(dāng)這樣的新聞一次爆出，

比起恐懼、害怕，

我們更應(yīng)該思考。

對(duì)于為了錢，

而不顧消費(fèi)者健康的黑心廠家和商家，

法律一定要沖拳出擊，

加大行業(yè)整改和懲罰力度。

此外，相關(guān)機(jī)構(gòu)也應(yīng)該盡好責(zé)任，

保障好消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

另外，應(yīng)該完善餐飲行業(yè)的信用體系建設(shè)，

一旦查出有違規(guī)違法行為，

禁止再?gòu)氖孪嚓P(guān)行業(yè)。

最后，對(duì)于我們消費(fèi)者而言，

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，

一定要截圖取證并撥打12315投訴，

這也是監(jiān)督商家的一種可行方式。

只能說(shuō)，

解決我們的食品安全問(wèn)題，

任重而道遠(yuǎn)。

希望那些做餐飲的人，都能守住初心，

別光想著錢，而忘了最基本的品控。

他們雖然有了眼前的利益，

但也承擔(dān)了很大的因果，

畢竟必然害人終害己。

參考資料：

看看新聞：《揭秘外賣作坊！你吃的網(wǎng)紅外賣竟是料理包加熱的》

南國(guó)早報(bào)：《料理包是去是留專家稱可讓市場(chǎng)選擇》

大河網(wǎng)：《明明用料理包卻宣稱現(xiàn)炒現(xiàn)做 鄭州多家外賣商家被曝光后準(zhǔn)備整改》

中新經(jīng)緯：《你點(diǎn)的外賣可能一年前就做好了，成本低至3元》

中國(guó)質(zhì)量報(bào)：《速食料理加工尚需加強(qiáng)安全“料理”》

人民郵電：《外賣料理包風(fēng)波后，你還敢餓嗎?》

鈦媒體：《騎手困在系統(tǒng)里，商家迷失在料理包中》

原標(biāo)題：《成本3元的料理包，正在毀掉我們的胃?！?/p>

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