鮮蝦鱷梨沙拉塔、杏仁怡香蝦、江南桂花糕、肉丸燜面、腌篤鮮……

5月28日，華東理工大學(xué)徐匯校區(qū)第一食堂“烈火烹油”，學(xué)生們穿梭在蔥姜蒜末、鍋碗瓢盆之間。一堂課后，一道道色香味俱全的菜品被端出來。

澎湃新聞（www.nxos.com.cn）記者從華東理工大學(xué)了解到，5月28日，華理開展“美食與生活”首期課程第六講暨結(jié)業(yè)儀式。當(dāng)天，由研究生和本科生共同組成的首批25名學(xué)員分組完成了9道必選菜和6道創(chuàng)新菜的制作，進行勞動教育課程的成果匯報。分別由學(xué)校邀請和學(xué)生自主邀請的28名評委，一邊品嘗學(xué)員親手制作的佳肴，一邊結(jié)合色、香、味、形給菜品打分。

“出乎意料！”上海市勞動模范、上海新錦江大酒店主廚徐佳杰點評道，“幾乎可以達到烹飪學(xué)校的中級水平。”

“最佳擺盤獎”“最佳口味獎”“最佳創(chuàng)新菜獎”得主  本文圖片均為華東理工大學(xué)提供

最終，迎賓錦繡水果盤、紅燒肉、江南桂花糕三道菜肴分別被評選為“最佳擺盤獎”“最佳口味獎”和“最佳創(chuàng)新菜”。

學(xué)生成果匯報菜單

“做菜和做科研在很多方面是相通的?！毖芯可蹩祵帿@得了“最佳發(fā)言人”的稱號，他的發(fā)言令人印象深刻，“烹飪會涉及到化學(xué)反應(yīng)。比如，動物的下水有臟器味兒，吃起來會影響口感，可以用淀粉水洗一下去腥，這是因為淀粉分子結(jié)構(gòu)上不僅有親水的羥基，還有疏水的烷炷鏈，淀粉就起到了類似于表面活性劑的作用；再比如，熬粥時加一點堿面兒，可以讓粥的賣相更好，原因是鈉離子形成的水化層可以讓粥變得更濃稠……“

華東理工大學(xué)勞動成果匯報菜品展示

課程中，學(xué)生共同參與了食材準備、切配、烹飪、裝盤、品嘗等環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)了包括華理紅燒肉、川味水煮魚、鮮蝦鱷梨沙拉塔、三杯雞、江南桂花糕等在內(nèi)的12道菜肴的烹飪方法。

課程自2021年4月2日開課，共設(shè)置6次課，共計16學(xué)時、1個學(xué)分，課程實行雙導(dǎo)師制，每次課由1名理論導(dǎo)師和1名實踐導(dǎo)師組成。通過課程組織，將勞動課上成一門專業(yè)技能提升課、綜合素質(zhì)培養(yǎng)課、思想政治教育課。

結(jié)業(yè)課學(xué)生做菜現(xiàn)場

“這是一門學(xué)業(yè)的選修課，也是一門生活的必修課?！比A東理工大學(xué)黨委書記杜慧芳親自設(shè)計課程并講授了首場導(dǎo)論課?，F(xiàn)在，這門課程已成為華理的新晉“網(wǎng)紅”課。