“你，會(huì)自己下廚做飯嗎？”

在回答這個(gè)問(wèn)題之前， 不妨在腦海中自行想象一下，做飯是一個(gè)怎樣的畫(huà)面？

《飲食男女》劇照。

在混雜著油煙味和食物香氣的小小一方廚房里，食物在油鍋中呲啦作響，油煙縈繞中，廚房圍觀(guān)者絡(luò)繹不絕：或是端杯水進(jìn)來(lái)問(wèn)問(wèn)菜色；或是筷子伸過(guò)來(lái)想要嘗幾口燙嘴的肉；或是鮮少下廚的年輕人探頭探腦，以幫忙攪蛋或剝蒜的方式，參與到這件魔法般的創(chuàng)造性事件中來(lái)......喧囂擁擠中，掌勺者只想大喝一聲，把那些用嘴做飯的閑雜人等轟出廚房。

景觀(guān)社會(huì)里的現(xiàn)代人，喜歡給這種稀松平常但又漸漸遙遠(yuǎn)的廚房場(chǎng)景打上個(gè)標(biāo)簽——煙火氣，我們喜歡這個(gè)詞，類(lèi)似于喜歡電影《飲食男女》鏡頭下的那些聲色風(fēng)味。

看，我們不是討厭廚房本身，但......

“做飯實(shí)在太麻煩了”

買(mǎi)菜、洗菜、切菜、配菜、做菜、洗碗，做飯2小時(shí)，吃飯5分鐘，只要自己完整做過(guò)一頓飯，相信沒(méi)有人不會(huì)感謝現(xiàn)代食品工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展。

這是社會(huì)分工高度發(fā)展的結(jié)果，人類(lèi)可以從“做飯”這件日常的“瑣碎”中解放出來(lái)，有更多時(shí)間和精力投入到自己所屬的分工領(lǐng)域，去生產(chǎn)創(chuàng)造或休閑娛樂(lè)。又如洗衣、縫紉、修車(chē)、打掃......那些人類(lèi)希望從生活中剔除的部分，花點(diǎn)錢(qián)，總會(huì)有“別人”替我們效勞。

就這樣，“人類(lèi)廚房”漸漸被一眾“市場(chǎng)解決方案提供者們”外包了，尤其是年輕一代的廚房。

外包的代價(jià)是隱秘且巨大的

這一點(diǎn)似乎等不及被嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究揭示，就自己慢慢暴露出來(lái)了，以各種各樣的形式。

1.   亞健康

肥胖癥、2型糖尿病、痛風(fēng)、高血脂、高血壓......這些慢性病正在找上年輕人。醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報(bào)告曾指出，全球范圍內(nèi)“不健康的膳食”是造成疾病和死亡的第5大危險(xiǎn)因素，而在中國(guó)，10%-20%的疾病和死亡可以和“不健康的膳食”相關(guān)聯(lián)。上海外服健康管理中心的《2019上海白領(lǐng)健康指數(shù)報(bào)告》呈現(xiàn)了當(dāng)代城市青年亞健康狀態(tài)的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

圖1：上海職場(chǎng)白領(lǐng)體檢異常率變化趨勢(shì)（來(lái)源：美通社-上海外服）

關(guān)于現(xiàn)代加工食品對(duì)人類(lèi)健康的負(fù)面影響，更早受到“現(xiàn)代病”困擾的西方國(guó)家的研究學(xué)者們有更多深入的研究。

普利策獎(jiǎng)獲得者、調(diào)查記者邁克爾?莫斯以一本《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》揭示了加工食品廠(chǎng)商對(duì)人類(lèi)味蕾“滿(mǎn)足點(diǎn)”的拿捏，以及如何通過(guò)游說(shuō)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)，玩“低脂”“0糖”“健康”的文字游戲來(lái)操縱消費(fèi)者的心智認(rèn)知，相信讀完此書(shū)之人，都難以直視超市貨架上琳瑯滿(mǎn)目的商品。

除了加工食品本身對(duì)人體健康的危害，更有扎入消費(fèi)者內(nèi)心的食品安全問(wèn)題，新冠疫情間接推動(dòng)了中國(guó)冷鏈?zhǔn)称房伤菰聪到y(tǒng)的建設(shè)，但公眾仍然缺乏渠道了解食品安全背后的故事。你知道每天進(jìn)入口中的食物從何而來(lái)嗎？它們經(jīng)歷了什么？又會(huì)以怎樣的方式作用于我們的身體？

《Food Factory》紀(jì)錄片截圖。

過(guò)去100年，傳統(tǒng)食品加工行業(yè)豐富了超市的貨架，喂大了幾十個(gè)世界500強(qiáng)，而今在中國(guó)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)則讓“吃飯”這件事兒變得更加復(fù)雜。

2.   平臺(tái)、算法與壟斷

一篇《外賣(mài)騎手，困在算法里》揭示了外賣(mài)平臺(tái)如何通過(guò)算法規(guī)則來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)普通騎手的“控制”，個(gè)體的利益、安全、價(jià)值，在這個(gè)切面的側(cè)寫(xiě)中被放大，栩栩如生，又觸目驚心，我們似乎被一夜間拉回了卓別林的《摩登時(shí)代》，同樣是資本對(duì)人的控制，和當(dāng)下的算法規(guī)則相比，工廠(chǎng)打卡那套就顯得小兒科了。

被困住的不只是騎手，還有餐飲商家。占領(lǐng)了大份額用戶(hù)市場(chǎng)后，外賣(mài)平臺(tái)動(dòng)輒20%以上的抽成，讓原本就利潤(rùn)微薄的餐飲商家左右為難，線(xiàn)上的流量不能不要，但又怎么負(fù)擔(dān)得起高額的傭金和廣告費(fèi)用。消費(fèi)者更覺(jué)得冤，明明外賣(mài)單價(jià)漲了不少，但商家給的肉卻一次比一次少。

目前來(lái)看，這個(gè)“人類(lèi)廚房”外包實(shí)驗(yàn)，除了創(chuàng)造了大規(guī)模的非正式雇傭的零工就業(yè)崗位外，似乎是一個(gè)無(wú)一方真正受益的解決方案（資方除外）。

2020年，疫情讓人類(lèi)措手不及，但未料卻促成了一個(gè)商業(yè)賽道的快速起飛。另一個(gè)和“吃”息息相關(guān)的領(lǐng)域——賣(mài)菜，也被互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)盯上了。從二三線(xiàn)城市的社區(qū)生鮮入手，讓社區(qū)商鋪的店主變相成為“團(tuán)長(zhǎng)”“分揀員”“配送員”，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，自建供應(yīng)鏈，低價(jià)補(bǔ)貼，搶傳統(tǒng)菜販的生意。

穿過(guò)層層商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)，生鮮產(chǎn)品成了武器，成了搶占高頻流量的入口，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)何其殘酷，怎會(huì)等待傳統(tǒng)個(gè)體戶(hù)和菜場(chǎng)商販們緩慢轉(zhuǎn)身？

真正的傷害是對(duì)供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者——菜賤傷農(nóng)，以低于市場(chǎng)的價(jià)格售賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品搶用戶(hù)，即便是平臺(tái)自己貼錢(qián)，也是一個(gè)損害農(nóng)民長(zhǎng)期收益的事情，壟斷對(duì)消費(fèi)者和整個(gè)價(jià)值鏈的傷害都是巨大的。

筆者無(wú)意勸誡大家歸園田居，放棄當(dāng)代便利的消費(fèi)生活，更無(wú)意將矛頭指向商業(yè)主體，恰恰相反，他們?cè)跊Q定人類(lèi)“未來(lái)廚房”的議題中扮演著舉足輕重的角色。

品牌的商業(yè)決策往往深受消費(fèi)者偏好的影響，同時(shí)大品牌也有能力去教育市場(chǎng)，我們看見(jiàn)越來(lái)越多愿意對(duì)消費(fèi)者健康、生態(tài)環(huán)境做出承諾的品牌出現(xiàn)了，食品標(biāo)簽越來(lái)越規(guī)范和透明，碳足跡的概念隨著碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)的頒布，也越來(lái)越被大眾所熟知。而消費(fèi)者，仍需更主動(dòng)一些，發(fā)出自己的聲音，用腳投票。

（作者柯書(shū)白系良食基金寫(xiě)作小組成員，在財(cái)經(jīng)媒體從事運(yùn)營(yíng)工作）

以食物見(jiàn)世界，借舌尖論未來(lái)。

“舌尖下的中國(guó)”專(zhuān)欄由中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫(xiě)。