“這天做掛面能行了……”

        精湛嫻熟的手藝，一提到掛面“眼睛放光，嗓門不自覺地提高了八度，一條條車轍似的皺紋也跟著生動起來”……你是否還記得，在《舌尖上的中國2》“心傳”一集里的那位“掛面爺爺”張世新？

        雖然不幸的是，張世新爺爺在“心傳”播出一周后因骨癌去世，但他的掛面手藝并沒有失傳。近日有報道稱，西貝莜面村正式簽約《舌尖2》張爺爺手工空心掛面，并宣布以600萬買斷張爺爺家未來三年內生產的所有手工掛面。

        張世新爺爺的孫女張濤梅對澎湃新聞（www.nxos.com.cn）表示，“合作能讓掛面走得更遠，自己家做走不了那么遠的地方。這也延續(xù)了爺爺的心愿?！?nbsp;       

“家里已經開始建廠了”        

        張濤梅的普通話在家里說得最好，外面的活動大部分由她來招呼。這次和西貝合作，大量媒體報道，“張家成為《舌尖》所有出鏡手工藝人中的首富”。

        對于600萬是否一次性到賬，張濤梅告訴澎湃新聞，“（他們）對質量和數量都有要求，質量得好的。（我們）一年要供應200萬塊錢的掛面，按當地的物價來計算。就是按照每年運出去的面的產量再付錢。這樣算，三年，600萬?！?/p>

        這樣的年收入，對于原本一年只有兩萬塊收入的家庭來說，絕對是個翻天覆地的變化。收入的增加，也意味著掛面產量需要暴增。

        “現在家里面已經開始建廠了。廠就建在我們家旁邊，我們那兒離鎮(zhèn)上也挺近的，走路十多分鐘吧。還要同步進行招人，招到這些人都得培訓，要不然他不會掛掛面的?！?/p>

        張濤梅告訴澎湃新聞，借此機會，他們還注冊了公司，“商標已經注冊好了，張世新手工掛面有限公司。”

        一年兩百萬是面做好后的收入，那么前期建廠的錢從哪兒來呢？

        “辦廠是西貝幫忙建的，他們前期投資呢，但是投資之后，我們這三年不是要賣掛面嘛，完了他們投資這些錢，我們要全部給人家還了。就是我們建廠，西貝投資?！睆垵泛团炫刃侣務f，等賺來了錢，他們會還給西貝。

        在張濤梅的言語中，對未來的道路充滿期待。

        “三年之后還是希望能繼續(xù)合作，（合作）能讓掛面走得更遠，如果自己家做走不了那么遠地方的。”

        對于商業(yè)和傳統(tǒng)手藝的合作，五岳散人在微博上也表達了自己的看法：“西貝莜面村簽了《舌尖2》里張爺爺手工空心掛面，包銷600萬元。掛面您去西貝莜面村去吃，味道如何自己品，但我個人最喜歡這種真正讓農民得利的模式，現在他們一個村子都有事做了、能賺錢了。授人以漁。這就是最好的慈善?！?/p>

        而網友丁辰靈則認為，“傳統(tǒng)手藝需要傳承，商業(yè)化能促進這種傳承，但要注意保持古色古香?！?nbsp;       

“奶奶年紀大了，不可能天天做掛面”       

        在“心傳”里，張世新爺爺的老伴薛守紀忙前忙后、熟練和面的鏡頭，也給人留下深刻印象。但在張世新爺爺離開后，薛守紀更多地是將掛面的事兒交給家里人。

        “就家里有點問題，要她指導一下，奶奶年齡也大了，不可能說天天做掛面的?！?/p>

        張濤梅對澎湃新聞說，奶奶平時在老家生活都挺好的，“奶奶這次也來上海了，上海這邊氣候不好，今天起來頭疼呢，不太適應。平時身體特健康，一年四季沒一點毛病。不過，明天就全部回家了?！?/p>

        建廠之后，家里父親輩的五個兄弟姊妹又是如何安排活計的？

        “現在剛開始建廠，大家都在幫忙。等廠建起來，二爸（二叔）本來就在縣里機關單位上班，還是會繼續(xù)工作，我爸和三爸（三叔）會在家里幫忙。會有分工?！睆垵愤@樣告訴澎湃新聞。

        而對于今后發(fā)展的規(guī)模大小，張濤梅自己也不太確定。“廠剛開始建，他們還沒商量招多少學徒，等這次回去之后，估計會商量一下。討論一下規(guī)模的大小?！?/p>

        “但是，一開始答應和西貝合作的時候，（家人）全部都同意的，都覺得這很好?！睂τ谌覍Υ撕献鞯囊庖?，張濤梅如是說。

        在西貝能吃到張爺爺掛面成了不少吃貨們的福音，但不少網友依然惋惜張爺爺無法看到掛面手藝傳承開來。

        “可惜張爺爺沒有看到，但是這門手藝可以發(fā)揚光大，以后吃貨們可以吃到好吃的掛面了?！本W友Happy張江這樣寫道。而網友樂軒裝飾則表示，“可憐張爺爺不能享福不過，看到面這么受歡迎他一定很安心……”        

“延續(xù)爺爺的心愿”       

        “我15歲掛上掛面，掛面的過程我一肚子精明……”

        “老人們就是掛掛面的，幾輩了，這手藝是傳承下來的，一代傳一代，一代傳一代，傳下來的……”

        張世新爺爺曾在“心傳”中，悠悠地道出自己對手藝的自豪和傳承的擔憂。

        現在能將掛面手藝傳承開來，將掛面運到更多、更遠的地方，也是延續(xù)了爺爺的心愿。張濤梅也是在爺爺的指導下，了解掛面的過程，這在年輕人中算比較少見的。

        對于近期張家和西貝合作的事情，“心傳”導演陳磊告訴澎湃新聞，“我也是看新聞才知道的，張世新爺爺走了之后，后來（我們）偶爾也有聯系，他們也說起過有企業(yè)找他們，但具體的情況我并不了解?！?/p>

        回憶起張世新爺爺的“掛面人生”，在陳磊眼里，張世新老人是一個可愛的爺爺。陳磊說，“我給爺爺拍了張照片并開玩笑說他長得很像摩根·弗里曼。爺爺問我那人是誰??？我說是一個很帥的外國老頭兒，他哈哈大笑?！?/p>

        對于陳磊來說，還是最佩服張世新老人對掛面手藝的熱愛?！盃敔斄晳T看天決定第二天是不是做掛面，從不看天氣預報。拍攝期間，有天看起來他體力不太好，站幾分鐘就累了。我感覺他的腿病似乎又重了一些，便停止了拍攝。我還問爺爺要不要緊，我們不勉強他做任何力不能及的事。但他很灑脫地說：‘就是搓個條嘛，來！’盡管片子里呈現爺爺參與的工序只有搓條和繞面，但幾乎全程他都在一旁看著老伴和孫子們勞作，他是這一家的靈魂，是這門手藝的靈魂?！?/p>

        在張世新爺爺去世后，陳磊曾在緬懷他的文章中寫道，“我問他會不會做掛面，他突然眼睛放光，嗓門不自覺地提高了八度，一條條車轍似的皺紋也跟著生動起來。他說自己的手藝好，是因為貪得了黑，吃得起苦。做掛面是個辛苦的活計，從醒面開始就不能睡完整覺。爺爺用濃重的陜北口音擲地有聲：老祖宗的手藝，就是這樣一代傳一代，傳下去的?！?nbsp;