《舌尖上的中國(guó)2》自播出以來(lái)，人生和美食流轉(zhuǎn)變遷的故事賺了不少淚花，但也被人吐槽：美食太少，像民俗短篇集錦。

        于是，在第三集播出前，有報(bào)道稱，將根據(jù)觀眾反映，減少人的故事的部分，增加美食所占比重。

        然而，總導(dǎo)演陳曉卿卻對(duì)此表示，“吃的會(huì)多一點(diǎn)，但沒(méi)這么嚴(yán)重?！?/p>

        “食物的種類并沒(méi)有改變，只是鏡頭多了一點(diǎn)。” 陳曉卿告訴記者，其實(shí)，每一集在播出前，都會(huì)根據(jù)之前的反饋進(jìn)行微調(diào)。

        他一直強(qiáng)調(diào)，“真的沒(méi)有這么嚴(yán)重?！?/p>

第三集重點(diǎn)本來(lái)也是美食

        “會(huì)有一部分調(diào)整。但第三集的重點(diǎn)本來(lái)也是美食。”

        第三集《時(shí)節(jié)》的導(dǎo)演胡博告訴記者，第三集的方案在精剪時(shí)就確定了，然后根據(jù)第一集和第二集的反饋，更加明確了這個(gè)方案的方向是可取的，并不是突然間臨時(shí)的決定。

        “（第三集中）美食更豐富，（這個(gè)方案）也是尊重了觀眾的意見(jiàn)，其實(shí)我們每一集都有不同風(fēng)格，滿足大家不同層次的需求。”

        同時(shí)，從前兩集《腳步》和《心傳》的片名也能看出，內(nèi)容上離不開(kāi)生活流轉(zhuǎn)、變遷以及人與人之間傳遞、傳承的故事?！埃ㄈ说牟糠郑┳匀粫?huì)說(shuō)得多一點(diǎn)。”

        胡博表示，這和片子的主題息息相關(guān)?！皬摹稌r(shí)節(jié)》的主題來(lái)看，如果讓一個(gè)人深入大自然去狩獵耕種，也可以表現(xiàn)。而如果有過(guò)多人物就有點(diǎn)跑題了。所以，不同的主題會(huì)帶來(lái)不同的要求?！?/p>

        一開(kāi)始公布的播出順序，《時(shí)節(jié)》被排在第一集，而在真正播出時(shí)，則調(diào)整到了第三集。胡博告訴記者，這也是由日播改成周播做出的調(diào)整。

        “之前是按照日播的節(jié)奏排序，所以放在第一集。改成周播以后，從專業(yè)性、熱議度、話題性等方面進(jìn)行了考量，調(diào)整到了第三集?！?/p>

        “有些貪心，想著是否下一個(gè)更合適”

        在前期調(diào)研尋找人物和故事時(shí)，胡博說(shuō)，有時(shí)選材運(yùn)氣比較好，有時(shí)自己也有點(diǎn)“貪心”。

        “雷筍應(yīng)雷而生，出土后留給烹飪的時(shí)間只有7分鐘……”在《時(shí)節(jié)》中，出現(xiàn)了不少?gòu)?qiáng)調(diào)食材使用時(shí)間的內(nèi)容。

        胡博覺(jué)得，拍雷筍時(shí)運(yùn)氣比較好?！袄坠S有著春季的符號(hào)，就像一個(gè)標(biāo)志。也是當(dāng)?shù)夭豢扇鄙俚氖巢模R頭上也讓人感覺(jué)很舒適?！?/p>

        花費(fèi)最長(zhǎng)時(shí)間的是尋找種水稻的人家。為了展現(xiàn)“秋收”的主題，他們找了四五個(gè)省，才找到一家既有梯田又正好有新生嬰兒的農(nóng)家。

        在尋找的過(guò)程中，面對(duì)勤勞、質(zhì)樸的農(nóng)民，和他們做朋友，從他們的行為、表情中體會(huì)他們的生活，這是每一集導(dǎo)演都會(huì)經(jīng)歷的過(guò)程。

        胡博告訴記者，在確定故事時(shí)，有些很幸運(yùn)，有些會(huì)比較麻煩。

        “記得在東北的時(shí)候，我選了三戶人家，陳老師（看了照片和資料）說(shuō)，有一家男主人的眼中已經(jīng)放棄了斗志，向生活屈服了，這在電視上表現(xiàn)不太適合。于是，我要挨家挨戶重新找?！?/p>

        一家家敲門(mén)，一戶戶打聽(tīng)。

        “和坐在家門(mén)口的老婆婆聊天，會(huì)給你指出，可以去哪個(gè)村找、房子長(zhǎng)什么樣、在什么山頭上。有時(shí)還要看別人家的全家福，實(shí)在很冒昧。但他們都很好，很熱情。”

        在這個(gè)過(guò)程中，胡博偶爾會(huì)有一點(diǎn)負(fù)罪感，因?yàn)椴⒉皇敲恳粋€(gè)尋找過(guò)素材的家庭都能在鏡頭中表現(xiàn)。胡博對(duì)此也有些遺憾，“（有些故事）在某一方面很滿意，深入交流了以后，也喜歡上了他們，但可能（拍攝位置）太遠(yuǎn)了，時(shí)間進(jìn)度接不上，只好取舍，挺懊惱的。”

        有時(shí)，胡博又會(huì)覺(jué)得還不夠，“想讓大家看到更好的內(nèi)容，于是會(huì)想再往前看看是否有更合適的（故事和人），有一點(diǎn)貪心?！?/p>

 “一刀刀的，剪得很心疼”

        “精剪時(shí)是五十多分鐘，播出時(shí)是四十八分鐘。會(huì)在這幾分鐘進(jìn)行微調(diào)?！标悤郧浔硎?，在播出前對(duì)片子進(jìn)行微調(diào)是每一集的正常流程。

        胡博告訴記者，“其實(shí)從五十分鐘到四十八分鐘比較好剪，難的是一開(kāi)始的剪輯?！?/p>

        最開(kāi)始的時(shí)候，所有故事時(shí)長(zhǎng)加起來(lái)差不多有八十多分鐘，每個(gè)故事、每個(gè)人物、每個(gè)鏡頭都思量、斟酌過(guò)。

        “當(dāng)時(shí)完全剪不下去，拍好的故事怎么舍得扔掉呢。每個(gè)故事都有起承轉(zhuǎn)合，有自己的節(jié)奏規(guī)律，剪一半也沒(méi)法看下去，會(huì)看不明白。”

        胡博介紹道，在第三集中，有十三個(gè)環(huán)節(jié)分布在四十八分鐘里，因此不能全部展現(xiàn)，要有強(qiáng)有弱、有長(zhǎng)有短。

        “一個(gè)故事縮了七八次，真的很心痛。有幾個(gè)鏡頭覺(jué)得拍得不夠好，就拿掉了，可是一看，拿掉也才少了三秒。這就像被凌遲一樣，一刀刀在割，很心痛?！?/p>

        雖然心痛，胡博還是得逼著自己“自虐”一番?？墒牵@片子的“看頭”是怎么決定的？哪個(gè)鏡頭該留下，哪個(gè)鏡頭該舍棄有標(biāo)準(zhǔn)嗎？

        “該以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)取舍，我們也經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的討論。在故事中都展現(xiàn)了情感、家庭等方面的變化，會(huì)表現(xiàn)人們的困境和喜悅，但更多的是人和時(shí)間、人和自然相處的關(guān)系。我們最后選擇保留與主題《時(shí)節(jié)》更緊密聯(lián)系的東西，美食不好看的刪掉了?！?/p>

        “不好看”的美食大抵指的是，在鏡頭表現(xiàn)和故事張力上有些不夠滿意。而有“看頭”的美食則各有各的精彩。

        “有的美食是比較獨(dú)特的、大家平時(shí)不太了解的。比如，臺(tái)灣蘭嶼島的飛魚(yú)，對(duì)于當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，這是天賜的美食，有唯一性、不可替代性，而加工烹飪也比較簡(jiǎn)單，于是（在片中）保留了?！?/p>

        胡博告訴記者，剪掉的一些部分是比較完整的美食故事，比如其中一段關(guān)于東北老豆腐的故事，在剪輯時(shí)發(fā)現(xiàn)和第一集的豆花有些相似，于是進(jìn)行了處理?，F(xiàn)在，網(wǎng)上已經(jīng)能看到這段《大豆的一生》的片花。

        無(wú)疑，對(duì)于《時(shí)節(jié)》來(lái)說(shuō)，主題、美食、觀眾是重要的中心點(diǎn)。

希望下次能拍家鄉(xiāng)的美食

        “前面兩集可能（大家的）淚水比較多，我們希望第三集能讓大家感到舒暢，看了可以會(huì)心一笑?！?胡博笑著說(shuō)。

        因此，第三集在情緒的表達(dá)上，對(duì)比較苦澀的部分進(jìn)行了壓縮。

        “希望大家感受到時(shí)間的易逝、食物的美好。有的食物要到地頭才能找到最好的一刻，但存放的時(shí)間卻很短。（希望大家）珍惜時(shí)間的變換，慢慢回味美食、回味生活，關(guān)注自己的生活?！?/p>

        雖然工作在北京，但胡博對(duì)家鄉(xiāng)湖北依然有著割舍不下的情感。

        “可惜這次沒(méi)有拍湖北美食。”提起這個(gè)話題，胡博有些遺憾?！爸霸诤迸牧艘欢螜C(jī)械插秧的鏡頭，可最后也沒(méi)有用到?！?/p>

        胡博開(kāi)玩笑說(shuō)，太對(duì)不住家鄉(xiāng)，都不好意思回去了?！拔液完悤郧淅蠋熣f(shuō)，舌尖3開(kāi)拍的話，希望能隆重推薦湖北美食。他說(shuō)，會(huì)讓你有機(jī)會(huì)的?！?nbsp;