原創(chuàng) 某A 淘最廚房

這是淘最廚房開(kāi)辟的板塊，

用最簡(jiǎn)單的話(huà)語(yǔ)、最嚴(yán)苛的數(shù)字，

解決那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究課題 第十二期 ※

草菇雞汁蘆筍

“就算是一盤(pán)上湯蘆筍，做法也必須與眾不同?！?p>

這句話(huà)，是周星馳對(duì)徐銘恩大廚說(shuō)的。

朵馥苑，追星女孩都知道的一家店，在這里偶遇明星的幾率比蹲機(jī)場(chǎng)還大，徐大廚作為餐廳老板，更是熟知每一位明星的飲食愛(ài)好。

鏡頭前光鮮亮麗的明星，其實(shí)私下更鐘愛(ài)少油、少鹽、少糖，比如今天這道：草菇雞汁蘆筍。周星馳嘗過(guò)10次，徐銘恩大廚改良20多次，才終于拍板。

食材一眼就能被看完，但味道卻獨(dú)樹(shù)一幟，常年穩(wěn)居榜單未曾被更替，其中肯定不乏星爺?shù)墓凇Ｗ⒁饬?，徐大廚首次公開(kāi)秘方，并透露：一盤(pán)優(yōu)秀的草菇雞汁蘆筍，必須滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)▼

① 斜切才夠入味

② 嫩綠且不泛黃

③ 湯汁不能淹沒(méi)蘆筍

為什么一盤(pán)素菜值得被這么細(xì)究，被無(wú)數(shù)明星寵愛(ài)的蘆筍究竟別致在哪里？

我相信你看完以下內(nèi)容會(huì)心服口服！

四、五月份的蘆筍最為鮮嫩，

把握住了！

「 食材準(zhǔn)備 」蘆筍 - 4、5月份最嫩的狀態(tài)

草菇 - 香氣最不易掩蓋蔬菜的種類(lèi)

火腿 - 本道菜唯一的咸味來(lái)源

挑選蘆筍，有三點(diǎn)需注意：

以下計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6g 鹽

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

「 制作過(guò)程 」

01.切

現(xiàn)在的蘆筍都很新鮮，不需要去根

Tips： 將蘆筍斜切，切面直徑2厘米

再準(zhǔn)備秘密武器—— 一斤開(kāi)洋Tips： 開(kāi)洋：水：黃酒=1:0.3:0.2

按比例將開(kāi)洋靜置2小時(shí)，每次瀝干水分后使用。

02.焯

Tips： 水燒至冒大氣泡后放蘆筍，煮5秒撈出

（有條件者，水里加一點(diǎn)小蘇打會(huì)更翠綠。）

正確示范如下▼至此，主角“蘆筍”已功成身退，

在盤(pán)底靜候佳音即可！

03.煎

若使用白水 — 加油爆炒

若使用高湯 — 少油慢煎

使用白水：

倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、開(kāi)洋、草菇1分鐘，再加白開(kāi)水煮

使用高湯：

鍋底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、開(kāi)洋、草菇后，加3勺湯燜燒

04.燜

開(kāi)大火煮至湯汁變濃白色后，加蓋子轉(zhuǎn)中小火燜4-5分鐘

正確示范如下▼05.勾芡

Tips： 水：生粉=5:1 ，水多粉少，

朝同一方向攪拌至撈起成一條線(xiàn)，便可關(guān)火

正確示范如下▼離火后迅速澆到靜候已久的“蘆筍”上，

記得，不要讓奶白的湯水淹沒(méi)它哦！

這道菜全憑火腿提味、草菇增鮮，而四五月份不帶一絲纖維的蘆筍，自帶“主角”光環(huán)，連內(nèi)芯都是蔬菜的清甜，如此半掛湯汁的樣子誘人極了。以為盡情享用就算大功告成？

天！真！

Tips： 盡快食用，否則蘆筍出水，湯汁就寡淡咯！

原標(biāo)題：《不加一粒鹽的蘆筍，周星馳都曾為它打榜應(yīng)援！》

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