原創(chuàng) 梅姍姍 風(fēng)味星球 收錄于話題#風(fēng)味世界24個(gè)

“真正的猴子腦，一定要吃新鮮的！所以生滾用不了三分鐘 — 金睛火腦！” 年輕帥氣的趙文卓推著白色手推車走進(jìn)評(píng)比現(xiàn)場(chǎng)。

紅色餐布下，粉色的腦狀物體被放置在圓形的容器里，顫抖著發(fā)出猴子的叫聲，“滾油澆上去就可以吃了”，張國榮隨后推著滾油走入。

呲啦 — 滾油澆上，猴腦發(fā)出一聲凄慘的尖叫。

“我們?nèi)毡臼巧院锬X的專家，不過任何一種魚生，都不及猴腦的百分之一，這應(yīng)該是大雪山的獼猴，或者喜馬拉雅山的六耳猴…” 美食專家邊吃邊稱贊。

年幼的我坐在電視機(jī)面前，目瞪口呆。從此每次看見任何腦類制品，腦袋里就會(huì)應(yīng)景的響起那么一聲慘叫。雖然不妨礙品味豬腦的滋味，但《金玉滿堂》里的那個(gè)畫面，著實(shí)深深地扎根在我年幼的記憶里，恐怕一輩子都無法忘卻了。

1995年新年，徐克帶著《金玉滿堂》走進(jìn)了香港電影院。這是一部典型的港產(chǎn)賀歲片，內(nèi)容闔家歡樂，皆大歡喜，帶著香港觀眾熟悉的話題。黑社會(huì)小混混張國榮打算通過當(dāng)廚師，技術(shù)移民加拿大去追山口百惠，但作弊失敗。為了學(xué)廚，他拜師滿漢樓的老板羅家英，并在后廚跟其女兒袁詠儀青梅竹馬了一陣子。羅家英被敵對(duì)勢(shì)力熊欣欣挑事兒，餐館的所有員工不僅被對(duì)方挖走了，對(duì)方還下賭約做滿漢全席的菜，輸?shù)木蜁?huì)失去店鋪和名譽(yù)。

為了救父親，袁詠儀和張國榮打算找救兵。

他找到趙文卓，另一家大酒店的老板，但趙文卓并不會(huì)做滿漢全席，把廚師鐘鎮(zhèn)濤介紹給了他們，順便科普了“滿漢全席”的來歷：

“滿漢全席的菜單，一共108道菜，它分三天三夜，六道宴席，匯集了全國東南西北各地名菜”。趙文卓介紹，“這是康熙皇帝為了解除滿漢的紛爭(zhēng)，借助六十歲大壽，把滿漢的菜放上同一桌，讓滿漢百官同席一桌。辛亥革命后，做滿漢全席的御廚因?yàn)椴缓?，分成兩派，各自發(fā)展。挑戰(zhàn)你父親的，就是另一個(gè)派系目前的主持人?！?/p>張國榮帶著袁詠儀找到了鐘鎮(zhèn)濤，并把他從人生低谷里解救出來。故事的最后是滿漢樓贏得了比賽，正義戰(zhàn)勝了邪惡。那一年，這部電影獲得了總計(jì)3100萬港幣的票房。當(dāng)時(shí)港人不知道的是，這部電影后續(xù)對(duì)大陸人民味蕾的影響，會(huì)遠(yuǎn)超于區(qū)區(qū)3000多萬的票房。

幾乎每個(gè)中國人都在電影頻道看過這部電影十幾次，幾乎每個(gè)人都能記得開頭的經(jīng)典畫面，也幾乎每個(gè)人都記得滿漢全席的來歷。

雖然它是純正的偽歷史。

90年代初期的香港，經(jīng)濟(jì)、娛樂和飲食文化火箭般飛速發(fā)展。

一部電影腳本幾天就寫出來，十幾天就拍完是常態(tài)。就拿1995年來說，票房前十的作品里就有4部是周星馳主演，還不包括超出前十票房的影片。這意味著一個(gè)港星一年至少得拍10部電影。

像《英雄本色》這樣的電影，直接席卷整個(gè)亞洲

如此的速度與激情，使得電影腳本內(nèi)容基于歷史事實(shí)，反復(fù)調(diào)研是一件很難的事情。編劇能按時(shí)交出有戲劇沖突愛情煽情的故事就很好了。

但港片的發(fā)行傳播又是如此史無前例，影響了幾乎所有成長(zhǎng)于90年代的東亞年輕人，于是所有中國人都知道了“滿漢全席”，而每個(gè)人的記憶里，這都是“乾隆皇帝吃的菜，里面有熊掌和猴腦”。

電影里，后廚在洗熊掌

“滿漢全席是清末民初，京城八大堂之類的莊館，為豪門大戶創(chuàng)立的一種豪華宴席”，宮廷菜傳承人王希富老師在《 “滿漢全席”的歷史溯源與還原》這篇文章里說道。

“那時(shí)溥儀外跑天津，大內(nèi)空虛無人，御膳房自然解散。那些能在八大堂吃御膳的“爺”們，百足之蟲死而不僵，還是想吃御膳珍饈，于是八大飯莊便借此，推出了可以解饞的大餐，號(hào)稱“滿漢全席”。

《風(fēng)味人間》也曾拍過王希富老人

*《風(fēng)味人間》

這是一種基于宮廷菜制作手藝，為了滿足豪門大戶對(duì)于帝王飲食想象而創(chuàng)造出來的宴席菜。即便如此，也沒有熊掌猴腦，更多的是類似于海參、牛羊豬肉的烹飪 —— 說不準(zhǔn)你過年吃的都不比滿漢全席差。

試想皇帝作為一國之尊，入膳前所有食物都需要太監(jiān)先入口確保安全，吃飯時(shí)多吃一點(diǎn)都會(huì)被認(rèn)為“過度放縱”，不能起一國表率作用，又如何敢食用連安全和口味都無法保證的奇異珍饈？

舊京城八大飯莊為首的東興樓

*盛錫珊 | 繪

當(dāng)然，《金玉滿堂》作為一部美食賀歲片，的確讓很多生活在大陸的人們第一次看見了粵菜的豐富，也在我們內(nèi)心更加鞏固了粵菜=高級(jí)菜的認(rèn)知。

我永遠(yuǎn)也無法忘記第一次看見“脆皮干炒牛河”和“水晶咕咾肉”時(shí)的感覺。

“廚房有兩樣?xùn)|西最考驗(yàn)師傅，一個(gè)是干炒牛河，一個(gè)是咕咾肉… 脆皮勁道，有洋酒酒香，牛肉原味兒，好功夫！”，面對(duì)鏡頭里羅家英和熊欣欣在廚房里火光四射的對(duì)決，電視外的我只能口水忍不住的吞咽，心想哪里才能吃上一口干炒牛河或水晶咕咾肉。

水晶咕咾肉

可當(dāng)跟父母提議，找個(gè)日子去吃次這些菜時(shí)，父母的答案讓我灰心喪氣，只有六個(gè)字：太貴了吃不起。

上世紀(jì)90年代初的大陸，房地產(chǎn)的概念第一次出現(xiàn)，北京第一批商品房剛剛登記售賣，每平米2000元，結(jié)果因?yàn)樘F，350套只賣出去250套。普通人的工資也就不過百元，與此對(duì)比的是在大陸的港廚工資，基本都在1000美元以上，兩年就能全款在東直門買一套兩室一廳的大房子。

1998年的北京

*那些珍貴的老照片

高工資的背后，是粵菜的高消費(fèi)。

伴隨著港產(chǎn)電影無處不在的影響，港廚的到來讓大陸人第一次有生猛海鮮的概念：2斤重的石斑魚300多一條，按位上的魚翅200多一份，在那個(gè)年代，只要餐廳有財(cái)力請(qǐng)到粵菜師傅做粵菜，菜品就可以賣到天價(jià)。

當(dāng)年的香港美食城

*皇城根兒的胡同串子

那是粵菜的黃金年代，從經(jīng)理，主廚，切配，炒菜，燒臘，點(diǎn)心，粵菜廚師可以直接整包入駐，內(nèi)地其他菜系的廚師只有眼紅的份兒，連偷師的權(quán)力都沒有。

普通老百姓能吃上一頓干炒牛河，得是2000年以后的事情了。

港式茶餐廳開始出現(xiàn)在部分一線城市，類似北京日昌餐館這樣的港式茶餐廳，成為小康家庭會(huì)帶著孩子品嘗的目的地：河粉的鑊氣和油香、牛肉的鮮嫩在口舌中與港片的臺(tái)詞融合。

那一瞬間，不僅是美味，更是理想和現(xiàn)實(shí)的重疊。

26年前，《金玉滿堂》打開了大陸人對(duì)于粵菜的美好想象；今天，粵菜早已成為生活的日常。當(dāng)干炒牛河不再遙遠(yuǎn)，《金玉滿堂》是否還能給你曾經(jīng)那種心動(dòng)的美好？你對(duì)當(dāng)年港產(chǎn)美食電影電視印象最深的菜又是什么？

留言跟我們分享一下吧！

下周見！

作者：梅姍姍

排版：風(fēng)味君

頭圖：《金玉滿堂》劇照

圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)

原標(biāo)題：《26年前的這部美食賀歲片，你看過多少遍？ | 風(fēng)味世界》

閱讀原文