偏居西南的云南，如今憑借著自己的美食闖出了一條獨特的道路。菌子季節(jié)里，你很容易就能在昆明、版納的菜場里見到那些守著下午三四點出現(xiàn)在菜場的買菌人，而在其他時候，撒撇、包燒、火腿、汽鍋雞等諸多美食輪番上桌，直教人吃得樂不思蜀。

在云南的美食世界里，建水草芽是獨一份的存在。作為一種水生草本植物，草芽的食用部分位于水下。四季皆可生長的草芽不管是從形狀上來說，還是從顏色上來講，都十分類似象牙，因此在某些地方，草芽也被賦予了“象牙菜”的名字。這種吃口爽嫩的食材汆燙時常常會帶來清甜的口感，而等到與火腿片一起炒，便又添了一種清脆的風味。你也不用擔心這嬌嫩的食材會因為路途遙遠而變得難以企及，畢竟運輸業(yè)發(fā)達的今天，空間距離已經(jīng)被縮短，早上剛剛摘下的草芽，說不定下午時候，便被擺在了菜場、超市和你的買菜app上，等待著你的選購。

草芽排骨湯

原料：

建水草芽、豬肋排、鹽、料酒、姜、蔥

做法：

1、將蔥姜洗凈，之后蔥打結，姜切片，備用；

2、將草芽洗凈，切去老的部分，之后斜刀將其切成2mm左右的薄片，放在干凈的容器中，再蓋上一張浸濕的廚房紙保濕，備用；

3、取一個干凈的大碗，將切成段的排骨放入其中，加入適量的清水，浸泡約30分鐘，去除血水；

4、將蔥結、姜片和料酒倒入干凈的鍋中，再加入足量清水，制成蔥姜水，將排骨放入其中，大火燒開，之后將排骨撈出，備用；

5、取一只干凈的鍋，加入姜片和少許料酒，放入適量清水，之后將排骨放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1個小時，之后加入處理好的草芽片，再燉大約3-5分鐘即可關火。吃的時候可以根據(jù)自己的喜好加入適量的鹽調(diào)味。

Tips：

1、草芽離開水很容易變老，因此最好可以將其保存在水里，吃的時候再將它從水里撈出來進行處理；

2、處理之后的草芽也會遇到氧化之類的問題，如果你可以在改刀完成之后立刻下鍋烹飪，那就不用考慮氧化問題，如果需要等待一段時間的話，最好用一些干凈無異味的材料來對其進行保濕處理；

3、切了片的草芽比較容易熟，切段的草芽吃起來更爽，具體怎么處理，完全可以根據(jù)你自己的喜好來決定。

草芽炒火腿

原料：

建水草芽、火腿、油、姜、料酒、鹽

做法：

1、火腿洗凈，之后改刀成細絲，備用；

2、草芽洗凈，去掉老的部分，之后改刀成4mm左右的厚片；

3、姜洗凈，去皮后將其切成姜絲，備用；

4、鍋內(nèi)放適量油，燒熱后放入姜絲微微煸炒，出香味之后加入火腿絲煸炒，之后加入少許料酒，改大火炒幾下之后，迅速加入切好的草芽，翻炒到草芽斷生，即可加少許鹽來進行調(diào)味。

Tips：

1、火腿可選的部位非常多，一般來講，上方和中方都可以用來烹制這道菜，其中又以上方為佳。不過現(xiàn)在市場上許多火腿塊都是經(jīng)過處理的，如果你分不清楚具體的部位，其實也可以在超市里直接買現(xiàn)成的火腿塊，回家改刀就行；

2、火腿品類眾多，如果想要吃到正宗的云南口味，當然是以宣威火腿為佳；

3、火腿本身帶有咸味，因此在炒制的時候未必需要額外加鹽，這完全可以根據(jù)個人喜好來定。