原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

柚子大家應(yīng)該都是吃過的，它的果實碩大，味道酸甜，深受人們的喜愛。葡萄柚是柚子的一個品種，它的果實是偏球形的，體形比我們通常見到的柚子要小，果肉也有不同的顏色，有白色的、粉紅色的以及紅色的。那么，葡萄柚和柚子有什么區(qū)別呢？葡萄柚和葡萄又有什么關(guān)系呢？

葡萄柚的起源

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葡萄柚又叫西柚、朱欒。因掛果時果實密集，呈簇生狀，似葡萄成串垂吊，故稱葡萄柚。因此，它與葡萄沒有什么關(guān)系，而是和柑、橘、橙有宗族關(guān)系，與柚有親近的血緣關(guān)系，是四大柑橘類群（甜橙類、寬皮柑橘類、檸檬類、葡萄柚和柚類）之一。

葡萄柚的來歷有些傳奇，莎多克在巴巴多斯島上將牙買加甜橙和印度尼西亞柚混栽后，柚橙間發(fā)生自然雜交，從此世界上就有了葡萄柚。一般認為開初的葡萄柚不能食用，直到后來佛羅里達人鄧肯發(fā)現(xiàn)了葡萄柚一個優(yōu)株，并于1892年命名為“鄧肯”后，葡萄柚才開始商業(yè)性種植。鄧肯葡萄柚的母樹依然健在，樹齡達160年以上。紅肉葡萄柚則是在1929年由普通白肉葡萄柚變異而來。中國引種葡萄柚有近百年的歷史，最早是1917年從美國引種到中國臺灣，之后在中國內(nèi)地一些地區(qū)也開始引種栽培。20世紀80年代以后，中國廣東、福建、浙江、江西、湖南、四川、重慶、廣西、海南和云南等地均有引種栽培。

葡萄柚的營養(yǎng)價值

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葡萄柚長的比橙子大，比柚子小，成熟時果皮一般呈不均勻的橙色或紅色，果肉淡紅白色，柔嫩多汁，味偏酸，一般沒有種子。與柑橘家族其他成員的營養(yǎng)成分類似，葡萄柚是富含維生素C和胡蘿卜素的代表性食物。

葡萄柚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉酸、無機鹽、纖維素等等。另外葡萄柚含有豐富的果膠，這種果膠可以有效地降低膽固醇，適合高膽固醇患者和心血管疾病患者食用。同時，葡萄柚還含有豐富的天然維生素，例如維生素C、維生素P等，可以保護皮膚、增強抵抗力等。

葡萄柚的功效與作用

食用價值

葡萄柚果實柔嫩多汁，略有香氣，味偏酸甜，稍帶苦味，風(fēng)味獨特，口感頗佳，既可鮮食，也可制成罐頭和果汁，其中果汁是最主要的食用方式之一，全世界的葡萄柚約有一半加工成果汁。特別是歐美、日本等發(fā)達國家，葡萄柚及果汁是很多家庭早餐必備的水果和飲料，尤其是上層社會和白領(lǐng)階層，以吃葡萄柚為一種品位，視為很酷的時尚。

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藥用價值

葡萄柚所以能受到世人的青睞，主要就在于它豐富的營養(yǎng)成分和微量元素，具有廣泛的醫(yī)療保健作用。一是能滋養(yǎng)組織細胞，增強肝功能力;二是能增強食欲，增加體力;三是能改善肥胖、水腫及淋巴腺系統(tǒng)疾病;四是能抗菌、開胃、利尿、消毒、美白等;五是能凈化深層油性暗瘡和充血皮膚，促進毛發(fā)生長和緊實皮膚及組織，防止衰老皺裂;六是能治療毛孔粗大，調(diào)理油膩不潔皮膚。此外，對耳聾、偏頭痛、膽結(jié)石、抗感染、月經(jīng)不調(diào)等均有一定療效。

觀賞價值

葡萄柚不僅是很好的水果樹種，也是不錯的園林觀賞樹種。葡萄柚圓勻的樹形，挺而不亂的枝梢，深綠光澤的葉片，遠望似晶瑩閃光的翡翠，給人清新、爽朗的優(yōu)美感。加之春天花香飄溢，秋天到處呈現(xiàn)萬綠叢中點點黃，是觀賞效果甚佳的園林綠化樹種，特別是庭院種植，既可收獲果實，又能美化宅院，一舉兩得。

葡萄柚的食用方法

葡萄柚綠茶

葡萄柚可以和綠茶搭配一起吃，在吃的時候需要準備葡萄柚約300g，綠茶10g，把綠茶放到茶壺中，沖入開水，沖洗一遍以后，再次倒入開水，然后把準備好的葡萄柚果肉切成塊狀，也放入到茶壺中，再次倒入開水以后悶泡十分鐘，取出以后可以直接食用，這時的葡萄柚果肉帶有淡淡的茶香口感特別好。

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葡萄柚蘇打水

葡萄柚還可以制成蘇打水供人們飲用，在制作的時候需要準備葡萄柚一個蘇打水適量，當準備好的葡萄柚，洗凈以后，去掉果皮，再放到料理機中打出果汁，然后把得到的葡萄柚果汁加入適量冰糖，最后加入準備好的蘇打水，調(diào)勻以后就能直接飲用。

但是體質(zhì)虛寒、血壓低或胃寒患者不宜食用。因為葡萄柚性質(zhì)寒涼，這類人群食用后會出現(xiàn)腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

溫馨tips:

1、葡萄柚果肉清甜可口，果肉本身沒有苦味，吃到膜或者剝皮后沾到果皮上的柚汁則會有苦味，但是這種成分具有潤喉降火化痰的作用，柚子渾身都是寶果皮和膜都是可以食用的。

2、葡萄柚收到時，因果子本身性質(zhì)的原因，可能是有青有黃，對果肉口感是沒有影響的，擺放一段時間以后，果皮顏色會變成純黃色，果皮顏色跟果子的成熟度是無關(guān)的。

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