“中國質(zhì)量新聞網(wǎng)”微信公號1月6日消息，近日，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)接到知情人爆料稱，知名餐飲品牌井格重慶火鍋個別門店后廚衛(wèi)生條件惡劣，影響飲食健康。本網(wǎng)隨即派出工作人員，對井格重慶火鍋幾家門店進行了調(diào)查。

實地調(diào)查·邯鄲新世紀店

員工徒手拿捏菜品入口“試吃”

2020年12月9日，在井格重慶火鍋邯鄲新世紀店后廚，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員看到，一位員工在對即將出餐的菜品進行擺盤的過程中，用手捏起菜品吃了兩口。其間，該員工并未佩戴手套。在對另外一個菜品擺盤后，該員工先在菜品上吹了一口氣，才送到出餐口。

該員工轉(zhuǎn)身回到案臺旁，面對散落的菜品，他直接用手將其掃進盤中收好。隨后，他又從炒灶里拿起東西放入口中。

如果這算“試菜”，本網(wǎng)調(diào)查人員見過用筷子等工具夾菜后試吃，但該名員工的“試菜”方法顯然不衛(wèi)生。

后廚員工徒手擺菜。 本文圖片均來自“ 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)”微信公號

后廚員工一邊擺菜一邊“品嘗”。

后廚員工在案臺上清洗垃圾筒蓋。

該店后廚還有這么一幕。準備上桌的手切羊肉、千層肚、鴨腸等食材，經(jīng)過稱量之后，員工開始擺盤。然而，盤子擺滿后還有剩余，剩余的部分被放回收納盒。當中國質(zhì)量新聞網(wǎng)的調(diào)查人員提醒菜品未按稱好的重量擺滿盤子時，一位員工說擺滿就行，還笑稱“你咋那么實在呢”。

實地調(diào)查·北京花鄉(xiāng)奧萊店

蟑螂亂竄到餐具旁，洗碗池中洗臉

2020年11月底，在井格重慶火鍋北京花鄉(xiāng)奧萊店，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)的調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)該店后廚衛(wèi)生環(huán)境不理想。

調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)該店后廚的漏盆和調(diào)料架下方、消防應急燈旁邊、墻角等區(qū)域都有蟑螂出現(xiàn)。有的蟑螂爬到案板和菜板上，有的蟑螂爬到一摞洗好的餐具旁。店內(nèi)有員工自曝，洗碗機器上也常有蟑螂出沒。

蟑螂在案板之間亂竄。

蟑螂在餐具旁邊亂竄。

針對后廚發(fā)現(xiàn)的蟑螂，該店個別員工僅用拍子簡單拍打了幾次。看到蟑螂逃進伸手夠不到的隱秘角落，員工驅(qū)趕蟑螂的行為也隨即結束。調(diào)查人員詢問，門店一般何時滅蟑？一位后廚員工稱，只要忙起來，就顧不上了。

此外，北京花鄉(xiāng)奧萊店后廚的洗碗池有時被員工用來洗臉，還把碗具當牙杯使用。

員工用洗碗池洗臉。

還有員工直接從漂著洗滌劑泡沫的洗碗池里撈出盤子，簡單瀝水后帶出洗碗間備用。

員工從漂著洗滌劑泡沫的洗碗池撈出盤子。

實地調(diào)查·北京牡丹園店·北京天宮院凱德店

沒有健康證就能先上崗

2020年11月26日，在井格重慶火鍋北京牡丹園店，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)的調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，該門店后廚部分員工沒有健康證就能上崗。

當中國質(zhì)量新聞網(wǎng)的調(diào)查人員到該店應聘時，一位廚師模樣的面試人員在詢問過程中，并沒有要求應聘者提前辦好健康證才能工作，應聘的調(diào)查人員當天即進入后廚。

面試人員在詢問過程中并未要求面試者必須持有健康證才能上崗。

在與該店工作人員的交談中，一位剛?cè)肼毜膯T工稱，他的健康證還在辦理中。一位正在徒手切冰粉的張姓員工則表示，他到店工作已大約半個多月，目前還沒有健康證。另一位入職一年多的員工說，他最初工作時在前3天的試用期過后，才提交了健康證等證件。

此外，在北京牡丹園店內(nèi)，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)該店員工用抹布擦完桌子后繼續(xù)擦盤子。

同樣不需要健康證就能上崗的還包括井格重慶火鍋北京天宮院凱德店，該店面有關人員表示，沒有健康證的話，可以先到店，3天試用期過后如果能留下來，店里會幫忙給辦理健康證。

回應

采訪電話被井格母公司掛斷，采訪函未獲回復

就上述情況，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員電話聯(lián)系了北京圣達餐飲有限公司和北京井格餐飲管理有限公司，一位接電話工作人員在聽到采訪事宜后掛斷電話。本網(wǎng)通過郵箱發(fā)出的采訪函，截至發(fā)稿前也未獲得回復。

井格重慶火鍋官網(wǎng)顯示，“井格”是北京圣達餐飲有限公司旗下餐飲品牌，成立于2006年。官網(wǎng)宣傳內(nèi)容自稱“中國十大火鍋品牌”，“一直以來致力于顧客體驗和產(chǎn)品的品質(zhì)把關”，“截至2020年5月，門店數(shù)量已超150余家，遍布北京、上海、深圳、天津、南京、杭州、西安、義烏、太原、沈陽等40余個城市”。

律師說法

涉嫌違反《食品安全法》

在接受中國質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員咨詢時，山東品眾元律師事務所王自豪律師認為，上述調(diào)查情況顯示井格重慶火鍋部分門店無視食品安全，涉嫌違反相關法規(guī)。

王自豪表示，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，要符合下列要求：

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；

……

王自豪認為，在食品生產(chǎn)專間出現(xiàn)蟑螂，且在加工直接入口食品的案板上爬行，以及生產(chǎn)人員直接用手拿捏食品、用口吹氣，都可能導致食品接觸不潔物、有毒物；用餐飲器具洗漱，簡單清洗餐具后備用，并且不進行消毒，都不符合直接入口的食品應當使用無毒、清潔的餐具、飲具和容器的規(guī)定。

王自豪稱，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

（原題為《井格火鍋后廚亂象揭秘：員工徒手拿菜品嘗 蟑螂餐具旁亂竄 洗臉池用來洗漱》）