原創(chuàng) 進擊的多肉 物種日歷

提起醋栗，我的第一反應(yīng)是俄國作家契訶夫的短篇諷刺小說《醋栗》，許多年前曾讀過，至今記憶猶新。主人公尼古拉·伊凡內(nèi)奇，是一位碌碌無為的文職人員，同時也是個不折不扣的醋栗控。醋栗這種“又硬又酸”的果子，是他終身奮斗的目標，就像文中說的：“他不能想象一處莊園，一個富有詩情畫意的地方，竟然沒有醋栗?！?然而，尼古拉的理想，也就只有一顆醋栗那么大。

鵝莓，又名醋栗 | Factumquintus / Wikipedia

一枚剔透的小野果

當時還沒見過醋栗，總感覺這名字會讓人聯(lián)想到和“栗子”相關(guān)的東西，所以，我們倒不如記住它的英文名gooseberry（直譯過來就是鵝莓啦）。當然，鵝和鵝莓也沒什么關(guān)系，一般認為gooseberry是荷蘭語“Kruisbezie”的詞源變體。

也有一說gooseberry的名字來源于goods berry，但來源已不可考 | kahvikisu / Flickr

雖然在契訶夫的筆下，醋栗是象征著庸俗狹隘的野果，但是拋開這種負面印象，醋栗就是一種尋常果樹。它的學名是Ribes uva-crispa，屬于虎耳草科、茶藨（pāo）子屬。醋栗原產(chǎn)于高加索山脈和北非，尤其喜歡生長在氣候冷涼的地區(qū)，一般也叫“歐洲醋栗”。

多生長在氣候冷涼的地區(qū) | Jan Ainali / Wikipedia

廣義來說，茶藨子屬的所有物種都可被稱為“醋栗”。常見的一如黑加侖（black currant），學名為Ribes nigrum，實際也是一種“醋栗”。也有一些亂入的例子，比如名叫“西印度醋栗”的，卻是葉下珠科葉下珠屬的一種熱帶果樹，學名為Phyllanthus acidus，果實形狀如同余甘子（Phyllanthus emblica），扁球形具凹棱，如同小南瓜一般。

西印度醋栗，一枚亂入的“親戚” | Abhishek Jacob / Wikipedia

我國雖不產(chǎn)歐洲醋栗，但也有茶藨子屬的其他物種分布。在東北和新疆，該屬植物的多樣性更高，其中很多都是你們上山能嘗到的野果子，如阿爾泰醋栗（Ribes aciculare），長果茶藨子（Ribes stenocarpum）等，有些味道尚可。如果能進行合理開發(fā)利用，馴化，雜交，育種，培育成能結(jié)出甜美果實的品種，那豈不是要饞死歐洲人了。

紅加侖（Ribes rubrum） | Lukas Riebling / Wikipedia

亦是帶刺的綠籬

醋栗是一種小型落葉灌木，野外常見于林下或者灌叢中，大概能長到一米來高。它的葉片如手掌般寬大，枝繁葉茂的，甚是好看。由于葉芽下部的節(jié)長著尖銳的硬刺，所以醋栗也經(jīng)常被當成綠籬栽種。

一米來高的綠籬 | Rasbak / Wikipedia

醋栗的花一般單生在葉腋處，不同于黑加侖那般穗狀生長。果子躲在茂密的葉叢下面，狀如葡萄，卻能長到李子般大小，不過一身的柔毛，總讓人覺得有點兒扎手。

果肉通透，清晰可見一道道的縱紋，這其實是它們的縱行維管束，又因花萼宿存，整個果子看起來像小燈籠一般可愛。

醋栗的花，也被有柔毛 | Frank Vincentz / Wikipedia

果肉細膩，更求甜美

野生的醋栗即便熟透了也還是黃綠色，看起來并不太誘人。實際的味道也是酸中帶澀，實在很難和“甜美”兩字沾邊，好在果肉細膩爽滑，種子如芝麻般細小，口感尚且可以。

細膩剔透的果肉，有誰不想吃！| FruitnMore / Pixabay

歐洲人一般都不生吃這種野生的醋栗，一般通過加糖熬制成果醬，或者腌漬成果脯，抹面包上或制成醋栗餡餅。有一道傳統(tǒng)法餐，便是用醋栗果醬，搭配鯖魚一同食用。

可以加糖熬制成果醬 | Thom Wong / Flickr

不過人們對這種果子的期望，絕非尼古拉那般的狹隘。為了追求更美味的果實，野生的醋栗在很早之前就被荷蘭的園藝家不斷馴化栽培，得到了一些更適合食用的品種。在北美洲，還有一種叫美洲醋栗（Ribes hirtellum）的親戚，目前的醋栗栽培品種，基本是通過美洲醋栗和歐洲醋栗雜交選育而來的。

美洲醋栗 | Nadiatalent / Wikipedia

如今，市場上常見的醋栗，都是園藝家優(yōu)選出來的品種，甜度高、個頭大，還有紫紅、橙黃等顏色，而且還變得光溜溜、細皮嫩肉的，更受大家歡迎。這種小巧可愛的果實，不僅滿足了味蕾，還能讓人一飽眼福，逐漸成為食用和觀賞的新寵。如果契訶夫活在當下，恐怕也無法把這么美好的果子，和平庸狹隘聯(lián)系在一起吧。

原標題：《契訶夫瞧不上的野果，正在成為食用和觀賞的新寵》

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