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要說(shuō)民間街頭風(fēng)味小吃，哪個(gè)最當(dāng)紅，糖炒板栗，絕對(duì)能進(jìn)前三！

街頭巷尾，在熱騰騰的大鍋中翻炒的金黃栗肉，崩裂出甜膩又濃郁的焦香，伴著賣(mài)家熟悉的吆喝…..試問(wèn)，此種美食誘惑，誰(shuí)能把持得?。?/p>（圖源:soogif）

可坊間一直有傳聞6顆栗子=1碗米飯，還聽(tīng)說(shuō)路邊的“糖炒栗子”大都加了石蠟，吃多了致癌。

對(duì)于想吃又想瘦的朋友來(lái)說(shuō)，手中的板栗突然就不香了！

那，真相到底是什么呢？

栗子之所以背扣上這個(gè)帽子，因?yàn)樗m然是堅(jiān)果，但碳水化合物含量實(shí)在是高。

熟板栗中，碳水化合物含量能達(dá)到46.0% ，和花卷、饅頭、油餅差不多，約是蒸米飯的2倍[1]。

從能量上算，一般一顆板栗重20g，6顆大栗子相當(dāng)于約一碗蒸米飯（按200克，4兩計(jì)算）[1]。

當(dāng)然，我們并不能直接把米飯和栗子劃等號(hào)，畢竟板栗含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分[1]。

（來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊(cè)[1]）

板栗（熟）與蒸米飯（代表值）的營(yíng)養(yǎng)成分比較（以每100g可食部計(jì)）

板栗中礦物質(zhì)很全面，其胡蘿卜素含量為240微克/100克，而普通的米、面及制品中幾乎不含胡蘿卜素。

另外，板栗中也含有多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，尤其是鉀含量，是香蕉的近兩倍。

同時(shí)，板栗中維生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纖維的含量也比一般精制的白米、白面多一些。

總的來(lái)說(shuō)，栗子雖好，不可多吃，另外如果不小心貪吃了幾顆栗子，那么一定要記得少吃點(diǎn)主食。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）推薦每周吃50-70克堅(jiān)果，相當(dāng)于每天吃4~5個(gè)板栗。

當(dāng)然對(duì)于正在減肥、需要控制血糖、有胃脹及反酸問(wèn)題的朋友最好還是要根據(jù)自身情況，選擇再少吃一點(diǎn)。

街邊小販賣(mài)的板栗，栗子外皮油光锃亮的，賣(mài)相是真的有誘惑力~

網(wǎng)上就流傳說(shuō)：這是板栗商家為了提高賣(mài)相，往里面添加了提色劑——石蠟！甚至是強(qiáng)致癌物質(zhì)——工業(yè)石蠟！

細(xì)思極恐，是真的嗎？

（來(lái)源：soogif）

石蠟分食品級(jí)石蠟和工業(yè)級(jí)石蠟。

在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014 中，明確規(guī)定食品級(jí)石蠟可用于某幾類(lèi)食品（一般用于糖果、焙烤類(lèi)）的加工工藝中，一般板栗中不用添加。

而工業(yè)級(jí)石蠟里面含有硫化物以及多環(huán)芳烴等致癌物，越是劣質(zhì)的石蠟油，含的有害雜質(zhì)越多。這是嚴(yán)禁在食品中添加，正規(guī)渠道買(mǎi)的栗子也不會(huì)有。

當(dāng)然，確實(shí)有些黑心商販為了圖便宜，會(huì)用價(jià)格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油來(lái)給板栗提亮。

所以，購(gòu)買(mǎi)板栗時(shí)，這三個(gè)細(xì)節(jié)多多注意，挑到劣質(zhì)板栗的幾率就越小。

簡(jiǎn)單的有三個(gè)方法容易上手：看一看、擦一擦、嘗一嘗。

1. 看一看

由下圖就能看出，一個(gè)顏色油亮到閃瞎眼，一個(gè)顏色稍偏黃暗調(diào)一些。

傳統(tǒng)的糖炒栗子應(yīng)該是用麥芽糖和植物油炒制（加的量也比較少），但是一般做不到色澤很亮很均勻。而加入石蠟的則是烏黑發(fā)亮，顏色很深很均勻。

來(lái)源：自己拍的（左邊是商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)，右邊為街販購(gòu)買(mǎi)）

2. 擦一擦

可以用紙巾擦一擦外殼，滑溜溜地油漬多的盡量不購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)辂溠刻浅吹囊话惚砻鏁?huì)有些沾手的感覺(jué)，而且也不會(huì)有過(guò)多油漬。

3. 嘗一嘗

可以買(mǎi)之前，問(wèn)老板要一顆嘗嘗。如果很甜的，還略微發(fā)苦的最好不要買(mǎi)，有些商家會(huì)用比白糖甜幾百倍的糖精鈉翻炒。

總結(jié)下：盡量選擇在室內(nèi)加工的糖炒板栗，吃的時(shí)候，不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風(fēng)險(xiǎn)。

而且，盡量不要挑選開(kāi)口的板栗，可食用的部分在炒的過(guò)程，難免會(huì)沾些灰塵碎屑，對(duì)健康有害。

最后加個(gè)小提醒：板栗用蒸煮的方法烹飪會(huì)更好喲！沒(méi)有加糖，而且水分含量較多，熱量相對(duì)較少。

審稿專(zhuān)家：徐維盛 | 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所博士/副研究員

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