原創(chuàng) 好奇君 好奇實(shí)驗(yàn)室

最近看了許多美食博主的視頻，總結(jié)出一個(gè)套路，那就是蠔油少不了。不管做什么菜，蠔油增鮮，老抽上色，甚至給食材碼底味時(shí)，都要來(lái)上一勺蠔油。但是你知道嗎？，頂級(jí)蠔油與普通蠔油之間的差價(jià)，可以高達(dá)15倍，咱們家里用的那種10多元的蠔油，可能里面幾乎就沒有什么蠔。今天大史就親自給你們熬一鍋蠔油，讓你們看看真正的蠔油是什么樣子的，走起！去菜場(chǎng)買生蠔。

400元生蠔能熬多少蠔油？

這就是買的400元生蠔，大約有80個(gè)，大史已經(jīng)請(qǐng)攤主幫忙把殼去掉了。感覺去掉殼，蠔肉也不多啊，不知道夠不夠熬油的。先把生蠔洗一下，把這些臟東西都清理掉，洗完的生蠔下鍋，加一點(diǎn)水，不用多加，生蠔本身就富含水份，水會(huì)越煮越多，開火！30分鐘后……

生蠔水已經(jīng)很白了，可以把生蠔撈出來(lái)了。大史先嘗了一個(gè)：“鮮甜！真好吃，煮完的生蠔可以曬成蠔干，保存起來(lái)以后慢慢吃?！?/p>剩下的生蠔水先過(guò)濾一下，再放進(jìn)鍋里慢慢熬，火要小，還要不停的攪拌，煮蠔汁確實(shí)是個(gè)力氣活！

在紀(jì)錄片《老廣的味道》中，煮蠔油先要挑選最肥美的蠔肉，2000斤生蠔，最后大約只能煮出150-180斤蠔汁。

看看時(shí)間，已經(jīng)過(guò)了3個(gè)多小時(shí)，剛才的蠔水顏色變深，也更濃稠了，差不多了，給大家看看顏色。花了400元錢，就熬了這么點(diǎn)蠔汁，也就一個(gè)碗底，大約有半個(gè)礦泉水瓶的樣子。

180元 VS 400元

為了這次實(shí)測(cè)，我們還在市場(chǎng)上購(gòu)買了7瓶蠔油，價(jià)格從高到低分別是：

（為了便于排名，我們把售價(jià)換算成了每克多少元）我們先拿最貴的這瓶——香港裕興蠔汁，價(jià)格是180元，看看配料表，100%的純蠔汁，除了蠔汁之外什么都沒有，用它和DIY的蠔汁來(lái)對(duì)比一下。

雖然兩瓶都是100%純蠔汁，其實(shí)還是有一點(diǎn)區(qū)別的，首先他們都不是特別粘稠，相比之下，自己熬的會(huì)更粘稠一些。

這碟自己DIY的蠔油，有非常濃的蠔味，就是那種海鮮的味道，絕對(duì)是到目前為止蠔味最足的一個(gè)了。

一入口就能感覺到非常非常強(qiáng)烈的咸味、苦味，然后它的后味就是慢慢有那種蠔味、鮮味，還有一絲絲非常淡淡的甜味出來(lái)。

而180塊錢的香港裕興蠔汁，初嘗之下咸味很突出，苦味卻不是很明顯，只有一絲絲，蠔味也很足，但是它的蠔味和自己熬出來(lái)的蠔味明顯不一樣。

都是100%的純蠔汁，為什么會(huì)差別這么大，其實(shí)蠔是一種非常依賴產(chǎn)地的生物，不同產(chǎn)地的蠔風(fēng)味并不一樣，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)相差很多。

在某寶上，山東乳山出產(chǎn)，單體重量140克到190克級(jí)別的生蠔，10斤賣107元，而同樣級(jí)別的廣東臺(tái)山生蠔，10斤要賣到238元。大史這次用的生蠔是山東乳山出產(chǎn)的，而這瓶180元錢的蠔汁，據(jù)說(shuō)是用臺(tái)山生蠔熬制的，相比別的地方的生蠔，它的個(gè)頭會(huì)更大，蠔味也更足。

大史挑戰(zhàn)其余6瓶蠔油

大史試了最貴的蠔油，足足灌了半瓶水，才把嘴里的咸味給壓下去。

接著試吃第二款寶安沙井蠔油，這瓶的質(zhì)感很像我們印象當(dāng)中蠔油，聞上去也有明顯的蠔味，還有鮮味。

“這瓶就好多了，就是沒有那么沖了，很柔和，蠔味確實(shí)沒有第一款濃烈?！?img alt="" height="403" width="716" loading="lazy" data-src="https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/499/57.gif" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==" data-imageid="103499057">第三款洋江古早蠔油非常濃厚，黑黑的，有一種醬香味道，當(dāng)然蠔味不能和100%的純蠔汁比，沒有那么濃厚。第四款舊莊蠔油更偏甜口，感覺更適合用在涼拌菜上，增鮮提味。然后是第五款金裝御品蠔油，醬香的味很重，聞起來(lái)的蠔味很淡，你會(huì)感覺這生蠔味，像是某種調(diào)味料調(diào)出來(lái)的。

剩下的兩款，基本差不多，味道都很淡，已經(jīng)嘗不出什么蠔味了 。

左邊的這碟蠔油是最貴的，價(jià)格是180元，右邊的這碟是最便宜的蠔油，售價(jià)是12元，兩瓶的價(jià)格相差了15倍。此外的蠔油價(jià)格也是從高到低排列，所以說(shuō)我們的味覺沒錯(cuò)，越是貴的蠔油蠔味就越足，越便宜的就越像醬油。可能大家覺得意外，高價(jià)蠔油顏色和平時(shí)看到的蠔油差距很大，顏色會(huì)淺很多，像是麥芽糖那種淺棕色，雖然也很濃稠，但很容易從瓶子里倒出來(lái)。而那些便宜的，無(wú)論顏色和質(zhì)感，要濃郁很多，這是因?yàn)槔锩嫣砑恿私固巧?、黃原膠或者羥丙基二淀粉磷酸酯，相當(dāng)于給蠔汁勾了個(gè)濃芡，所以很難倒出來(lái)。怎么挑蠔油？

蠔油的貴或便宜，主要的原因就是蠔汁含量的多少，像這瓶香港裕興蠔汁，配料表只有“蠔汁”二字，可以說(shuō)是“蠔油”的終極形態(tài)，價(jià)格最貴當(dāng)然也理所應(yīng)當(dāng)。

但目前國(guó)標(biāo)中并沒有強(qiáng)制要求蠔油標(biāo)識(shí)蠔汁含量，剩下的6瓶都沒有標(biāo)明含量，所以我們無(wú)法通過(guò)這個(gè)方法來(lái)判斷蠔油的性價(jià)比。那還有什么方法去判斷市面上蠔油的差距呢？這里教大家一下，看配料表的排序。配料表排第一的，含量最多，排最后的，含量最少。

按這個(gè)原則，越貴的蠔油，排在最前面的應(yīng)該是蠔汁，因?yàn)樗窍栍偷闹饕希缓蟛攀歉鞣N輔料、添加劑。

在7瓶蠔油中，有6瓶配料表中蠔汁排第1位，但是這一瓶蠔油的蠔汁排在了第6位，當(dāng)然蠔汁含量就很少了。

另外還可以看一下蠔油的蛋白質(zhì)含量，大家看這一欄，很有信息量，低價(jià)蠔油的蛋白質(zhì)含量只有貴蠔油的一半。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士的建議，蛋白質(zhì)含量在0.7g以上的蠔油，質(zhì)量會(huì)好一點(diǎn)，蛋白質(zhì)含量雖然不是蠔汁含量高的直接證據(jù)，至少說(shuō)明了這款產(chǎn)品里的蠔汁可能會(huì)多一些。看蛋白質(zhì)含量要注意一個(gè)坑，就是配料表中有沒有釀造醬油，因?yàn)獒u油也富含蛋白質(zhì)，你看這瓶蠔油是添加了釀造醬油，所以這個(gè)0.4g的蛋白質(zhì)含量就要打個(gè)問(wèn)號(hào)。大部分蠔油都會(huì)添加鹽、糖，谷氨酸鈉，就是味精，用來(lái)彌補(bǔ)蠔汁不夠，鮮味不足的缺陷。某些低價(jià)蠔油甚至?xí)砑映饰逗塑账岫c，也就是“超級(jí)味精”，讓鮮味更加綿長(zhǎng)突出。7瓶蠔油中，有兩款添加了“山利酸鉀”，很多人一聽防腐劑就洪水猛獸，其實(shí)大可不必。

蠔油中的蛋白質(zhì)含量比較高，非常容易壞，家里畢竟不是開飯店的，一瓶打開不可能很快用完，加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑，可以延長(zhǎng)使用時(shí)間。

給你們抄的作業(yè)

180元一瓶的香港裕興蠔汁肯定最正宗，土豪隨意，不過(guò)需要你有很強(qiáng)的調(diào)味能力，它的味道和我們平時(shí)用的蠔油有很大差別，烹調(diào)小白還是算了吧。

好奇君個(gè)人推薦四五十元檔的寶安沙井蠔油和洋江古早蠔油，雖然感覺略微咸了一點(diǎn)，但蠔味明顯，性價(jià)比高一些。至于其他的幾款蠔油，個(gè)人覺得叫復(fù)合調(diào)味料更合適。

最后提醒一下，大家加蠔油的時(shí)候，要注意少放點(diǎn)鹽和醬油，因?yàn)橄栍捅旧砭秃芟塘?，少鹽低脂總是對(duì)的。

原標(biāo)題：《180元和12元的蠔油，樣子為何完全不一樣？我們買了80個(gè)生蠔熬了一鍋蠔油！》

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