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很多食物，只要一“隔夜”，就變得十惡不赦了。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……

這一個(gè)個(gè)，嘖嘖！傳言都是劇毒的！

它們真的不能吃嗎？！這篇一次說清楚！

傳言：隔夜水中的亞硝酸鹽太高會(huì)致癌。

真相：隔夜水可以喝。

隔夜水中確實(shí)含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等于耍流氓。

我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽含量規(guī)定為≤1毫克/升[1]。研究發(fā)現(xiàn)，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后（隔夜了好多次），亞硝酸鹽仍在安全范圍[2]，是可以放心喝的。

隔夜水真正該注意的是：要蓋蓋子，如果不蓋蓋子還老放著不喝，水可能會(huì)被污染，掉進(jìn)灰塵、飛蟲，還可能細(xì)菌超標(biāo)。（來源：soogif）傳言：隔夜茶毒如蛇，喝了還致癌。

真相：隔夜茶可以喝。

根據(jù)北京市營養(yǎng)源實(shí)驗(yàn)檢測[4]，無論是普洱茶、菊花茶，放置12小時(shí)和24小時(shí)后的亞硝酸鹽含量變化不大，均低于0.2毫克/升（符合安全限量標(biāo)準(zhǔn)＜1毫克/升），龍井略高一點(diǎn)但不超過0.3毫克/升，都不會(huì)致癌。

（來源：soogif）

至于隔夜茶為什么變色，這是里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不會(huì)危害健康。

有人擔(dān)心隔夜茶細(xì)菌增加，喝了拉肚子。其實(shí)只要茶葉本身沒有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，不大可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

傳言：隔夜菜不能吃，吃多會(huì)致癌。

真相：可以吃，記住“及時(shí)放冰箱，剩葷不剩素，涼菜都別留”。

浙江寧波食檢院在2019年專門驗(yàn)證，他們做了30道家常菜，把它們在4℃和25℃下，分別存儲(chǔ)0、6、12、24小時(shí)[5]。

（來源：soogif）

實(shí)驗(yàn)表明：4℃下存放的各種菜，24小時(shí)后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時(shí)候沒啥變化，不到國家規(guī)定的亞硝酸鹽的限量值的1/3[6]，不會(huì)致癌。

在25℃下，肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會(huì)大量增加，最好6小時(shí)內(nèi)吃完。

還要注意：隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調(diào)味又殺菌。

傳言：隔夜西瓜不能吃，包保鮮膜細(xì)菌繁殖更快。

真相：隔夜西瓜可以吃，包保鮮膜冷藏沒問題。

曾經(jīng)新聞發(fā)生的西瓜害人事件，大多是因?yàn)榍形鞴系牡逗捅４姝h(huán)境不夠干凈，致病菌在西瓜大量繁殖所致。

（來源：soogif）

福建農(nóng)科院的研究人員專門做過試驗(yàn)，他們選取了三個(gè)品種的西瓜，切開后蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時(shí)[7]，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數(shù)差不多，可安全食用。

為了保證安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

傳言：隔夜的泡發(fā)木耳有毒。

真相：確實(shí)不能吃。

泡發(fā)木耳、銀耳要避免隔夜！

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。人吃了不僅會(huì)腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡！

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

最近黑龍江酸湯子中毒事件（導(dǎo)致9人死亡）的元兇初步認(rèn)定就是它。

自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個(gè)小時(shí)就可以加工食用，實(shí)在來不及最好不超過4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短，如果產(chǎn)生粘液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

這個(gè)真不能要！久怒傷身！

最后送大家四句《莫生氣》：

別人生氣我不氣，

氣出病來無人替。

我若氣壞誰如意，

況且傷神又費(fèi)力。

特約作者：黃圓圓 | 注冊營養(yǎng)師

審稿專家：左小霞 | 解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任

參考文獻(xiàn)

[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).

[2]陳影，肖艷杰，柳曉琳. 飲用水煮沸后放置不同時(shí)間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2018年，第39卷，第6期.

[3]秦品章．關(guān)于修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的若干意見[J]，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2005，6：150—151．

[4]隔夜茶毒如蛇？央視實(shí)驗(yàn)還清白[J]，中國茶葉,2014,36(06):23.

[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml

浙江在線《隔夜蔬菜有毒？寧波食檢院用450個(gè)數(shù)據(jù)告訴你答案》.

[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.

[7]呂新,陳麗華,李曉琳,劉蘭英,黃薇,李玥仁.鮮切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性評價(jià)[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2018,33(08):865-869.

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