圖文編輯 / 嫣然

常見的食糖有3種，即白糖、冰糖和紅糖，使用范圍最廣的是白糖，而人氣最高的卻是紅糖。

其實(shí)，這3種糖的主要成分都是蔗糖，不過加工工藝不同。紅糖的工藝最簡單，榨汁濃縮就行了，沒有經(jīng)過高度精煉，基本上保留了甘蔗汁的所有成分，除了有甜味，還含有維生素與微量元素，是3種糖中營養(yǎng)價(jià)值是最高的。

在購買紅糖時(shí)，很多人以為只要是紅色的就是紅糖，其實(shí)不是的，那是赤砂糖。

精制赤砂糖，簡單來說就是生產(chǎn)白砂糖過程中糖蜜未被完全分離的副產(chǎn)品，為棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，但不具有特定氣味。

赤砂糖顏色與紅糖相似，卻與紅糖完全不同種類。

赤砂糖的生產(chǎn)流程

▼

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

說白了，赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣！就是紅色的白糖而已！是不是覺得白喝了好多年的“紅糖水”？

紅糖的生產(chǎn)流程

▼

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

紅糖采用傳統(tǒng)的 “連環(huán)鍋”制糖工藝，從甘蔗取汁到紅糖成型，全程都是物理方法，純手工熬制，不摻雜任何添加劑，成本和營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于赤砂糖。

據(jù)試驗(yàn)顯示，紅糖和赤砂糖在營養(yǎng)成分與對人體作用上也不相同。

紅糖比赤砂糖礦物質(zhì)含量更為豐富，其鉀、錳和鐵元素含量顯著高于赤砂糖；紅糖所含必需氨基酸比例明顯高于赤砂糖；赤砂糖相較于紅糖的二氧化硫含量更高。

有的商家掛羊頭賣狗肉，明明產(chǎn)品包裝上標(biāo)注了紅糖，背后配料表卻寫著赤砂糖。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

購買紅糖時(shí)要看清楚產(chǎn)品信息，如果是赤砂糖就要慎重購買了。如果寫的是紅糖，也有可能是假的，還要看看生產(chǎn)原料，配料表只有甘蔗才是真的哦。

市面上銷售的紅糖，有很多都是赤砂糖，如何區(qū)分赤砂糖和真正的紅糖呢？教大家?guī)讉€(gè)技巧，保證不會買到假紅糖。

如何區(qū)分赤砂糖和紅糖？

01

看 顏 色

真紅糖的顏色更紅，有些紅得發(fā)黑，而赤砂糖就是紅褐色的。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

02

嘗 味 道

紅糖味道有藥味，發(fā)苦，聞起來有甘蔗的香甜感，尤其夏天，高溫使部分糖融化，香味更濃。赤砂糖無藥味，糖蜜味。

而且，用開水沖泡真正的紅糖，會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質(zhì) 下無沉底殘?jiān)?/p>

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

03

試手感

紅糖呈粉狀、易結(jié)塊；赤砂糖呈顆粒狀，發(fā)散、不易結(jié)塊。

紅糖輕輕一掰就開

▼

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

赤砂糖

結(jié)塊后用刀也很難切開！

而且還有白色砂糖漏出

▼

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

04

看生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

紅糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 4561-2013，赤砂糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 2343.2-2013 ，這一點(diǎn)從包裝上看得到。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

05

看保質(zhì)期

紅糖含水量高，不適合長期保存，一般保質(zhì)期只有3個(gè)月。季節(jié)性強(qiáng)，只能在甘蔗收割季節(jié)1-3個(gè)月有生產(chǎn)。保存得當(dāng)也可以放1年，但香氣會變淡，顏色會變淡。

擔(dān)心買到假紅糖，我們可以自己在家做紅糖，無添加，好吃營養(yǎng)高，操作也比較簡單。下面我和大家分享一下自制紅糖的做法，喜歡吃紅糖的朋友快試試吧。

教程：

1、準(zhǔn)備一些新鮮甘蔗，把外皮削掉，切成小塊，放入破壁機(jī)里，徹底絞碎。

2、把絞碎的甘蔗倒在細(xì)紗布上，用力擠出甘蔗汁，盡量擠干。

3、把紅糖倒進(jìn)不粘鍋里，開中火加熱，邊煮邊攪拌，不然就容易煮糊。當(dāng)水分蒸發(fā)，甘蔗汁變黃，有些粘稠時(shí)轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮。

4、當(dāng)甘蔗汁變得十分黏稠，顏色很紅時(shí)就關(guān)火，用勺子不斷攪拌，使其降溫。當(dāng)攪拌很費(fèi)力時(shí)，說明非常黏稠了，模具里鋪上油紙，把甘蔗汁倒進(jìn)模具里，放涼后自然凝結(jié)，就變成紅糖了。

以上圖片來源：牛魔王家的食譜

自己做紅糖還是很簡單吧，這是真正的紅糖，沒有任何添加，直接用甘蔗汁熬成的，干凈衛(wèi)生，甜而不膩，是居家必備。

原標(biāo)題：《紅糖也有“假的”！不是紅色就是紅糖，教你幾招買到真紅糖》

閱讀原文