原創(chuàng) 挖數(shù) 挖數(shù) 收錄于話(huà)題#打工人8個(gè)

兩周前我扒了開(kāi)一間隆江豬腳飯店能掙多少錢(qián)，后來(lái)店鋪老板找到我，給我打賞了20元。

這大大激勵(lì)了我，讓我深刻認(rèn)識(shí)到好奇心不能止步，聯(lián)想到最近2年豬肉價(jià)格暴漲，我對(duì)那些豬肉檔的老板能掙多少錢(qián)產(chǎn)生強(qiáng)烈興趣，于是習(xí)慣性上網(wǎng)搜，結(jié)果大吃一驚。

知乎上有一個(gè)問(wèn)題叫

如何看待菜市場(chǎng)賣(mài)豬肉大叔年收入過(guò) 100 萬(wàn)，而職場(chǎng)白領(lǐng)年收入 10 萬(wàn)？

排名第一的答案來(lái)自一位叫李一的答主，是一座小縣級(jí)市的豬肉老板，他的回答可以說(shuō)石錘了賣(mài)豬肉的高收入，住200平米的大住宅，開(kāi)跑車(chē)，后來(lái)跑車(chē)賣(mài)了換寶馬。

知乎上他的曬照

經(jīng)常跟媳婦出國(guó)旅游，還給媳婦買(mǎi)奢侈品包包。

他在當(dāng)?shù)赜械昝?，除零售外還供給企業(yè)食堂和酒店，有一個(gè)合伙人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)切肉，還有一個(gè)人管財(cái)務(wù)，就3人一年整了200萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，答案里他曬出了自己的稅單，說(shuō)年薪10萬(wàn)白領(lǐng)的工資還沒(méi)自己交的稅多。

看完他的答案除了羨慕妒忌恨，挖數(shù)越發(fā)覺(jué)得很多不起眼的行業(yè)其實(shí)都有不錯(cuò)的現(xiàn)金流，當(dāng)然個(gè)體不能代表群體，一個(gè)年入百萬(wàn)的豬肉佬很可能是萬(wàn)里挑一，為了搞清豬肉佬能掙多少錢(qián)我在菜市場(chǎng)混了幾天，渾身都是肉腥味。

我觀察的菜市場(chǎng)位于廣州和佛山交界，規(guī)模很大有200多個(gè)檔口，主要是附近小區(qū)的居民過(guò)來(lái)采購(gòu)，半徑1公里內(nèi)除了錢(qián)大媽等肉菜便利店，沒(méi)有大型菜市場(chǎng)與之競(jìng)爭(zhēng)。

菜市場(chǎng)有3個(gè)入口，客流主要從右邊第一個(gè)入口進(jìn)來(lái)，進(jìn)來(lái)后有一條走道，左側(cè)賣(mài)小吃右側(cè)賣(mài)海鮮。賣(mài)豬肉的檔口在中間的位置，數(shù)了一下共23個(gè)，觀察了一圈發(fā)現(xiàn)這些檔口的招牌都不一樣。

清遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)豬

北海黑土豬茂名農(nóng)家豬雖然豬的產(chǎn)地不同，但大家賣(mài)的價(jià)格都差不多，問(wèn)了一圈都是：

瘦肉：33-35

排骨：38-40

五花肉：21-23

檔口老板跟我說(shuō)早上的肉會(huì)貴一些，因?yàn)樾迈r，下午和晚上就比較便宜，原來(lái)這里的豬都是凌晨2點(diǎn)左右在肉聯(lián)廠(chǎng)屠宰了送來(lái)的。（肉聯(lián)廠(chǎng)就是屠宰場(chǎng)）

我問(wèn)一些檔主這里不會(huì)賣(mài)隔夜肉么？檔主說(shuō)一般不會(huì)，因?yàn)樨i肉拿回去凍在冰箱第二天成色就不一樣了，買(mǎi)肉多的人一看就看得出來(lái)，賣(mài)肉很多是做熟客生意，誰(shuí)都不想砸了自己的招牌。

我又問(wèn)那賣(mài)不完怎么辦？檔主說(shuō)要不拿回去自己吃，要不送人，要不做成臘腸等能保存比較長(zhǎng)時(shí)間的放在市場(chǎng)賣(mài)，看了看周?chē)?，確實(shí)有不少掛了臘腸的檔口。

晚上7點(diǎn)多，菜市場(chǎng)那些海鮮檔主都要收檔回家了。豬肉檔主大多還沒(méi)，一些檔主的肉早早賣(mài)光，一些的面前還擺滿(mǎn)了肉。為了套料我花錢(qián)買(mǎi)了不少肉，了解到以下信息：

這里賣(mài)豬肉的擋位租金大概4000-5000一個(gè)月，賣(mài)海鮮的會(huì)貴點(diǎn)，賣(mài)菜的便宜。

有一些待時(shí)間長(zhǎng)的老檔主對(duì)每天進(jìn)貨量拿捏比較準(zhǔn)，因此能在收檔前賣(mài)個(gè)七七八八，有些是新來(lái)的本來(lái)就臉生，買(mǎi)他肉的人不多，加上對(duì)進(jìn)貨量拿捏不準(zhǔn)，于是最后剩下了很多。

觀察了一下，通常女檔主的肉都賣(mài)得比較干凈，剩肉多的一般都是男檔主，可能跟會(huì)不會(huì)招呼客人有關(guān)。

我問(wèn)檔主你們?cè)趺催M(jìn)貨的，比如能不能排骨好賣(mài)就多進(jìn)點(diǎn)排骨，檔主說(shuō)不能，為了新鮮，這邊都是整只豬從肉聯(lián)廠(chǎng)進(jìn)貨，然后自己分割，超市那些才會(huì)不同部位分開(kāi)進(jìn)貨。

我問(wèn)肉聯(lián)廠(chǎng)在哪，回說(shuō)在廣州花都那邊。

我又問(wèn)你一天能賣(mài)多少頭豬，回說(shuō)2-3頭，周末會(huì)多一點(diǎn)。

通過(guò)問(wèn)人和上網(wǎng)查資料，我大概知道了以下信息：

參與豬肉這條利益鏈的有 養(yǎng)豬場(chǎng)、肉聯(lián)廠(chǎng)（屠宰場(chǎng)）、批發(fā)商、零售商（菜市場(chǎng)檔主） 這4方。

根據(jù)新華網(wǎng)2020年的采訪(fǎng)，養(yǎng)豬場(chǎng)自繁自養(yǎng)的話(huà)，一頭生豬的利潤(rùn)約2500元，如果是外購(gòu)仔豬的話(huà)養(yǎng)一頭的利潤(rùn)不足千元，一頭豬要養(yǎng)155-200天才能出欄，出欄時(shí)一般在90-120公斤。

生豬批發(fā)商會(huì)去各地養(yǎng)豬場(chǎng)進(jìn)貨，然后送到肉聯(lián)廠(chǎng)屠宰。

批發(fā)商按公斤跟養(yǎng)豬場(chǎng)拿貨，按當(dāng)前廣東的價(jià)格，生豬拿貨價(jià)是30元一公斤左右，一頭230斤重的豬，送到肉聯(lián)廠(chǎng)可能剩下220斤，因?yàn)檫\(yùn)輸時(shí)豬會(huì)排糞排尿。

過(guò)程中批發(fā)商除了承擔(dān)運(yùn)費(fèi)，還要承擔(dān)路上生豬死掉的風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)一車(chē)10頭豬，過(guò)程中如果死一頭這趟就虧本了。

豬在肉聯(lián)廠(chǎng)拔毛、去內(nèi)臟、屠宰，出肉率一般7.5-8成之間，到達(dá)肉聯(lián)廠(chǎng)220斤屠宰完可能只有176斤。

肉聯(lián)廠(chǎng)主要掙生豬屠宰的錢(qián)，網(wǎng)上查一般屠宰一頭豬的費(fèi)用不超過(guò)100元，以廣州剛倒閉的天河肉聯(lián)廠(chǎng)為例，一天大概屠宰1300頭。

屠宰完的豬稱(chēng)為白條豬，菜市場(chǎng)的豬肉檔主會(huì)跟批發(fā)商購(gòu)買(mǎi)這些白條豬，自己分割后賣(mài)給顧客。

批發(fā)商掙從養(yǎng)豬場(chǎng)收購(gòu)到最后賣(mài)給檔主的差價(jià)，成本主要是運(yùn)輸費(fèi)用和肉聯(lián)廠(chǎng)的屠宰費(fèi)。

養(yǎng)豬場(chǎng)和肉聯(lián)廠(chǎng)前期投入大，一般人基本折騰不起，批發(fā)商的賬很難算清，這里主要推算一個(gè)菜市場(chǎng)檔主能掙多少錢(qián)：

查看網(wǎng)上資料，當(dāng)前菜市場(chǎng)檔主賣(mài)一頭豬大概掙300-500元，取400元，按照檔主跟我說(shuō)的一天能賣(mài)2-3頭豬，取2.5頭，那么一天的利潤(rùn)是400*2.5=1000元，一個(gè)月就是1000*30=3萬(wàn)

豬肉擋位一個(gè)月租金4000，水電算100，一般豬肉擋位都是夫妻合營(yíng)沒(méi)有人工，那么扣除掉成本一個(gè)月的利潤(rùn)是

3萬(wàn)-4000-100=25900元

我考察的菜市場(chǎng)屬于人流量很大的，并且該計(jì)算是假設(shè)當(dāng)天進(jìn)的肉全部賣(mài)完，沒(méi)有考慮賣(mài)不掉處理的部分，因此該收入估計(jì)是豬肉檔主的上限了。

豬肉佬比打工人累多了，打工人最多007，豬肉佬可能607，早上6點(diǎn)備貨，7點(diǎn)菜市場(chǎng)營(yíng)業(yè)，晚上8點(diǎn)多收檔，回去處理剩肉什么的忙活到10點(diǎn)，一周7天不能停。

下圖是豬肉檔主下午2點(diǎn)半在油膩膩的豬肉檔上吃午飯，生意人的苦真的很多人都不知道。

原標(biāo)題：《菜市場(chǎng)豬肉佬一個(gè)月掙多少錢(qián)？》

本文首發(fā)自公眾號(hào)挖數(shù)（id:washu66）

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