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江西碳水炸彈：油條包麻糍撒芝麻花生糖

2020-11-17 21:53

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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原創(chuàng) 林泓毅風味星球收錄于話題#獵奇12個

鍋里是油條膨脹發(fā)出的滋滋聲，炸好上浮的油條整齊排列在鍋面。一個師傅用長筷子快速翻轉(zhuǎn)，夾起，控油；另一個師傅則撕扯著一塊麻糍——也就是打得軟嫩的糯米——扯成長條，并迅速從筒里拿出剛炸出來還滾燙著的酥脆油條。

*搜狐

長麻糍對齊油條兩頭，巧勁一扭便粘在油條上；抓起一把芝麻碎和花生碎，簌簌的撒上一層不留空隙；最后再撒把糖。

*成都吃貨團

倆師傅背對著背，配合默契，油條的出鍋進度卻還是比不上扭麻糍油條的手。眼見炸油條的師傅不停擦著額頭唰唰流下的大汗珠子，雙手輪著放進旁邊的水盆里降溫。

在這家人從眾的小店門口，我就這么看著師傅們辛苦的工作，感同“胃”受，眼淚不自覺地就從嘴角流了下來…

八一館一帶是南昌的熱門商圈。五顏六色的招牌，來來往往的行人，停不下來的車喇叭和只有十幾秒的紅綠燈，每一個都在向人們展示熱鬧和繁華。既然是熱門商業(yè)街，商店更新的頻率自然也如同往來的男女，沒個準兒。昨天這家賣著烤串，今天就成了拌粉店。

南昌八一館中山路的晚上

*搜狐

可換來換去，能做到像這家炸油條店這么火爆的，也的確是好幾年出不了一個。

“大家往里靠靠，別占非機動車道！”

“隊伍排好，不要插隊，不要擁擠！”

擴音器里循環(huán)的喊的話，從地鐵口一直穿透至街道的最深處。密密麻麻的人群，排隊這個南昌最繁華的街頭。其實不過兩人寬的門面，一臺收銀機就能擋住全部視線。收銀機柜上還貼著張A4紙，黃皺得都讓油浸透了，字跡模糊，難以辨認，大概是“5元一份，自覺付款”。

店一側(cè)的廣告牌

*大眾點評

“師傅這怎么買？” 隔壁一個時髦小哥湊上來。

沒人理。等了一會還是沒人理。他想把自己擠進門面店，卻耐不住后面幾個人不停的往前挪，根本不給他機會，他只能撤出，往后面乖乖排隊。

我是老實排隊的，十分鐘后，順利拿到了自己的油條麻糍。簡單的紙皮包裝，上面有藝術(shù)字體印刷的”油條包麻糍”。趁熱咬一口，油條夠新鮮酥脆，一口下去還掉渣！咬到里面，是細膩的麻糍，雖說大概率是機器壓的，但細膩到這種程度也是有心了，讓人甚至感覺是吃芝士（麻糍會爆漿和拉絲）！

*花木周到

慢慢咀嚼，沒化開的糖沙沙作響，花生香和芝麻香交織在一起，嘴巴里香極了。一個看起來挺大個兒的油條包麻糍，這么啊嗚幾口就被我吃完了，吃完還想吃！好吃啊~

道理油條和麻糍都是常見的東西，怎么我老家就沒想過這么搭配呢？

這個叫油條包麻糍的小吃其實源自江西。大馬路上隨便抓個江西人問，大多數(shù)都能回答你：哦，這是景德鎮(zhèn)那兒的。但我查了一下，這不準確，這個有意思的組合搭配，應該是來自于景德鎮(zhèn)一個叫樂平的地方。

*樂平之窗

油條沒人不熟悉，在中國無論南北都有廣泛的群眾基礎(chǔ)。但樂平人對油條的喜愛，已經(jīng)超越了早餐的平凡，而是奉為宴席佳品。這可不是我瞎說，消息源來自我室友，樂平人老劉。他說小時候但凡吃喜酒都能看到油條，說是因為油條兩根懷抱，成雙成對，有團圓美好的意思。

油條地位如此顯赫，樂平自然少不了油條攤。街角巷邊，半掛半進，里面是和面的案板，外面是炸油條的鐵鍋。老式煤爐里發(fā)出劈里啪啦的炸裂聲，周圍的地上積了滿滿一層油垢，踩一腳還能黏住鞋底。

*是你的Ting

鍋里的油飄著青煙，師傅將切的一指來寬的面條重疊，兩頭拽住邊拉邊放，長度合適了橫著放下油鍋，長筷子快速擺弄，一會油條就浮上來了。剛出鍋的油條，透著豆油香，咬一口脆香燙嘴…. 哎呦不說了口水留下來了。

在老劉的記憶里，每次伴隨著第一批油條的出鍋，遠遠的就能聽到熟悉的叫賣聲掐點而來，“賣麻糍，滾麻子，好恰個麻子~~”吆喝聲通常來自老人，挑著擔子穿著老舊的大衣前來。

挑著擔子賣東西的人

*搜狐

老劉家樓下的麻糍老人每天很準時，像這座城市的鬧鐘，喚醒居民樓上即將上課上班的大人小孩起床吃飯。他會挑著擔子，來到油條鋪還有三四米的地方，揩著油條鋪的人氣，帶帶自己的買賣。

樂平人是愛吃麻糍的，這和他們所在的地理位置不無關(guān)系。

鄱陽湖作為中國第一大淡水湖，灌溉出了沿江平原上的萬畝良田，這里是我國優(yōu)質(zhì)稻米的產(chǎn)區(qū)，這也使得本地飲食從米粉到年糕處處離不開稻米。九江人陶淵明曾經(jīng)寫下“不為五斗米折腰”后辭官歸隱鄱陽湖畔。現(xiàn)在想想，很可能是老陶的老家不缺米！

鄱陽湖農(nóng)田

*江西共青團

樂平就處于鄱陽湖的旁邊，挨著貢米之鄉(xiāng)萬年縣。高品質(zhì)的糯米，使得這里能打出最細膩筋道的麻糍。也因為米多，使得年糕成為一種相較于其他地方，更平民化的食物。

雜交水稻之父袁隆平，是江西九江人

*搜狐

挑麻糍擔的老人，大多數(shù)是賣了大半輩子麻糍的，遵守著買賣人最基本的規(guī)矩：不擋別人家的門。只有店里人喚“來塊麻糍”，才會打開擔子上面的棉被，手指浸濕，扯下一塊，捧著糖罐過去，并且毫不吝嗇的滾上滿滿的砂糖芝麻混合料，夾油條里。

如果沒生意，就坐在自己帶的一張矮木凳子上，看著擔子。擔子一頭是棉被裹著的麻糍，一頭是砂糖和水。做這生意，手要干凈，所以再冷的天老人也不把手踹到口袋里。直到油條店關(guān)門，麻糍擔才無聲無息的離開，第二天重復。

*成都吃貨團

但要問這種吃法搭配是什么時候產(chǎn)生，老劉不知道，賣油條的不知道，賣麻糍的可能也不知道。他們只知道在上一輩手藝師傅那里，油條店就是這樣和麻糍擔共生的，并完美的解決了本地千萬個老劉每天早上的伙食。

“兩塊錢只能買一根油條，另一塊買麻糍。油條要現(xiàn)炸，麻糍要裹滿料，還要大叔壓一壓，不要吃一口掉芝麻?！?在去排隊的那天之前，老劉有專門跟我傳授他的油條麻糍之道。

我是怎么知道油條麻糍的呢？其實不是老劉，他天天打游戲才沒功夫理我。我的發(fā)現(xiàn)源頭是一條抖音：

“南昌xx探店筆記”的夸張大標題首先吸引了我，畢竟生活在南昌。

打開各種美食推薦軟件，一路刷到底

“我敢保證你絕對沒吃過，老板只賣幾小時…，吃完簡直幸?！?的高頻速語言推薦，鏡頭里閃過的是門口漫長的隊伍，雖說一看就是赤裸裸的網(wǎng)紅美食，但是主播那咬著油條，麻糍跟芝士一樣拉出了絲的效果還是饞到了我。翻一翻評論，里面全是滿滿的鄉(xiāng)愁：”小時候經(jīng)常吃，沒想到這么火了”；“加肉松都是流氓，傳統(tǒng)的才好吃”！

我趕緊截圖發(fā)給老劉，希望本地人給點客觀評價，澆醒我想去嘗網(wǎng)紅的心?？蓻]想這個本地人居然給我回了一句：我吃過，挺好的，你可以嘗嘗。